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方便麪

(快餐類面制食品)

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方便麪(Instant Noodles),又稱快餐面、泡麪、杯麪、快熟面、速食麪、即食麪,南方一般稱為碗麪,香港則稱之為公仔麪。是一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品。廣義上是指一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品,有相關的菜餚如歸泡麪、泡麪沙拉等;狹義的方便麪上通常指由麪餅、調料包及油包組成的銷售成品,市面上以袋裝和杯或碗裝居多。安藤百福在1958年發明了方便麪,隨着生活節奏加快及旅行需要,方便麪成為現代生活不可或缺的簡易食品之一。
方便麪是通過對切絲出來的麪條進行蒸煮、油炸,讓麪條形狀固定(一般為方形或圓形),食用前以開水沖泡,溶解調味料,並將麪條加熱沖泡開,在短時間(一般在3分鐘內)內便可食用的即食方便食品。
如今市場上各種品牌的方便麪充斥着各大商場的貨架,從大型零售超市到街頭的小門頭商鋪都能夠看到它的身影。
中文名
方便麪
外文名
Instant Noodles
別    名
泡麪
乾脆面
速食拉麪
快餐面
主要原料
大麥小麥粉植物油,風乾蔬菜,作料乾粉
是否含防腐劑
主要營養成分
蛋白質能量碳水化合物
主要食用功效
緩解飢餓,快速補充能量
適宜人羣
工作繁忙人士,野外驢友等,愛好食用方便麪者
副作用
鈉超標(一袋方便麪含鈉佔一天需求量124%)
儲藏方法
放在乾燥陰涼處
出現時期
20世紀50年代
發    源
中國西漢漢高祖三年
食用方式
即食或者開水泡
起源地
日本
發明者
安藤百福(原名吳百福)
防腐原料
維生素E
最佳搭檔
火腿腸,滷蛋
主含微量元素
鐵、鋅、錳 [9] 

方便麪發展歷程

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方便麪古代時期

早在方便麪發明以前,在古代東西方就有人將煮熟的麪條油炸後佐以湯汁做為料理。在中國已經有類似的麪食稱為“伊麪”或着“伊府麪”(即台灣所稱之“意麪”)。相傳清朝伊秉綬在家為自己母親祝壽,由於客人多,廚師手忙腳亂下誤將煮熟的雞蛋麪放入沸油鍋,只好撈起後佐以高湯上桌。由於賓客吃過後讚不絕口,這道菜就流傳了下來。早期方便麪包裝上依然寫有伊麪、伊府麪。
據説,最早製作方便麪的,是中國揚州一位姓伊的知府家中的廚子。他把麪粉中加入雞蛋,擀成薄片,切成細絲,放水中煮過,立刻再放入油中炸過晾乾。這樣處理過的麪條放在熱水中隨時可以泡軟,食用非常方便。
快餐面 快餐面
至於非油炸的方便麪,則可追溯至中國西漢漢高祖三年(前205年)韓信軍隊發明的踅面。當韓信在黃河邊的合陽領軍10萬,準備進攻河東西魏王魏豹時,為解決行軍糧的問題,發明將蕎麥粉與麥粉開糊,煮成八成熟的大面餅,並切成寬條。這種麪餅既方便隨身攜帶,也可以只要加水一煮便可食用,因此也可被視為方便麪最早的形態,正如同中國古代的煙葉香煙的最早形態一樣。
成為速食產品的現代方便麪,是由1910年出生於中國台灣的華裔日本人安藤百福 [1]  有鑑於當時吃一碗拉麪要排隊排很長、很久,所以在大阪府池田市發明的。安藤百福並在發明方便麪後,創立日清食品公司,販售“雞湯拉麪”(Chikin Ramen)(香港名為“日清伊麪”;中國內地為“日清始祖雞湯拉麪”)口味,最初的售價為35日元,但仿製產品隨即出現,導致產生削價競爭。
安藤很快意識到,必須規範市場,才能維護新產品的名譽。1960年,他打贏了方便麪著作權官司,第二年註冊了“雞肉拉麪”商標。1964年,安藤成立日本拉麪工業協會,把方便麪專利轉讓給業界。安藤説,此舉是為了把行業做大,從而給平民百姓提供了價廉物美的方便麪。

