午餐肉

原料分類：畜肉類及製品

特色午餐肉集合(8張)

食用提示：不可過量（高鹽、高蛋白；要配合蔬菜食用；另外內含亞硝酸鹽）

推薦菜品：三鮮蘑菇龍魚赤龍奪珠香

1937年，美國人Jay Hormel（荷美爾）發明了稱為Spam的食物，意思是加上香料（Spices）並以火腿（Ham）製成的罐頭食物。當時午餐只常見於中產及上層階級，一般的勞工階層並沒有吃午餐的習慣，而政府官員及公司高層所舉辦的午宴聚會（Luncheon）流行吃Spam，使Luncheon Meat（在午宴聚會吃的肉）一詞逐漸出現。當Spam傳入中國大陸之後，罐頭製造商將Spam依Luncheon Meat翻譯為午餐肉，成為午餐肉一詞的由來。

午餐肉主要是以豬肉、雞肉為原料，加入一定量的澱粉、香辛料加工製成的。主要是豬肉、澱粉、食鹽、香辛料、亞硝酸鈉和少量的水。

^[1]  工藝流程：原料預處理（淨瘦肉和肥瘦肉分別醃製、斬拌配料）—裝罐—排氣、密封—殺菌、冷卻—清洗、烘乾—保温檢驗—成品。

午餐肉是高温高壓下的產品，選材新鮮，新鮮製作，新鮮包裝，高壓的過程可以析出肉質中的更多營養，高温的過程可以殺滅一切細菌，不需要添加任何防腐劑。使用安全，衞生，是當前歐美髮達國家家庭必備的食品。

^[2]  午餐肉的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質鈉和鉀的含量較高，午餐肉肉質細膩，口感鮮嫩，風味清香。

相關人羣

一般人皆可食用；肥胖者、兒童、孕婦、糖尿病患者不可食用。

豆豉蒜薹炒午餐肉

主料：蒜薹250克、午餐肉200克

輔料：紅尖椒1個

調料：花生油15克、生抽5克、豆豉10克

1、蒜薹、紅尖椒洗淨切丁

2、午餐肉切丁，豆豉也稍微切一下

3、平底鍋燒熱後少放一點花生油，放入紅尖椒和豆豉煸出香味

4、放入蒜薹略炒

5、下午餐肉丁，調入5克的生抽，炒至蒜薹表面略微變皺即可

6、關火、裝盤即可 ^[3] 

彩椒午餐肉披薩

高筋麪粉100克，低筋麪粉100克，鹽1/2小勺，白糖10克，酵母2克，清水110ml，橄欖油10ml ^[3] 

1、鍋裏放少許油，放進午餐肉煸炒至微黃，盛起備用

2、放入洋葱粒煸炒出香味

3、加入番茄醬，翻炒均勻

4、磨入黑胡椒碎，也可以直接用胡椒粉代替，加一點點鹽，翻炒均勻後盛起備用

5、彩椒也略炒一下，去除一點水分

6、把炒好的餡料準備好，預熱烤箱200度

7、烤盤上抹一層橄欖油，把麪糰擀薄了放入，用叉子在上面插些小洞，防止烤的時候回縮 ^[3] 

8、在上面塗上一層洋葱黑椒番茄醬，灑一點鹽在上面，再灑點黑胡椒碎

9、把午餐肉、彩椒粒撒在番茄醬上面，用手稍壓一下

10、鋪一層馬蘇裏拉芝士

11、放進烤箱，中上層，200度，15分鐘，最後2分鐘放去上層

12、只開上火上色

13、趁熱享用 ^[3] 

在美軍二戰軍用口糧中，更富有傳奇色彩的是所謂“靈肉”——斯帕姆午餐肉（SPAM）。這種由明尼蘇達州奧斯汀市荷美爾食品公司（Hormel Fc）製造的罐裝預烹肉製品，大概要算整個大戰期間最富盛名的口糧了。1930年代初，荷美爾推出的第一種罐裝肉製品——HSH formel Spiced Ham（荷美爾五香火腿）在市場競爭中遭遇慘敗。公司高管們只好向社會賢達廣泛徵求新名號。荷美爾公司副總裁達格紐的哥哥肯尼思·達格紐（Kenneth DaigncaLi）是一位半紅不紫的演員，他提出用豬前腿肉加火腿。Shoulder of Pork And haM的縮寫SPAM作為新產品的商標，立即得到了採納，肯尼思·達格紐因此獲得了荷美爾公司100美元的獎勵。1937年6月5日，第一聽斯帕姆午餐肉罐頭橫空出世。 ^[5] 

