玉米麪

玉米麪含有豐富的營養素。在美國和其他一些發達國家，玉米已被列為穀類食物中的首位保健食品，被稱為“黃金作物”。

穀類 - 玉米麪(黃)的營養素含量（指100克可食部食品中的含量）

玉米麪(黃)(2張)

玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。

玉米麪中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。玉米麪中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。現代醫學研究表明，玉米麪中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米麪中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。玉米麪還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米麪的全部營養成分。

玉米性平、味甘淡，一般人均可食用，有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。玉米忌和田螺同食，否則會中毒；儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

（1）玉米麪中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；

（2）玉米麪中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；

（3）粗磨的玉米麪中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；

（4）玉米麪還含有微量元素硒，能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤；

（5）玉米麪中有豐富的谷胱甘肽；

（6）玉米麪中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。

《醫林纂要》：益肺寧心。

《本草推陳》：為健胃劑，煎服亦有利尿之功。

1、適宜記憶力減退之人食用；

2、 適宜慢性腎炎水腫者食用。

3、適宜習慣性便秘之人食用；

4、適宜癌症患者及中老年人食用；

5、適宜肥胖症、脂肪肝者食用；

6、適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良之人食用；

7、適宜動脈硬化、高血壓、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用。

1、玉米麪、糯米麪少許，根據口味加適量的糖或鹽。有條件，可加一些奶粉、適量煮熟的本地雞蛋黃。

2、用開水邊倒入，邊用筷子攪拌，直接燙麪做，面要幹一點，揉捏成窩窩頭的形狀。

3、蒸鍋先燒水上氣後放窩頭，大火蒸十分鐘即可。

4、玉米麪沒有粘性，因此需要加一些糯米麪或直接用糯玉米麪製作。

5、做窩頭時手上淋點水，這樣面就不會粘在手上，窩頭就能做的漂亮點。

【主料】：黃玉米麪 300克

【輔料】：酵母10克 白砂糖150克蘇打粉3克

【做法】：

1、將玉米麪放入盆內，加酵母和適量温水，拌和均勻靜置發酵。

2、待面發酵好後，放入糖、小蘇打揉勻，稍餳一會兒。

3、將籠屜內鋪上濕屜布，將餳好的玉米麪倒入屜內，鋪平，用旺火蒸約15分鐘。

4、將蒸好的發糕放案板上，晾涼，切成6釐米見方的塊，即可食用。

【功效】：適宜兒童食用，強身健體。

【主料】：玉米麪50克，黃豆20克。輔料：白糖或鹹菜末適量。

【製作】：

（1）將黃豆洗淨，加水泡軟，放入鍋內煮至酥爛撈出。

（2）將鍋內加足水，上火燒開後，下入黃豆，燒至再開時，倒入温水攪至糊狀的玉米麪，邊倒邊用勺攪勻。

（3）開鍋後轉用小火再熬煮一會兒即可。

（4）食用時，將粥盛入碗內，加入白糖或鹹菜末即可。

【特點】：粥香豆酥，常食可益體強身。

【提示】：黃豆要煮至酥爛，玉米麪邊倒邊攪拌，以免成疙瘩。

【特點】：營養豐富，鬆軟香甜。

【主料】：麪粉、米粉、蕎麥麪、玉米麪、小豆麪

【輔料】：胡蘿蔔汁、菠菜汁、牛奶、雞蛋、發酵粉、葡萄乾、花生、胡桃、芝麻、瓜子

【調料】：鹽、黃油

【做法】：

1、將黃油炒化，加入等量的玉米麪和小米麪，小火不停翻炒，炒至焦黃即可，裝碗後放入花生、葡萄乾、胡桃、芝麻、瓜子，用開水衝開調勻即成油茶。

2、將麪粉加米粉，蕎麥麪、玉米麪、小豆麪分別加雞蛋拌勻、用牛奶活成團，成形後疊在一起上鍋蒸熟即成發糕，如需改變顏色，可在任意一種面里加入胡蘿蔔汁和菠菜汁。 ^[1] 

對人口占絕大多數的農牧民來説，“雜克爾”是對玉米麪餅的特稱。在過去的漫長歲月裏，是食用最普遍的一種饢類，它不僅頂飢耐餓，為體力勞動者所歡迎，而且也是普通家庭常備的乾糧。這種饢與酸奶、羊肉湯、沙棗湯等特別相宜。和田地區的“雜克爾”饢因自己的特色而著名，其它地區烤“雜克爾”饢的面都是用開水和成的燙麪。不用湯麪就捏不成團兒，更不用説把它拍成餅狀。用燙麪考出來的饢不僅不香，而且硬、乾巴，泡到茶水裏因不吸水而泡不軟。唯獨和田地區面磨得細，習慣於用涼水和麪，有時還摻些洋葱條、南瓜條、肥羊肉丁等，有玉米麪的天然香味，構成了在新疆其它地區嘗不到的美味。如果在剛出爐時稱熱就着核桃仁吃，那口感更妙。20多年來，這種饢也走上了市場。

墨西哥人以玉米為主食，國宴也是一盤盤玉米美食。

“托爾蒂亞”是將玉米麪放在平底鍋上烤出的薄餅，類似中國的春餅，香脆可口，尤以綠色玉米所制的薄餅最香。“達科”是包着雞絲、沙拉、洋葱、辣椒，用油炸過的玉米卷；最高檔的“達科”以蝗蟲做餡。“達瑪雷斯”是玉米葉包裹的玉米粽子，裏面有餡拌雞、豬肉和乾果、青菜，肉香伴香嫩葉芬芳，吃後齒頰留香。“蓬索”是用玉米粒加魚、肉熬成的鮮湯。整席玉米國宴，包括麪包、餅乾、冰淇凌、糖、酒，一律以玉米為主料製成，令人大開眼界。

墨西哥玉米片的做法：

1、將蕃茄洗淨後切丁、黑橄欖對切備用。

2、將洋葱、芹菜、青椒、芫荽各自洗淨後切末備用。

3、將鍋子加熱後放油，再加入作法1、作法2的材料及小辣椒、芥末、紅酒醋，快炒一下後放涼備用，即為Nachos的醬料--Sasa莎莎醬。

4、先在盤上鋪上一層錫箔紙後，再鋪一層玉米片、一層醬料、一層 起司、一層黑橄欖及一層玉米片後，再一層醬、一層起司、一層黑橄欖及一層玉米片，於200℃的烤箱中烤5分鐘待起司熔化即可。