方便麪現代時期

方便麪麪餅 方便麪麪餅
日清公司在發明方便麪後,便積極向國外發展。1963年先與韓國三養食品合作,1968年再與台灣的國際食品公司合作推出雞湯口味的生力麪。最初的生力麪因為沿用日本配方,在台灣銷路並不好。在調整過調味與麪條的口感之後,成為台灣的暢銷產品,顧客多半買回家當宵夜食用,或者是加蛋煮食。曾有一段時期,“生力麪”幾乎成為這類產品的代名詞。然而由於經營不善,生力麪最後黯然退出市場。截至2005年,過去的國際食品公司僅剩一家生力麪店在高雄市新興區繼續營業,但早已退出方便麪市場。
雖然方便麪在亞洲頗受好評,20世紀60年代末期在美國卻無法順利打開市場。因為一般美國人沒有燒開水的習慣,而且家中的餐具也以餐盤為主。為了讓不習慣用的民族消費方便麪,日清公司發明以發泡聚苯乙烯為容器的杯麪,於1971年在日本上市,售價為100日元(0.25美元),為當時袋裝方便麪售價的三倍以上。
杯麪試賣期間在球場與賽馬場等地點銷售,因價格過高而不受歡迎,最後只能在某些必須夜間值勤的單位例如消防隊日本自衞隊販賣。為求打開市場,安藤百福在東京鬧區與三越百貨公司合作促銷,創下四個鐘頭賣出兩萬份的紀錄,才奠定日本人接受杯麪的基礎。由於杯麪走高價路線,所以配料包括冷凍乾燥法制成的乾燥蝦,同時也改以叉子作為餐具。東京街頭促銷讓杯麪在關東得以立足。1972年2月日本發生赤軍連挾持人質與警察對抗的淺間山莊事件。由於警察吃杯麪果腹的鏡頭上了電視現場轉播,杯麪因此一炮而紅。

方便麪相關爭議

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有説法指台灣屏東人張國文先生才是方便麪的發明者,但被發現是為了出名才編出的故事。
泡麪 泡麪
方便麪(instant noodles)定義:又叫泡麪。早在方便麪發明以前,在中國已經有類似的麪食稱為“伊麪”或“伊府麪”。安藤百福結合了傳統的麪條和拉麪,再加入一些食用油,經過了脱水處理,變成了方便麪。方便麪在20世紀90年代初的日本流行非常之廣。
1958年8月25日,日清食品公司的創始人安藤百福(1910-2007,原名吳百福,日籍華裔)銷售了全球第一袋方便麪——袋裝“雞湯拉麪”。其後,日清公司又逐步推出調料單獨包裝的方便麪,並於1971年增加了杯裝方便麪。
只需要一杯開水就可以填飽肚子,方便麪以其便宜、好吃、方便、保存時間長的特點迅速打開日本國內市場。到20世紀70年代,當日本國內消費出現增長停頓後,日清食品公司又開始向海外市場擴展,方便麪事業越做越大。
方便麪 方便麪
2007年方便麪的全球銷售量大約為979億包,全世界平均每人消費15包。公司預測,如果消費量繼續保持增長,10年後方便麪的全球銷量有望翻一番,達到2000億包。2010年消費方便麪最多的國家是中國,其後依次為印度尼西亞日本美國
據2000年日本的一個民意調查顯示,方便麪被認為是日本20世紀最重要的發明,卡拉OK次之。
2007年方便麪的全球銷售量大約為979億包,中國方便麪產量達到498億包,佔世界總產量的1/2;中國人消費掉的方便麪佔全世界1/3,中國已成為世界方便麪產銷第一大國。
方便麪,方便就是它的主要特徵,它是保存時間長的快餐超市裏都有賣,又有多種口味,讓你盡情挑選。可以用鍋煮着吃,也可用微波爐加熱,這樣麪條更加筋道。
方便麪按工藝劃分主要有:油炸方便麪、非油炸方便麪、濕法方便麪三種。
市場現狀
方便麪 方便麪
2011年末,我國方便食品製造工業企業達1000家,行業總資產達1297.7億元,同比增長37.64%。2011年,我國規模以上方便食品製造工業企業實現主營業務收入達2548億元,同比增長44.04%;實現利潤總額達182.9億元,同比增長49.88%。
在方便主食領域,中國方便麪產量已列世界首位。就總體而言,中國方便麪生產尚處於發展階段。中國人均方便麪佔有量居世界第9位,而且消費主要集中於城市居民,農村居民消費水平不及城市的1/3。隨着城市化步伐加快,城鄉居民收入提高,方便麪市場前景樂觀。
同時,速凍食品製造業也是自20世紀90年代以來食品工業中發展最快的新興行業。今後,方便消費的主食類、肉食等菜餚食品將成為速凍食品發展的重點。
為進一步把城鄉居民從繁瑣的炊事勞動中解放出來,方便化將是21世紀中國食品工業發展的一大趨勢。發展方便食品已成為優化中國食品工業產業結構、產品結構和提高居民食品消費水平的重要措施。
方便麪 方便麪
中國《食品工業“十二五”發展規劃》提出,“十二五”期間,我國將大力推進方便食品製造業的快速發展,提高速凍食品產量,拓寬冷凍食品加工範圍,加大方便食品新產品開發力度,以滿足市場細分需求。“規劃”預期,到了2015年,方便食品製造業產值規模達到5300億,年均增長30%,形成10個銷售收入超過100億元的大型方便食品加工企業集團。
走進北京某大型超市,在食品專櫃各品牌方便麪琳琅滿目,有油炸方便麪、非油炸方便麪;有袋裝、碗裝、杯裝;還有雜糧非油炸方便麪、玉米方便麪、方便粉絲等等。大多數消費者已經意識到油炸方便麪屬於高熱量、低營養快捷方便食品,況且油炸方便麪除在調味料有較大差異外,面體加工工藝及原材料、口感同質化嚴重,因此,消費者對油炸方便麪產生了厭倦情緒。
隨着生活節奏加速和生活水平的提高,消費者不單單考慮食品的快捷性,更多方面開始關注食品的健康、綠色、時尚等諸多因素。
超市,觀察到有些消費者在看到玉米方便麪時停下腳步,像發現新大陸一樣的新奇,大叫道“這個是玉米麪的”。其中便潛伏着消費者對健康和綠色食品的渴求。也感受到這些雜糧方便產品推廣力度有待加強。
在方便麪貨架相對的冷藏櫃中,很多包裝精美的生鮮面、冷凍面、保鮮濕面吸引了很多消費者的眼球,其中一部分消費者感言,像生鮮面、冷凍面、保鮮濕面這樣的方便食品才真正能讓生活在快節奏的社會下的老百姓品嚐到傳統手工面的美味。