按照其配科表上的説法。斯帕姆午餐肉的主要原料是豬肉、火腿、食鹽、水、糖和亞硝酸鈉。每56克斯帕姆午餐肉含7克蛋白質，2克碳水化合物和15克脂肪，能提供170卡熱量及每日所需1/3攝入量的鹽。它有黑胡椒，食鹽、蒜蓉，乾酪，煙燻、蜜漬，辛辣等十多種口味，甚至還有大聽的宴會裝午餐肉和伊斯蘭教徒特供裝午餐肉（原料為火雞肉）。僅僅在2002年一年，設在明尼蘇達州奧斯汀市的荷美爾公司總廠（另一個大號就叫“斯帕姆鎮”）就向全世界售出了60億聽斯帕姆，超過41個國家的人民在食用這種罐頭。 ^[5] 

二戰回憶

不過，在有關斯帕拇午餐肉的如潮好評中，肯定沒有二戰戰場上的美國大兵的聲音。有許多東西能夠喚起二戰美國老兵的共同記憶，並把他們聯繫在一起，無論當時他們是在哪兒服役：好彩牌香煙；影星簡·哈羅和麗達·海華絲；日本鬼子轟炸珍珠港的那一天他們在幹什麼；羅斯福逝世的新聞是在哪兒聽到的；隨軍牧師的道德告誡；連隊裏的軍士長；女朋友的情書。除此之外，還有一樣東西，能夠迅速地召喚出無數美國老兵對戰爭的鮮明記憶，無論他們當時是在北非的沙漠還是卡西諾山的廢墟，諾曼底的灘頭還是布干維爾的熱帶叢林。這就是斯帕姆午餐肉。對於他們來説，斯帕姆午餐肉和敵人的子彈以及淋病一樣，是全球各地幾百萬美國大兵共同的敵人。 ^[5] 

傑克進吃他的橡子麪

格蘭特在嚼黑麪包

特迪啃着毒牛肉

世上的肉沒有比這更壞

步兵有他的硬麪餅

就看海軍的果醬

每個人的肚子都在蠕動

因為裏面都是斯帕姆

美國大兵給這種似乎永遠也吃不完的倒黴罐頭起了種種聳人聽聞的綽號。如“某型疑似肉”（Something Posmg As Meat）、“下水肉”（Spare Parts Animal Meat），當然，更多還是叫作“靈肉”（Mystery Meat）。到處都流傳着關於斯帕姆的種種傳説，令士兵們聞風喪膽：“廚師們會在早餐時煎午餐肉，正餐是烤午餐肉，晚餐則把它放在玉米糕裏，第二天早上是午餐肉餡餅，天知道他們從哪兒得到這麼多午餐肉，一定是成桶成桶訂購來的！飩午餐肉，午餐肉棒，還有煮午餐肉塗午餐肉油脂！”一個戰前的斯帕姆推銷員在戰時應徵入伍，從太平洋前線給荷美爾公司的老闆寫了封信：“老兄，從來沒有意識到，在散兵坑裏，斯帕姆罐頭是這麼地好吃！我們這兒所有的弟兄都認為斯帕姆是世界上最美味的肉製品。”荷美爾公司把這封信做成廣告，結果這廣告在美國陸軍部隊中引起一陣嘲笑的狂潮。 ^[5] 

的確，斯帕姆午餐肉裏幾乎不含任何維生素和礦物質（大概也許可能有1%的維生素C、1%的鈣和5%鐵)，對健康無甚幫助，長期食用還可能導致發胖和膽固醇偏高。更重要的是，除了澱粉、鹽和香料味，你實在很難從它裏頭嚐出“肉”味。大概不止一百萬次有人抱怨“這鬼東西準是走後門混進口糧裏來的”。但是，沒有人能否認，斯帕姆午餐肉對保持士兵的體力至關重要。在瞬息萬變的戰場上，後勤部門很難保證每天供應足夠的肉食，此時斯帕姆午餐肉就成了不二選擇；在炎熱的太平洋島嶼上，由於鮮肉難於長久保存，斯帕姆更是成為了戰略物資。在鐵皮罐頭裏加熱的午餐肉燉雜菜，香味從倫敦一直飄到東京。

