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核桃仁

(胡桃科胡桃屬植物)

鎖定
核桃仁為胡桃核內的果肉,又名胡桃仁、胡桃肉。核桃為胡桃科胡桃屬植物,喬木,高達20~25米;樹幹較別的種類矮,樹冠廣闊;樹皮幼時灰綠色,老時則灰白色而縱向淺裂;小枝無毛,具光澤,被盾狀着生的腺體,灰綠色,後來帶褐色。核桃皮毒性較大,可入藥,治療皮膚膿癤等。
中文名
核桃仁
拉丁學名
Juglans regia
別    名
蝦蟆
胡桃穰
胡桃肉
核桃仁。
植物界
被子植物門
雙子葉植物綱
胡桃目
胡桃科
胡桃屬
胡桃
分佈區域
分佈於中國、中亞、西亞、南亞和歐洲

核桃仁形態特徵

核桃仁
核桃仁(6張)
胡桃樹,高達20. 25米;樹幹較別的種類矮,樹冠廣闊;樹皮幼時灰綠色,老時則灰白色而縱向淺裂,小枝無毛,具光澤,被盾狀着生的腺體,灰綠色,後來帶褐色。奇數羽狀複葉長25-30釐米,葉柄及葉軸幼時被有極短腺毛及腺體;小葉通常5-9枚,稀3枚,橢圓狀卵形至長橢圓形,長約6-15釐米,寬約3-6釐米,頂端鈍圓或急尖、短漸尖,基部歪斜、近於圓形,邊緣全緣或在幼樹上者具
稀疏細鋸齒,上面深綠色,無毛,下面淡綠色,側脈11-15對,腋內具簇短柔毛,側生小葉具極短的小葉柄或近無柄,生於下端者較小,頂生小葉常具長約3-6釐米的小葉柄。雄性葇荑花序下垂,長約5-10釐米、稀達15釐米。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛;雄蕊6-30枚,花葯黃色,無毛。雌性穗狀花序通常具1-3(-4)雌花。雌花的總苞被極短腺毛,柱頭淺綠色。果序短,杞俯垂,具1-3果實;果實近於球狀,直徑4-6釐米,無毛;果核稍具皺曲,有2條縱稜,頂端具短尖頭;隔膜較薄,內裏無空隙;內果皮壁內具不規則的空隙或無空隙而僅具皺曲。花期5月,果期10月。 [1] 

核桃仁生長環境

胡桃樹喜涼爽乾燥氣候,耐乾旱,耐寒冷,怕濕熱、澇、鹽鹼。年平均氣温10-14℃,絕對最低氣温-25℃,年降水量400-1200mm下,生長正常。絕對最低氣温-30℃以下,枝條、花易受凍害,夏季最高氣温超過40℃,果實和枝條易發生日灼。喜光。壽命長達200-300年,一般2-4年為始果期,20-30年為盛果期。以陽光足、土層深厚、疏鬆肥沃、排水良好的中性砂質土壤和壤土栽培為宜。過粘重的土壤和瘠薄土壤生長不利。
生於海拔400-1800米之山坡及丘陵地帶,我國平原及丘陵地區常見栽培,喜肥沃濕潤的沙質壤土,常見於山區河谷兩旁土層深厚的地方。 [1]  產於華北、西北、西南、華中、華南和華東。分佈於中亞、西亞、南亞和歐洲 [1] 

核桃仁栽培技術

核桃仁技術

用種子、嫁接、壓條繁殖。品種繁多,從類型上分紙皮殼類、薄殼類、半薄殼類、厚殼類。品種有露仁、長腰露仁、花窗、章丘薄殼、鄠縣露仁、光亮紙皮、石門、豐產薄殼、長薄殼、粗皮薄殼、中綿、長條、綿仁、夾仁、昌黎厚皮等。種子繁殖:以選薄殼的單株母種,待果皮由綠色變黃色或黃綠色,50%果實頂端已開裂,青果皮易剝離時採種,不易脱皮時可在室內堆積3-5d,晾乾。種子處理常用冷水浸泡2-3d,用濕沙貯藏。待殼破露芽時,分批播種。播前深翻土地,施足基地,可用腐熟廄肥,整平畦面,作壟。秋播或春播。條播按行距30-40cm,株距10-15cm。播後約1月左右出苗。5-6月追施人畜糞肥,7-8月施過磷酸鈣進行根外追肥。冬季苗木要做好防寒措施。嫁接繁殖,芽接或枝接法:砧木可先本砧或核桃楸、麻核桃、野核桃等。接芽先中下部發育充實的當年生新枝,忌雄花枝作接穗和接芽。嫁接苗可在春季2月下旬至3月上中旬;秋季10月下中旬至11有上中旬移栽,按行株距7m×8m開穴,穴徑1m穴深0.8-1m,底層施腐熟廄
圖為青皮核桃 圖為青皮核桃
肥,每穴栽種1株,填土,踏實,澆水。田間管理
幼樹林可與豆類、瓜類、草莓等間作,並施氮肥為主。成樹林花期增施磷、鉀肥;果期施氮、磷鉀混合肥。幼樹需整形修剪,定植後要整形定幹,成自然半圓形或自然開心形。冬季培土、塗白防寒。成年樹要培養骨架,調節營養枝。老樹要進行更新復壯。

