葷菜

1、有辛味的蔬菜。如葱、蒜、韭、薤之屬。

《荀子·富國》：“今是土之生五穀也，人善治之……然後葷菜百疏以澤量。”楊倞注：“葷，辛菜也。”

2、指雞、鴨、魚、肉、蛋、奶等食物。

《儒林外史》第二二回：“飯是二釐一碗，葷菜一分，素的一半。”

佛家中的葷，在本師的那個時候，並不是指雞鴨魚肉等，而是大蒜、小蒜等具有刺激性的蔬菜。根據《楞嚴經》記載，佛家五葷為大蒜、小蒜、興渠、慈葱、茖葱；五葷生啖增恚，使人易怒；熟食發淫，令人多欲。 在南傳佛教中，還是可以吃一些肉類食物。

《梵網經》卷下載“若佛子。不得食五辛。大蒜、革葱、慈葱、蘭葱、興渠。是五種一切食中不得食。若故食者。犯輕垢罪。” ^[1] 

當佛教傳到中國後，通過本土化的過程，修改了一些戒律，例如把吃有知覺能力的有情眾生也等同地看做殺生，故發展到除密宗外的絕大部分宗派都不允許吃雞鴨魚肉等有情眾生。北傳佛教，即修習大乘佛法的人，都是禁止吃那些肉類食物。

當然，在特殊情況下，僧人是可以吃葷的。比如，在開戒隨喜的情況下。但是，條件必須圓滿成熟，而不是拿着這個藉口胡亂殺生。

《本草備要》批註雲：“慈葱，冬葱也；茖葱，山葱也；興渠，西域菜，雲即中國之荽。” 興渠另説為洋葱。

根據《爾雅翼》記載，道家五葷為韭、蒜、蕓薹、胡荽、薤。蕓薹為油菜一類。

《本草綱目》中則記載為∶做“煉形家以小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽為五葷。”所謂煉形家，應屬道家一派。

葷菜搭配可以解決蛋白質的互補問題，如豆製品、麪筋和肉、蛋、禽等動物性蛋白質搭配，能大大提高蛋白質的營養價值。含蛋白質豐富的食物和蔬菜搭配，除了充分利用蛋白質和互補作用外，還可以得到豐富的維生素和無機鹽，葷素搭配還能調整食物的酸鹼平衡，有利於身體健康。 ^[1]