而且，在斯帕姆午餐肉被無數美軍士兵妖魔化的時候，他們的英國和蘇聯盟友卻對這種天賜的珍貴食品感激涕零。無數的斯帕姆被分發給了加拿大、英國、澳大利亞和蘇聯的部隊，其受歡迎程度不亞於根據租借法案運來的美國坦克和吉普車。美國第4步兵師的一個老兵回憶説，諾曼底戰役結束之後，有一次他和他的哥們在野戰食堂裏抱怨沒完沒了的午餐肉，結果被來訪的兩名英軍軍官聽到了。他們一句話沒説，從美國兵的餐盤裏捏起兩片午餐肉，丟到地上，沾滿塵土，然後揀起來吃到嘴裏。這種無聲的表演要表達的意思十分清楚：“你們這些嬌生慣養的小揚基佬沒有什麼可抱怨的。和我們吃的東西比起來，這簡直是盛宴。” ^[5] 

歐洲被佔領國家和英國的老百姓也有同樣的看法。英國前首相瑪格麗特撒切爾回憶説：“記得那是1943年的節禮日（聖誕節後第一日，英國人在這一天向郵遞員、送奶工等贈送禮品），有朋友來訪……我們打開了一罐斯帕姆午餐肉罐頭。我們還有一些萵苣和土豆。朋友們高興地説：午餐肉和沙拉，多麼豐盛啊！”蘇聯前領導人尼基塔赫魯曉夫也曾經在和尼克松進行有名的“廚房辯論”之後勉強承認：“（德國人佔領了烏克蘭農業區後）沒有斯帕姆的話，我們當時真是沒有什麼東西可以拿來養活紅軍了。” ^[5] 

有幾個數據大概可以説明些問題：到今天為止，夏威夷、關島和北马里亞納羣島的美國居民依舊消費着全世界最多數量的斯帕姆罐頭，其中後兩個地區在60多年前是太平洋上最殘酷的戰場．兩地的居民平均每人每年要吃掉16聽斯帕姆罐頭。當地的麥當勞和漢堡王餐廳居然還出售斯帕姆漢堡！在另外幾處美國大兵出沒過的舊日戰場——沖繩、菲律賓和韓國，斯帕姆午餐肉同樣深受歡迎。韓國人幾乎在一夜之間就丟掉了連吃三十多年的日本壽司，拾起了美國午餐肉罐頭。即使是在遙遠的中國，不少人也習慣在三明治或者方便麪里加幾片午餐肉。

趣味歷史

每年7月4日（美國獨立日），明尼蘇達州奧斯汀市的人們都會為斯帕姆午餐肉舉辦一個隆重的慶祝儀式，他們還為自己的衣食父母建起了一個博物館。不過人們對鋪天蓋地的斯帕姆的怨念也從未消解。進入1990年代，一個新詞“Spam”在網絡技術中冒了出來，用於指代那些無實際意義卻又廣泛傳播的垃圾信息。姑妄揣測，首先使用這個詞來稱呼垃圾郵件的人，他或者他的父輩大概是在歐洲或太平洋的某個角落裏吃膩了這種“下水肉”。 ^[5] 

亞硝酸鹽。它常被作為染色劑和防腐劑應用於加工熟肉，尤其是罐裝肉製品含量更高。過量攝入亞硝酸鹽會導致食物中毒，出現頭痛頭暈、胸悶氣短、噁心嘔吐、腹痛腹瀉等症狀，長期食用甚至會致癌。

其實，除了亞硝酸鹽的問題外，鹽分、脂肪含量過高，維生素B1等營養的損失，都是熟肉製品的弊端。因此建議儘量不買罐頭肉製品，少買熟肉，多吃新鮮的、自家烹飪的肉類。 ^[6]