方便麪營養價值

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方便麪的主要成分是小麥麪粉、棕櫚油、調味醬和脱水蔬菜葉等,都是補充人體營養所必需的成分,伴隨着全球化進程的加快和生活節奏的提高,方便麪這一既能快速充飢,又富含營養的美味食品越來越受人們喜歡。
中國農業大學食品科學與營養工程學院博士生導師胡小松教授介紹,方便麪常為人們所詬病,認為多吃不利於健康,主要有以下幾個原因:
一是油脂含量高,因為大部分方便麪都採用油炸的方法對面塊進行乾燥。但胡教授指出,與炸薯條、漢堡包等相比,方便麪中的油脂含量並非很高,平均每份所含油脂在16%-18%左右,其中,11%都是棕櫚油,也就是對人體健康有利的植物油,而一份漢堡包中的油脂含量則平均在30%左右,比方便麪高出近一倍。
二是含有一定的添加劑。胡教授説,一説到添加劑大家就談虎色變,覺得它是不利於健康的物質,這是觀念上的一個誤區。食品工業離不開增稠劑穩定劑等添加劑,國家允許使用的,都是經嚴格檢測,證明對人體無害的,大家可以放心食用。
三是被很多人所關注的丙烯酰胺問題。胡教授指出,所有澱粉類食品在高温烹調(超過120℃)中都會產生這種致癌物,因此,炸薯條中有,方便麪中肯定也有。
針對很多人認為方便麪沒營養的看法,胡教授説,在方便麪的面塊和調料包中,人體必需的6大營養素——水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素全具備了,因此營養比較全面。調料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營養,只不過因為量小而稍顯不足,但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的,只要在吃方便麪的時候,多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。國內外都在開發新的營養型方便麪,比如加碘或鐵的營養強化型方便麪、減肥型方便麪、適合糖尿病人食用的方便麪等,將來可滿足不同人羣的營養需要
方便麪中的油質一般都加入了抗氧化劑,但它只能減慢氧化速度,推遲酸敗時間,並不能完全有效地防止酸敗。含油質的食品酸敗後會破損營養成分,產生過氧脂質,並有哈喇味。長期過量的過氧脂質進入人體後,對身體的重要酶系統有一定的破損作用,還會促使人早衰。

