新派麻辣燙

中國飲食源遠流長，諸多名師菜系、千般技藝、萬種美味，飲食文化可謂博大精深。而現今的餐飲消費潮流卻是一年一個變化，昨天流行水煮魚、香辣蟹、今天流行掉渣餅、麥肯雞，到明天卻都跟昨夜風雨一樣過去了就過去了，真是各領風騷三五月，一道菜品最多流行一兩年就銷聲匿跡了。

縱觀整個飲食發展過程，有一種菜品至今一直被國人喜好與推崇，那就是麻辣燙。就是這麼一個我們請客吃飯可能誰都不會想到它，但卻時常在街頭巷尾無意中撞見的小小的麻辣燙，卻一如既往、紮紮實實地火了近20年。沒有豪華的裝修、沒有名貴的菜品、沒有笑得跟花一樣的餐廳領班、甚至連一塊像樣的招牌都沒有，幾張桌子，兩個灶台，滿地的竹籤，就這樣天天圍着一圈子人，吃得有滋有味，忘乎所以。

但隨着社會的發展，人們崇尚健康、追求時尚、提高生活品質的需要越來越強烈，人們對食品已不再是吃飽、吃好這麼簡單，而是更注重食品的健康與保健作用。這樣傳統麻辣燙的經營模式和就餐方式中的種種弊端暴露無遺，工藝粗糙、口味單一、品種簡單、就餐環境差、只能吃菜不能品湯等，甚至連食品衞生和飲食安全都成了大問題。喜歡麻辣燙的消費者急切呼喚能吃上即安全健康、營養美味又個性時尚的新派麻辣燙。

國內第一批以專營能喝湯的麻辣燙為特色的餐點都是這股消費需求最大的受益者之一，吃鮮嫩可口的食品，香辣過癮，喝營養豐富的骨湯，強身健體、美容養顏，這才是更美味、更營養、更健康、更時尚的享受啊！自能喝湯的麻辣燙推出以來，每到麻辣燙店生意盈門、天天爆棚，成為當地最靚麗的一道風景線，能喝湯的麻辣燙已經成為街頭小店的贏利秘技！

無論在中小館肆裏還是大排檔上……看：湯翻料滾；聽：人氣鼎沸；品：嘴暖心酣；火：一“泡”走紅，一派情氛誰能與之比？人們圍坐一團，燙菜品湯，邊吃邊聊，湯熱料嫩，温情盪漾，給您的味蕾帶來一波又一波的新鮮刺激，熱氣騰騰的能喝湯的麻辣燙，的確帶給人一種興旺的味道。

探究能喝湯的新派麻辣燙快速走紅的原因，正如一家經營麻辣燙店的老闆所講到的：新派麻辣燙的成功除了我們精心整合傳統麻辣燙品種與技法並努力打造自身特色與品牌以外，還在於我們準確把握住了現代健康飲食消費潮流，順應了消費者個性化消費心理需求，開創了小額投資致富的全新模式。一種菜式的流行可能會受到多種情況的影響，但我們堅信，只有不斷滿足人們追求健康、綠色、營養、美食需求的菜品才是最有生命力的、才會是永遠流行的！。

能喝湯的麻辣燙，無疑會越來越被廣大百姓歡迎和推崇！

麻辣燙可謂是四川火鍋的前身，也可説是火鍋的簡裝版，只是肉和菜都穿在竹籤上，吃的時候，將一大把竹籤穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的麻辣燙吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子輕輕一捋，菜就紛紛掉落香油碟中，然後開懷大吃！吃火鍋所使用的食材在麻辣燙中亦全有，但麻辣燙則給食者提供了快捷方便的美食。

麻辣燙是食物平民化的歸宿。製作一碗麻辣燙，其實很簡單，無非是把一些看似不相干的東西，細細地穿在了籤子上，放在一起，然後一股腦兒地往高温裏推，真正是赴湯蹈火。就如這個世界，美的、醜的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的紫的，黑的、白的；帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒，便會慢慢融合，相互滲透，互相沾染了彼此的味道，最後都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味，一些不相干的事物，由此構成一個和諧的整體，再也不能分開。

也正因為如此，麻辣燙才會猶如雨後春筍般地發展壯大，並迅速向全國輻射漫延。

主料：郫縣豆瓣醬1000克，辣椒碎1000 克，花椒碎150 克，麻椒碎80 克

輔料：菜籽油2000 克，牛油1000 克，雞油500 克，薑末120 克，蒜茸150 克，葱末200克

1、 用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、、麻椒碎8個小時以上，備用； ^[1] 

2、 加熱牛油和雞油，炒葱、姜、蒜至金黃色，加入郫縣豆瓣醬繼續炒出香味，油變紅色，離火降温；

3、 當油温降至140℃左右時，再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎，炒至至油清亮為止。（即成底料）

底料加入麻辣油、高湯、清水、鹽、胡椒粉、味精、雞粉適量，調好鮮香味，燒開即可直接燙菜。