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發糕
鎖定
發糕是以大米為主要材料製成的傳統美食,是一種大眾化的餅類食物,廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香,營養豐富,尤其適合老年人、兒童食用。
- 中文名
- 發糕
- 外文名
- steamed sponge cake
- 主要原料
- 純粘米,加糖、發粉或糕種
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人羣
- 一般人羣
- 代表地區
- 龍游、岳陽、惠州等
發糕做法
發糕南瓜發糕
做法:
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟,搗成泥狀;
發糕玉米發糕
菜 名:玉米發糕
做 法:
2、將玉米麪、小米麪、麪粉與白糖、乾酵母混合。
3、倒入水,調成稀稠適中的麪糊。
4、模具內薄薄塗一層油(防沾),放上一些葡萄乾。
5、將麪糊倒入模具內一半高,放在温暖處發酵,約40分鐘。
6、等麪糊發至模具9成滿就可以了。
7、表面再放上一些紅棗和葡萄乾,放入蒸鍋大火蒸35-40分鐘。
愛心提示:
1、水量僅供參考,調成的麪糊要稀稠適中。夏天可用涼水,其他季節要用40度以下温水
2、小米麪可以不放,也可換成等量玉米麪或普通麪粉
3、雜糧的總量不能超過麪粉,最多1:1的比例,否則會影響發酵,口感也會粗糙
4、不用模具的話,放入蒸籠中蒸最好,事先在籠內放好屜布,調好的麪糊倒進去,發酵好後直接蒸
5、麪糊調好後要放入蒸制的容器內再進行發酵,不能發酵好後再換容器
6、蒸的時間要根據容器大小進行調整,蒸的過程中不能開蓋
發糕蜜棗甜發糕
1 將發酵面放入盆內,加清水攪成麪漿,再加入麪粉和勻,發酵約2小時,加入鹼水,白糖揉勻,把麪糰反覆用力搓揉上勁後,放入鋪墊濕紗布的模具內,用濕布蓋嚴,餳至麪糰膨脹起泡時待蒸;蜜棗洗淨去核備用。
2. 在餳好的麪糰上均勻撒按上蜜棗,連同紗布一起提入蒸籠,蓋嚴蓋,上屜蒸30分鐘,取出切塊裝盤即可。
愛心提示:
膨鬆飽滿,富有彈性,清香甜潤,味美可口。
麪糰反覆搓揉上勁,以便大量空氣進入,有利於發酵膨脹。
鹼要使準,以免影響口感。
蒸制時需用旺火。
發糕甜發糕的做法
主料
雞蛋1個,麪粉、玉米麪各少許,蠟紙1張。白糖、牛奶,發酵粉各適量。
做法
1、將雞蛋打散,邊打散邊加白糖,直至蛋液發白起泡.再將麪粉、玉米麪,發酵粉,牛奶一起加入攪拌均勻,做成柔軟面坯。
愛心提示
雞蛋一定要打得起泡,不然會蓬鬆不起。
一定要攪拌至用筷子挑起麪漿不會斷。
蒸糕時不可揭蓋。
發糕紅糖發糕
主料
- 小麥麪粉200克
輔料
- 酵母(幹)3克
- 棗(幹)適量
調料
做法
1、紅糖溶解,放涼至温,放入酵母攪拌,紅棗洗淨切碎
2、將紅糖酵母水和麪粉和成較稀的麪糰,發至兩倍大
3、稀麪糰倒入塗油的模具裏,表面撒些紅棗粒,蒸20分鐘即可
[1]
發糕紅棗雞蛋發糕
主料
- 小麥麪粉150克
- 雞蛋2個
- 棗(幹)10顆
輔料
- 酵母粉1.5克
調料
水70克
白砂糖30克
做法
2、加入麪粉,攪拌均勻
3、加入1/3的紅棗肉拌勻
4、到入耐高温的碗中
5、蓋上一張保鮮膜,放30幾度的温度中發酵50分鐘
6、看到發酵到1倍高度的時候,就撒上剩下的2/3紅棗肉
7、入蒸鍋,中大火蒸40分鐘,中途不要開蓋子
8、蒸好後燜個5分鐘就可以出鍋的,蒸的時間不夠的話容易夾生髮粘,蒸好的發糕中間是略突起的,如果是凹的話,那是發酵過頭了,可能會略酸,但也能吃的
發糕烹飪技巧
- 1、麪粉稍微多點少點都是可以的,不要過分稀即可;
- 2、紅棗也可以按自己喜好多放點;
發糕黑糖發糕
主料
發糕粉
做法
1、先將發糕粉過篩;黑糖和水攪拌均勻至無糖顆粒狀備用。
3、蒸鍋預熱至水開後,將作法2的面煳裝入模型中,放入蒸籠以中火蒸約20分鐘左右即可取出。
發糕營養價值
成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成,營養豐富,尤其適合老年人、兒童食用。
發糕生產製作
製作材料(11張)
發糕食用指南
各式發糕成品(20張)
發糕也是專用食品,在惠州十分風行,但平時也是不上市的,所以平時並不常見。