方便麪選購方法

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方便麪圖片 方便麪圖片
方便麪由於其即食性強、價格適宜,深受不同層次的廣大消費者歡迎。方便麪根據生產工藝不同分為兩類:一是油炸方便麪,即麪餅經過油炸乾燥處理;二是熱風乾燥方便麪,即麪餅經過熱風乾燥處理。如何鑑別好的方便麪。方法
  1. 色澤:凡是麪餅呈均勻乳白色或淡黃色,無焦、生現象即為合格方便麪。
  2. 氣味:好的方便麪氣味正常,無黴味、哈喇味及其他異味。
  3. 外觀:好的方便麪外形整齊,花紋均勻。
  4. 覆水:麪條覆水後無明顯斷條、並條,口感不夾生、不粘牙的為合格方便麪。
除此,還要注意以下幾點:
  1. 挑選第一招:看廠家:挑選方便麪,一定要首選名牌產品,而且上面必須有食品市場準入“QS”標誌的產品。因為名牌產品及有“QS”標誌的產品的生產企業均為規模較大的生產企業,很多次接受國家監督,抽查結果一般來説,大企業的產品質量相對較好。所以,選擇那些獲有中國馳名商標、國家免檢產品等榮譽的正規品牌產品,品質、衞生、口味、營養都較有保證
  2. 挑選第二招:看生產日期:注意方便麪的生產日期,儘量選擇日期比較近的產品。
  3. 挑選第三招:看配料表:注意方便麪的配料表,主要的配料在上邊都可以看到,也可以參考配料表選擇口味。這樣基本可以保證您買得放心、吃得舒心
  4. 挑選第四招:看包裝是否完好:注意包裝是否精緻美觀,看看包裝是否完好無破損。選擇方便麪的時候,一定要挑那些包裝完好、商標明確、廠家清楚的,我們都知道,包裝一旦破裂,便容易被污染,還會加速食品氧化變質的速度。還有,即便是包裝完整的,食用前,也必須認真查看鑑別。名牌企業多數採用自動包裝機包裝,而造假商販為降低成本,都是在極簡陋的條件下進行手工包裝,因此決不能購買包裝有破損的方便麪。

方便麪烹調方式

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方便麪除了是可以速食食用外,在某些地區也有人以烹調的方式食用方便麪,例如以一般煮麪條的方式煮方便麪。
雖然方便麪是設計成沖泡後食用,但是也有人不經沖泡便直接吃,在台灣某些品牌的方便麪,例如“王子麪”、“科學麪”等。
在台灣,滷味攤販有時候用方便麪做為材料之一。大部分網咖跟部分小吃攤會將方便麪跟蔬菜一起煮再加蛋服務顧客。
在香港,茶餐廳可吃到的“撈丁”是方便麪以拌麪(或者是撈麪)的方式食用,把五香肉丁放上面上拌勻來吃;亦有炒方便麪、及在煮好的方便麪上放一塊片裝乾酪作配料等不同的吃法。
在澳門,到永安咖啡室可吃到葡式風味的出前一丁,如黃姜豬肉、煙鴨胸、鹹牛舌等等。
在韓國,部隊鍋也有利用方便麪作為配料。

方便麪面體介紹

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方便麪紅麴面

因倡導低卡路里食物理念而興起的面體。但因風味欠佳而不受歡迎。

方便麪非油炸面

是為了對付油炸面體的健康堪憂而發明之面體,省略了油炸的過程所以不含棕櫚油飽和脂肪酸。是較為健康的面體,味道也可以與油炸面體相媲美,前景令人看好。

方便麪油炸面

最初方便麪的雛形產品所使用的面體,據説一開始是為了將水分去掉並將油香融入面中而發明。

方便麪熱乾麪

方便麪 方便麪
因為現代人對於脂肪的反感,油炸型方便麪也就飽受批評。因此,避免油炸的熱幹型方便麪就越來越受到關注。“熱幹”是指熱風乾燥,熱乾麪和油炸面生產過程除了乾燥這一步之外也都一樣。熱乾麪是使用80℃以上的熱空氣去吹蒸熟的麪條,通常三十分鐘到一個小時之內,可以把麪條的水含量降到10%左右。這個含水量大大高於油炸面,對於保存的要求相應也就要高一些。一般認為,在恰當的密封包裝之下,可以保存一年的時間。
熱乾麪優勢是顯而易見的。它不含油,自然也就沒有了氧化變質的問題,而熱乾麪的變質也就主要是細菌生長。同時沒有了油,也就避免了脂肪所帶來健康方面的疑慮。

