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炸薯條

炸薯條，源於比利時，炸薯條也是富含丙烯酰胺的食品。^[3] 是一種由土豆條油炸而成的受大眾喜愛的零食。薯香鬆脆，入口柔酥，回味無窮。

炸薯條食材原料

土豆2個	鹽1小勺
玉米澱粉適量	----^[2]

步驟	具體操作	步驟圖
步驟1	洗淨土豆表面泥沙
步驟2	削去皮，切厚的片再切成長條
步驟3	土豆條用冷水泡着，洗去多餘的土豆澱粉
步驟4	鍋中水燒開放一勺鹽，下土豆條煮八成熟，2分鐘左右
步驟5	用廚房紙巾擦乾表面水分
步驟6	撒上玉米澱粉，讓每根薯條都裹上澱粉
步驟7	起鍋燒油，把木筷子放鍋入中能看到小氣泡，就可以下鍋了中小炸制，下鍋後先炸10秒定型後，用筷子輕輕的撥動，使每根薯條上色均勻。
步驟8	炸至淺金黃撈出
步驟9	等油温再次升高的時候再倒進去炸一遍，第二次炸之後薯條變得金黃酥脆即可撈出控油
步驟10	香酥可口，外酥裏糯

原料

土豆、鹽、白砂糖、番茄沙司各適量。^[1]

步驟

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步驟	具體操作
步驟1	土豆洗淨去皮，切成1釐米的方條，放入鹽水中泡15分鐘，撈出瀝乾水分。
步驟2	鍋中放油，開火將油燒熱（以筷子插入時有氣泡順着筷子朝上冒為油温合適），放入切好的土豆，炸製成金黃色。
步驟3	將薯條撈出瀝油，趁熱撒上鹽和胡椒。食用時，可配番茄醬。

3
步驟	具體操作
步驟1	主要食材有土豆、西紅柿，首先將土豆去皮，先切成片，稍微厚一些，再切成0.5釐米寬的土豆條。
步驟2	接下來，鍋中加水，水燒開後，把土豆條下鍋煮3-4分鐘，撈出控幹水分。
步驟3	我們準備炸土豆條，鍋中油熱後，下入土豆條，大火炸2-3分鐘撈出控油，等待復炸。
步驟4	再次下鍋，復炸，炸至金黃即可撈出。
步驟5	下面自制西紅柿番茄醬，首先將西紅柿用刀劃十字，放入碗中，用開水燙1-2分鐘，剝皮，用刀切碎。
步驟6	放入榨汁機中打成泥狀，然後倒入碗中。
步驟7	接下來，倒入鍋中，加入冰糖，熬成濃汁即可出鍋。

4
步驟	具體操作
步驟1	首先先準備兩個土豆，然後把它們洗乾淨、去皮。
步驟2	再切成0.7cm左右的條狀（或者用器具做成喜愛的形狀），泡淡鹽水10分鐘。
步驟3	然後把土豆條放入開水中，煮3-5分鐘，撈起。
步驟4	撈出後瀝乾水份，放入冰箱冷凍（也可以不放入冰箱冷凍，但是必須完全瀝乾水分）。
步驟5	油鍋燒到7分熱，放入薯條（無需解凍），炸直金黃色即可。
步驟6	可以撒上細鹽或者沾一點番茄醬吃，還可以撒椒鹽粉、孜然粉。

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步驟	具體操作
步驟1	土豆洗淨去皮，切成條，5毫米見方即可。不宜過細，否則口感欠佳。
步驟2	將鍋中加入小半鍋油，把油加熱到8成熱時，加入切好的土豆條，土豆條不要放入的太多，因為太多了土豆條會粘在一起。
步驟3	輕輕用炒菜的鏟子翻動，使土豆條受熱均勻，這時火可以小一些，保持油温即可。
步驟4	大約4至5分鐘左右，土豆條在油鍋中收水後會漂起來，油鍋裏的氣泡也減少了，顏色變成了金黃色，就可以起鍋了。
步驟5	起鍋後裝入盤子中，撒上少量的鹽，香噴噴的炸薯條就做好了。

材料

主材：土豆3個

調料：番茄醬2湯匙、植物油適量

步驟

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步驟	具體操作
步驟1	準備原料。
步驟2	將去皮的土豆切成均勻的長條
步驟3	取煮鍋，放入清水煮開後，放入切好的土豆條，煮2分鐘
步驟4	煮好的土豆條過冷水後，晾乾水分
步驟5	裝入食品袋裏，入冰箱冷凍室冷凍
步驟6	冷凍好後的土豆條，可以隨吃隨炸
步驟7	炸鍋放入植物油，油温170-180度，放入土豆條，我是用温度計測量油温的
步驟8	炸至土豆條外皮酥脆，撈出瀝油食用（請忽略此步拍照顏色，天冷油熱寒氣大，端鍋拍照時間造成薯條在油鍋時間較長，造成顏色較重）

烹飪技巧

薯條

1、油温不要太低，低温炸土豆條，吃油太多，也要注意保持油温不能太高，高了顏色容易變老，造成外皮發焦；

2、土豆冷凍的時候，瀝乾水分，一是防止冷凍後不容易分開土豆條，二是油炸的時候，水分大容易炸鍋；

3、炸薯條可以配番茄醬吃，也可以在炸好後撒一層薄鹽食用，看各家喜好，粘糖吃也不錯；

4、土豆切好時，也可以放入冰箱凍上一個小時左右，這樣就可以避免炸時土豆被炸斷

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參考資料

詞條統計