核桃仁病害防治

病害有黑斑病、核桃炭疽病、核桃枯葉病等。蟲害有木尺蠖、雲斑天牛、綠肥大蠶哦、核桃綴葉螟、核桃舉肢蛾、核桃黃鬚球小蠢、核桃小吉丁蟲核桃葉(蟲甲)、芳香木蠢蛾、核桃黑條象(蟲甲)等蟲害。
生長所需:生於山地及丘陵地帶。中國南北各地均有栽培。

核桃仁主要價值

圖為核桃果仁 圖為核桃果仁
營養作用
1、補虛強體,提供營養:經動物實驗證明,含胡桃油的混合脂肪飲食,可使體重增長,血清白蛋白增加,而血膽固醇水平升高卻較慢,故核桃是難得的一種高脂肪性物質的補養品。
2、消炎殺菌,養護皮膚:桃核仁有直接的抑菌消炎作用。據臨牀報道,將核桃仁搗爛製成的核桃焦油氧化鋅糊膏,治療皮炎、濕疹,有效率可達100%。核桃仁富含的油脂,有利於潤澤肌膚,保持人體活力。
核桃 核桃
3、防癌抗癌:實驗證明,核桃有效成分對小鼠S37腫瘤有抑制作用。核桃技對多種腫瘤,如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。此外,核桃對癌症患者還有鎮痛,提升白細胞及保護肝臟等作用。
4、健腦防老:核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸,這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質,能滋養腦細胞,增強腦功能。核桃中的磷脂,對腦神經有良好保健作用。 [2] 
5、淨化血液,降低膽固醇:核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸,能降低膽固醇含量。因此吃核桃對人的心臟有一定的好處 [2]  。排除血管壁內的“污垢雜質”使血液淨化,從而為人體提供更好的新鮮血液。此外,核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病。
6、 核桃仁可有效防止動脈硬化,降低膽固醇的作用;此外,核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病;同時,可提升白細胞,保護肝臟。核桃仁含有大量維生素E,經常食用有潤肺、黑髮的作用。
7、 核桃仁中所含維生素E,可使細胞免受自由基的氧化損害,是醫學界公認的抗衰老物質,所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。 [2] 
8、 潤燥滑腸:用於用於腸燥便秘的大便難解,同時有較強的活血調經、祛瘀生新的功效,對止咳也有一定療效。
鑑別
性狀鑑定:種子完整者類球形,由兩片呈腦狀的子葉組成,直徑1-3cm,一端可見三角狀突起的胚根。通常兩瓣裂或破碎成不規則塊狀。種皮菲薄,淡棕色至深棕色,有深色縱脈紋。子葉黃白色,碎斷後內部黃色或乳白色,富油性氣微香,味甜,種皮微澀。以個大、飽滿、斷面色白或乳白色,富油性者為佳。
核桃仁 核桃仁
顯微鑑別:粉末特徵黃白色,富油性。①表皮細胞表面觀類多角形,直徑14-34μm,壁薄,垂周壁有的略呈念株狀增厚。在冷水合氯醛裝置下觀察,可見不規則棕色塊。②氣孔常突出表面,不定式,副衞細胞3-8個。③子葉表皮細胞表面觀類長方形、長條形,壁薄,不規則縱橫交錯排列。④子葉細胞類橢圓形或類圓形,含有糊粉粒及脂肪油滴。⑤網紋細胞偶見,存在於種皮維管束基部,長卵圓形,直徑23-45μm,長60-140μm,壁稍厚具斜向、橫向長條狀或網狀紋孔。⑥螺紋導管細小,直徑7-10μm。⑦脂肪油滴極多,散在。⑧糊粉粒多數。
應用鑑別:胡桃肉與補骨脂:均可治陽痿,腰膝冷痛,遺精等症。胡桃通命門,利三焦,益氣養血,與破骨紙同為補下焦腎,命之藥。但補骨脂兼入脾經功效潤腸通便,可用治陰血虛損之燥便秘。