方便麪濕法方便麪

濕法方便麪又名叫保鮮濕面,在日本又稱長壽麪
濕法方便麪裸包裝 濕法方便麪裸包裝
濕法方便麪源自於日本,是一種水煮型速食麪,包括烏冬麪拉麪蕎麥麪等系列,經過連續壓延、水煮、浸酸、密封包裝和常壓殺菌等工藝精製而成,有炒麪、微波、涼拌、火鍋面等多種食用方法,食用方便,營養健康。濕法方便麪定位在方便食品類,以其“方便、營養、新鮮、健康”的特點牢牢鎖住了消費者的眼球。“方便”二字就把它與冷藏區主食類的麪條區別開來,濕法方便麪因它的“濕”、“鮮”特色與乾燥型方便麪產生根本區別而“營養、新鮮”的優勢則比同類方便食品更勝一籌,使其佔領方便食品的高端市場。“高端介入+安全營養復配+常温(-4℃至35℃)貨架正面應對”成為保鮮濕面入市的機會點。濕法方便麪生產線由日本沙迪克TOM事業部生產提供,其他公司還沒有生產製造濕法方便麪整條生產線的生產技術。

方便麪方便麪的生產

方便麪 方便麪
生產這麼多方便麪,離不開一種特殊的食材,那就是棕櫚油。在天津一家方便麪包裝車間,一條生產線每一分鐘能產出500包方便麪,每炸一包方便麪,耗油12克,也就是説一分鐘就會耗油12斤。由於棕櫚油穩定性好、不易變質,廣泛用於方便麪、餅乾冰棍等食品加工要滿足全國老百姓對方便麪的需求,就得上百萬噸棕櫚油 [2] 

方便麪新奇吃法

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原料:方便麪1包,牛肉20克、火腿腸1根、紅尖椒1個、香菇2個、榨菜1包
調料:醬油適量,方便麪調味料
特點:微辣醬香,口味家常
製法:
1.將牛瘦肉、雞腿腸、紅尖椒、香菇分別切成絲,備用
2.按通常方法將方便麪用沸水泡好,放入冷水中浸泡一下,瀝乾水備用,方便麪千萬不要泡過頭,否則炒起來容易碎
3.鍋上火,油燒熱,將肉絲、火腿絲、尖椒絲、香菇絲放入炒熟,再加入泡好的面一起炒
4.將隨面附帶料包的一半加入少許醬油、清水攪勻,倒入鍋中炒勻即可
原料:辛拉麪(或其它面身較筋道的面)1包,蝦3只,香腸3片,魚丸2個、鹹蛋半隻,金針菇、豆苗、筍片、海苔適量
調料:方便麪調料
特點:製法簡單,營養全面
製法:
1.將方便麪投入清水,加入隨面附帶的調料,煮熟,盛入碗中,麪湯備用
2.將蝦、魚丸、香腸、金針菇、豆苗、筍片分別入水燙熟,鹹蛋切半,放入碗中
3.將麪湯倒入面中即可食用
原料:乾脆面1包,鹹蛋1枚,胡蘿蔔1根,聖女果5粒,檸檬1個,豆芽20克
調料:方便麪調料,沙拉醬適量
特點:面體香脆,口感清爽、有趣
製法:
1.將乾脆面面體壓碎,打開包裝,將方便麪內附料包倒入一小半,搖勻,倒入沙拉碗中
2.聖女果切半,鹹蛋切粒,胡蘿蔔切絲,豆芽去頭去尾,生菜切成1釐米左右長的條,加入沙拉碗
3.檸檬擠汁,檸檬皮切絲,加入碗中。加入檸檬既可保持蔬菜鮮豔色澤,又可增添風味
4.沙拉碗中淋上沙拉醬,拌勻即可
原料:方便麪1包,雞蛋2個,火腿腸1根,玉米、青豆腰果、香菜適量
調料:蕃茄醬適量,方便麪調味料1包。
特點:軟香之中有清脆口感。喜食辣的也可以用辣醬代替蕃茄醬
製法:
1.方便麪用沸水泡好,瀝乾水備用;將火腿腸切丁,香菜切末,備用
2.將雞蛋打勻後,加入玉米、青豆、腰果、火腿丁,攪拌均勻
3.將泡好的面加入蛋糊,再加入蕃茄醬、隨面附帶的調料,攪拌均勻成糊狀
4.平底鍋上火,油燒熱,將麪條糊徐徐倒入,煎至蛋汁凝固、兩面略呈焦黃即可起鍋,上桌前撒點香菜末
材料:洋芋片1盒;葡萄果醬1罐;牛奶1盒;泡麪1/2包
做法:
(1)將洋芋片一半放上壓碎的麪條,另一半放上1/2大匙的果醬即可食用。
(2)將牛奶倒入杯中,加入碎麪條,就是1杯特製的玉米片早餐了。
(3)使用泡麪種類:任何一種泡麪皆可
(4)你可以任意調配自己喜歡的果醬,藍莓橘子、蘋果,甚至花生醬都值得一試。
材料:花生米(炒過的)1杯;青蒜末1/2杯;生辣椒末1大匙;香菜末1大匙;泡麪1/2包;泡麪胡椒鹽粉包1包
做法:
(1)將泡麪麪條壓碎後加入其它材料一起拌勻即可。
(2)建議使用市面上的方便粉絲代替泡麪
(3)因為青蒜加入胡椒鹽粉會軟化出水,因此最好要吃之前再加入胡椒鹽粉調味,以免花生及泡麪因水的緣故變得不脆,影響口感。
材料:熱狗麪包1個;沙拉醬1大匙;蕃茄醬1大匙;泡麪麪條1/2包;泡麪調理包1包;泡麪酸菜包1包
做法:
(1)將泡麪麪條用熱水沖泡3分分鐘後瀝乾。
(2)將麪條、牛肉調理包、酸菜包依序夾入麪包中,淋上沙拉醬及蕃茄醬即可。
(3)使用泡麪種類:清燉牛肉的比較合適
(4)你可以購買任何一種自己喜歡的麪包,例如法國麪包可以做成潛艇堡吐司可製成三明治,甚至可買單個圓形的雜糧麪包,把麪包中心挖空,填入泡麪當面包餡。
材料:鮭魚片1片(約180克);四季豆6條;紅蘿蔔1/3條;玉米1/2條;太白粉1小匙;水1/3杯;米酒1小匙;鹽2小匙;泡麪麪條1/2包;泡麪
蒜辣醬料包1包;泡麪調理包1包
做法:
(1)鮭魚片用米酒及鹽1小匙醃10分鐘,將色拉油倒入平底鍋中燒熱,放入鮭魚煎至兩面呈金黃色即可。