核桃仁品種考證

核桃仁 核桃仁
胡桃為漢代張騫出使西域帶回的植物之一,其入藥約始於唐代,加《千金食治》、《食療本草》均有記載。宋《本草圖經》謂:“胡桃生北土,今陝、洛間多有之。大株厚葉多陰。實亦有房,秋冬熟時採之。”《綱目》曰:“胡桃樹高丈許。春初生葉,長四五寸,微似大青葉,兩兩相對,頗作惡氣。三月開花如慄花,穗蒼黃色。結實至秋如青桃狀,熟時漚爛皮肉,取核為果。”根據其原植物描述和取核方法,均與現今所用胡桃相吻合。《本草衍義》:“有人患酒渣風,鼻上赤,將橘子核微炒為末,每用一錢匕,研胡桃肉一個,同以温酒調服,以知為度。”《綱目》:“洪邁雲:邁有痰疾,以胡桃肉三顆,生薑三片,卧時嚼服,即飲湯兩三呷,又再嚼桃、姜如前數,即靜卧,及旦而痰消嗽止。又溧陽洪緝幼子病痰喘,凡五晝夜不乳食,後服人蔘胡桃湯,即新羅人蔘寸許,胡桃肉一枚,煎湯一蜆殼許,灌之,喘即定。明日以湯剝去胡桃皮用之,喘復作,仍連皮用,信宿而瘳。此方不載書冊,蓋人蔘定喘,胡桃連皮能斂肺故也。”

核桃仁化學成份

胡桃仁含粗蛋白22.18%,其中可溶性蛋白的組成以穀氨酸(glutamic acid)為主, [3]  其次為精氨酸(arginine)和天冬氨酸(aspartic acid)。粗脂類64.23%,其中中性脂類佔93.05%;中性脂類中三酰甘油82.05%,甾醇脂3.86%,遊離脂肪酸4.80%.總脂和中性脂類中脂肪酸組成主要為亞酸(linoleic acid)64.48%-69.95%和油酸(oleic acid)13.89%-15.36%;三酰甘油所含脂肪酸主要為亞麻酸(linolenic acid)69.98;甾醇酯非皂化部分主要為β-谷甾醇(β-sitosterol),並有少量的菜油甾醇(campesterol),豆甾醇(stigmasterol),燕麥甾-5-烯醇(△-avenasterol),豆甾-7-稀醇(△-stigmasterol);糖類13%;多種遊離的必需氨基酸;異亮氨酸(isoleucine),亮氨酸(leucine),色氨酸(tryptophan),苯丙氨酸(phenylalanie),纈氨酸(valine),蘇氨酸(threonine)及賴氨酸(lysine)等,其含量為總氨基酸的47.50%。
果實含1,4-萘醌(1,4-naphthoquinone),胡桃葉醌(juglone),4-羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙(4-hydroxy-1-naptaleny-β-D-glucopyranoside),4,8-二羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙(4,8-di-hydroxy-1-naphthalenyl-β-D-glucopyranoside),鉀、鈣、鐵、錳、鋅、銅、鍶等多種微量元素, [3]  未成熟果實福含維生素C(8349-12644mg/100g乾重)。果皮含水楊酸(salicylic acid),對-羥基苯甲酸(p-hydroxybenzoic acid),香草酸(vanillic acid),龍膽酸(gentisic acid),對-羥基苯基酸(p-hydroxyphenyllactic acid),沒食子酸(gallic acid),對-香豆酸(p-coumaric acid),阿魏酸(ferulic acid),咖啡酸(caffeic acid),芥子酸(sinapic acid),原兒茶酸(pro-tocatechuic acid),丁香酸(syrigic acid),和綠原酸(chlorgeuic acid)。
末成熟果實外果皮含α-氨化胡桃葉醌(α-hydrojuglone),β-氫化胡桃葉醌,α-氫化胡桃葉醌-4-β-D-吡喃葡萄糖甙(α-hydroju-glone-4-β-D-glucopyranoside),1,4-萘醌,2-甲基-1,4-萘醌(2-methyl-1,4-naphthoquinone),胡桃葉醌,5-羥基-2-甲基-1,4-萘醌(5-hydroxy-2-methyl-1,4-naphthoquinone),5-羥基-3-甲基-1,4-萘醌(5-hydroxy-3-metnyl-1,4-naphthoquinone),2.3-二甲基-5-羥基-1,4-萘醌(2,3-dimethyl-5-hydroxy-1,4-naphthoquinone)及2,3-二氫-5-羥基-1,4-萘醌(2,3-dihydro-5-hydroxy-1,4-naphtho-quinone)及2,3-二氫-5-羥基-2-甲基-1,4-萘醌(2,3-dihydro-5-hy-droxy-2-methyl-1,4-naphthoquinone)。

核桃仁食物營養成分

食物名稱 核桃仁
含量參考 約每100克食物中的含量
蛋白質 14.3 g
脂肪 62 g
碳水化合物 13 g
10 mg
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參考資料