(2)四季豆、紅蘿蔔切段,玉米塊切成2等份,放入熱水中煮熟,熱水中加1小匙鹽。
(3)將麪條用熱水沖泡3分鐘後瀝乾,用蒜辣醬料包拌勻成幹拌麪。
(4)將上述煮好的材料依序排入餐盤,將泡麪調理包煮開,加入水及太白粉打芡,淋在鮭魚片上即可。
材料:蛋4個;水1杯;調味料包全部
做法:
(1)將蛋打散加入水及調味料包一起打勻。
(2)將打好的蛋汁分做兩份倒入可蒸煮的杯中,其中一杯加入1/4包的麪條塊,另一杯則維持純蒸蛋,泡麪麪條的獨特香味融入軟滑的蒸蛋中。
材料:水蜜桃優格1罐;白花椰菜4朵;四季豆4條;紅蘿蔔1/3條;泡麪麪條1/3包
做法:
(1)將泡麪麪條壓碎,白花椰菜、四季豆、紅蘿蔔洗淨,用熱水川燙沖涼備用。
(2)將所有材料放入沙拉碗中,淋上水蜜桃優格即可。
(3)使用泡麪種類:任何一種泡麪的麪條皆可
(4)這是一道低卡低脂的黑暗料理,優格的口味可任意挑選。也可在優格中拌入1小匙粗味噌+1大匙美奶滋,是一種很美味的沙拉醬。
新興吃法 [3] 
方便麪用開水泡軟,炒勺入油加熱,放葱薑蒜末爆香,加入調料包中的調料,放入方便麪爆炒3分鐘,盛出。
2.牛奶方便麪
方便麪用手捏成小塊(不要太小),牛奶加熱,開鍋後放入方便麪、白糖,泡軟後即可食用。夏天冷藏味道更佳。
3.鍋巴方便麪
方便麪入油炸,調料放入鍋中加水煮湯,待方便麪炸脆後撈出,趁熱淋上剛煮好的熱湯。
鍋巴三鮮的效果(湯中可自行加入魷魚蝦仁海蔘扇貝
4.回鍋肉方便麪
炒回鍋肉,待菜快炒好時鍋內注入開水,下方便3分鐘盛出。
5.方便冷麪
方便麪不加料用水煮熟,放入涼水中沖涼後撈起,加入蒜泥、麻醬、醋、胡蘿蔔、鹹菜、黃瓜絲,涼拌。
6.羊肉火鍋方便麪
火鍋下5片羊肉,下方便麪,肉和麪連湯盛入碗中,加入香菜末、胡椒麪、食鹽、味精、醋、辣椒醬後食用。
方便餛飩麪
用料:任意自己喜歡口味的方便麪一包,冷凍小餛飩若干,青菜少許。
做法:1、開水加鹽,焯熟青菜備用;2、先煮熟餛飩,再把方便麪及調料放入煮熟即可。把青菜碼到碗裏即可。
材料:方便麪麪餅一塊、洋葱半個、胡蘿蔔半根、芹菜1根郫縣豆瓣辣醬1/2大匙、糖1/4大匙、雞精1小匙、五香粉1小匙、色拉油適量
做法:1.洋葱、胡蘿蔔、芹菜洗淨後切成細條;2.小鍋內燒水,麪餅下鍋煮半熟;3.連水一起倒入大碗內,用漏勺把麪條內多餘的水淋淨,加一小匙色拉油拌勻待用;4.鍋內倒入色拉油,放郫縣豆瓣辣醬炒出香味後,把所有的蔬菜下鍋加入五香粉;5.倒入煮好的麪條,加入雞精後可出鍋。
用料:鹹牛肉,蛋一隻打散
做法:
  1. 蛋加少許生抽,少許鹽,打散備用。
  2. 鍋中煮沸水,把方便麪扔進去,煮到七成熟就行了,撈起瀝乾水分,加少許雞粉和牛肉,拌勻後加入撕碎滴芝士片即可。
  3. 平底鍋熱鍋,把準備好滴蛋液倒入,差不多蛋液要凝固時把鹹牛肉方便麪倒在蛋液二分之一邊上壓一壓,然後把另一邊折過來,形成奄列狀,翻另一面再煎一下就可以上碟開吃了。
用料:方便麪、雞蛋
做法:
  1. 先煮開面,然後撈出來過一下冷水;
  2. 下油炒,快好的時候,打個雞蛋下去,混在面裏面,儘量讓每條面都粘到雞蛋,然後放調味料;
  3. 最後來那麼一點醋和包尾油即可。
用料:方便麪1包,五香滷肉,香葱2根,蠔油適量
做法:1、用鍋將水燒開,下方便麪煮至面身變軟,撈起瀝水。2、五香滷肉切成細條,香葱洗乾淨切成段。3、起鍋熱油,將滷肉放進去炒香,下麪條略炒,再加蠔油調味,最後加入香葱炒勻即可。
配料部分
[3]  產品除了面身之外,多半也包含了經過乾燥處理的配料,如脱水蔬菜、脱水肉類等。隨着食品科技進步,真空封裝的食品調理包也出了一些高價的方便麪產品裏。
健康問題:
方便麪只含有少量碳水化合物以補充能量,營養價值甚低。
方便麪大量使用棕櫚油,其飽和脂肪酸可加速血管硬化形成。

方便麪誤區與正解

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方便麪主要誤區

常見主要誤區如下:
  1. 方便麪的營養不完全,缺乏蛋白質、維生素和礦物元素;
  2. 含油量和含鹽量高,不利於健康;
  3. 加入添加劑的食品,不是好食品。 [4] 
天津科技大學校長王碩教授指出從食物的性價比考量,一款優質的方便麪產品明顯高於漢堡、速凍水餃等同類快速食品;從食物的營養均衡比考量,方便麪也優於饅頭、米飯等傳統主食;從食品安全的角度考量,具有品牌信譽的方便麪也比各類攤點餐食或外賣盒飯更有安全的保障。以往貼在方便麪上的“垃圾食品“標籤不但沒有證據支持,反倒是不科學的謠言。
儘管方便麪在宏量營養素上具有均衡的優勢,適合作為正餐的能量來源,也適合作為應急時的方便餐食,不過專家也提醒,在享用方便麪帶來的便利之餘,消費者應該適時搭配蔬菜、水果,補足其他常量與微量營養素的需要,同時多喝水,使膳食結構更為合理健康。 [5] 

方便麪防腐劑真相

過去很多人以為“泡麪含有防腐劑,吃多了會變成木乃伊”。
其實這是不正確的,一些泡麪中的面並沒有含什麼防腐劑,本身沒有問題,但是為了保存方便,泡麪都經過油炸,而且油中往往添加了BHT(防止食物酸化的安定劑)。
BHT本身即是一種致癌物質,會引起肝腫大、染色體異常以及降低生殖能力。泡麪中的調味包中不管是肉類調味包、油包、鹽與味素包都含有抗氧化劑,吃多了對人體肝臟會造成影響。不僅如此,它的鹽分(鈉)含量也相當高,不但會造成水分滯留體內,還會引起高血壓、加重心臟與腎臟的負擔。
更可怕的是碗裝的泡麪,因為碗的材質是聚苯乙烯,為防止加熱後變形,添加了BHT安定劑,但在沖泡過程中遇到高温,這些物質就會溶解出來,在日本就有學者針對這方面做了研究報告指出,人體每天每公斤體重攝入苯乙烯的危險量是0.001毫克,而一個碗裝泡麪所溶解出來的是0.00015毫克,幾乎達到危險量的1/4。
苯乙烯最重要的用途是作為合成橡膠和塑料的單體,以生產丁苯橡膠聚苯乙烯、泡沫聚苯乙烯;
也用於與其他單體共聚製造多種不同用途的工程塑料,如與丙烯腈丁二烯共聚製得的ABS樹脂,廣泛用於各種家用電器及工業儀表上。(所以一般情況下不會接觸太多,不用過分擔心)

方便麪泡麪的熱量

經過研究證實,泡麪中的調味包須經過高温滅菌、真空包裝,所以它裏面的肉類本身所含的B族維生素、鐵質,或是蔬菜所含的維生素C、維生素A,不是很多。以杯麪為例,小杯有350卡,若是含調味包的大碗麪,熱量有500~600卡。

方便麪碗麪的蠟

網傳碗麪的蠟會在胃裏形成一層蠟膜則更是毫無科學根據。碗麪的碗所用的材質一般是聚苯乙烯,本身已經足夠耐熱防水,在高温下融化的蠟很可能會影響泡麪的口感。如果真的存在蠟,我們也不會因為吃下蠟而影響健康。其實,有些糖果外就會包裹一層棕櫚蠟。除了嬰兒或者消化系統有嚴重問題的人,大部分健康的成人攝入蠟後並沒有任何不良後果,當然也不存在“蠟附在消化系統內”這種情形。吃下去的蠟很快會隨着其他不能消化的食物殘渣一起排出體外。且胃酸的pH值在0.5-1.5,屬於強酸範圍了,具有很強的腐蝕性。

方便麪“死亡辣面”

印度“死亡辣面”一般加入100條搗碎的鳥眼辣椒,其辣度相當於2000萬史高維爾辣度單位,比美國的“辣椒仔”辣汁還要辣400倍。 [6] 

方便麪世界記錄

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2019年5月5日,日本伊勢崎市,“PEYOUNG醬炒麪”試吃活動舉行,相當於普通分量約1500倍的巨型方便麪亮相現場。579名參與者合力將其吃完,獲“最大規模方便麪試吃活動”的吉尼斯世界紀錄。 [7] 

方便麪食物營養成分

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食物名稱 方便麪
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 473 千卡
蛋白質 9.5 g
脂肪 21.1 g
碳水化合物 61.6 g
不溶性膳食纖維 0.7 g
1144 mg
38 mg
80 mg
134 mg
25 mg
0.79 mg
4.1 mg
0.29 mg
1.06 mg
10.5 μg
維生素B1(硫胺素) 0.12 mg
維生素B2(核黃素) 0.06 mg
煙酸(煙酰胺) 0.9 mg
維生素E 2.28 mg
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方便麪感官評價標準

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推薦性國家標準GB/T 25005-2010 《感官分析 方便麪感官評價方法》已於2010年9月2日由中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局、中國國家標準化管理委員會發佈,於2010年12月1日實施。該標準規定了方便麪感官評價的術語和定義、一般要求、評價步驟及評價結果的統計分析與表述。 [8] 
參考資料