豆苗

豆苗俗稱豌豆藤，是豌豆的嫩莖和嫩葉，豆苗的顏色很鮮明，質地又很柔軟，含有極豐富的鈣質、維他命B&L、胡蘿蔔素的含量也不少。

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豆苗性清涼，是燥熱季節的清涼食品，對清除體內積熱也有一定的功效；原因是豆苗性滑、微寒，對因多吃煎炒熱氣食物及煙酒過度而引致口腔發炎、牙齦紅腫、口氣難聞、大便燥結、小便金黃等情況都有一定的改善作用。

豆苗的獨特氣味，無論作為主菜或配菜，都是十分美味可口的，如鮮菇扒豆苗、蟹肉扒豆苗、清炒豆苗等均是菜館中的雋品。

豆苗對土壤要求不嚴，但為提高產量和品質應選擇土層深厚，土壤疏鬆肥沃，富含有機質的中性土壤為宜。要求土壤PH值6.0～7.5為好，茬口一般以小麥、洋芋、非豆科其它蔬菜茬為主，切忌連作。

前茬作物收穫後及時深翻滅茬，曬垡熟土，封凍前灌足冬水，土壤解凍後及時耙耱收墒，播種前結合淺耕整地施足基肥，一般畝施經無害化處理的農家肥5噸，磷酸二銨12公斤，尿素7公斤，硫酸鉀12公斤，鉬酸銨0.5公斤。 ^[1] 

選用高產優質、生長旺盛、抗病性強的專用品種。

播前選晴天曬種2-3天，用種子重量0.3%的磷酸二氫鉀和50%多菌靈可濕性粉劑加適量清水拌種後悶種18-24小時後播種。

豆苗苗期較耐低温，土壤解凍後要適期早播，播期以4月中旬為宜。播種用處理過的種子直播，為便於採收，採用寬窄行開溝點播，播種溝方向與當地主風向相同，便於通風降濕和預防病害，一般寬行50釐米，窄行20釐米（即播4行窄行加一行寬行，交替播種），株距5釐米，播種深度4～5釐米，畝用種量約為12～15公斤。

1、中耕除草。在豆苗出苗後結合除草及時淺中耕（深度3～5釐米）一次，加速地温上升，促進根系發育。

2、肥水管理。豆苗灌水視降雨和土壤墒情決定，一般每採收一茬澆水一次，追肥一次。否則不澆水，以防爛根和誘發病害，全生育期可灌水4～6次。追肥主要用氮肥，每畝每次5公斤尿素，葉面肥每5～7天一次，主要是葉霸、綠葉金剛等。

病蟲害主要有鏽病、白粉病、枯萎病和潛葉蠅等。鏽病可在發病初期用25%粉鏽寧可濕性粉劑2000倍液或5%萎鏽寧可濕性粉劑1000倍液田間噴霧防治，一般7～10天一次，連續用藥2～3次。白粉病可在發病初期用40%多硫懸浮劑600倍液田間噴霧防治，一般10～15天一次，連續用藥2～3次。枯萎病可用種子重量0.3%的50%多菌靈可濕性粉劑拌種，或用40%甲醛300倍液浸種4小時預防。田間發病時可用50%多菌靈可濕性粉劑600倍液或50%琥膠肥酸銅可濕性粉劑400倍液田間噴霧防治。潛葉蠅可在初發時用1.8%集琦蟲蟎克2000倍液或20%斑潛淨2000倍液田間噴霧防治。無論防蟲或防病須在豆苗採收前10天停止用藥。

1、採收時間。晴天早上6～10點，天陰時8～12點，雨天不能採收。

2、採收方法。主莖長至15～20釐米時，離地面10～15釐米採收，但必須使所採部分達到兩葉一心。每年可採收3～4茬。

3、存放運輸。最好用專用菜筐，可用紙箱、竹箱等層層自然堆放，忌擠壓，不能過夜，及時交售。

特色：此菜鮮香可口。 ^[2] 

原料：豆苗400克，醃蝦仁25克，紹酒、濕澱粉各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1.5茶匙，植物油1湯匙。

做法：

1、將豆苗放在鍋中幹炕，加入一些油、薑汁酒，加入滾水（以闢其腥味），倒在漏勺裏，瀝乾水分；

2、炒鍋內放油0.5湯匙燒三成熱，將豆苗放回鍋裏拋勻；

3、炒鍋內放油0.5湯匙燒至三熱，將蝦仁放入炒至剛熟，傾在漏勺裏，濾去餘油。將鍋放回爐上，烹入紹酒，注入上湯，用精鹽味精調味，撒上胡椒粉，用濕澱粉打芡，再將蝦仁放入鍋中，加入麻油和勻，扒在豆苗上。

主料：豆苗、薑絲、蒜末、鹽、香油、糖、雞精。

做法：

1、豆苗摘去硬莖，洗淨瀝水。

2、熱鍋下油，將薑絲放進去煸朝炒，用猛火炒豆苗至軟，下鹽、雞精、蒜末、糖兜勻，出鍋前淋上少許香油即可。

原料：豆苗、口蘑、金針菇。

做法：

1、水中放薑片煮，水熱後加入口蘑。

2、水開後，加入金針菇、豆苗。加一些鹽。

3、水再開後關火。

原料：豆苗、皮蛋、蒜、鹽、雞精。

做法：

1、皮蛋去殼壓粒，蒜剁成茸備用；

2、豆苗洗淨，瀝乾水份待用；

3、鍋下油燒熱爆香蒜茸；

5、倒入碎皮蛋炒香；

6、加入適量的清水；

7、湯燒開煮至湯色變白時，放入紅豆苗；

8、豆苗煮軟，放入適量的鹽和雞精即可。

原料：白鰱魚肉。

輔料：豆苗、熟筍片、雞油。

調料：雞湯、精鹽、味精。

做法：

1、將白鰱魚肉剁成肉泥，加清水、精鹽、味精攪拌，用手擠成魚丸；

2、將魚丸放入冷水鍋中，然後放置中火上，水近沸時加入冷水，如此三四次，魚丸撈出瀝水；

3、另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入雞湯中，加精鹽、味精及豆苗；

4、再放入熟筍片，淋上雞油即可。

原料：雞脯肉、豌豆苗、熟冬筍片、雞蛋清、精鹽、紹酒、水澱粉、芝麻油、醬油、白糖、味精、香醋、花生油。

做法：

1、將雞脯肉筋膜剔除，切片，放入清水中浸泡，撈出瀝乾，加精鹽、紹酒、雞蛋清、水澱粉攪勻，再加入芝麻油拌好。

2、炒鍋上火燒熱，放入花生油燒至四成熱時，投入雞片劃油，至雞片呈乳白色後倒入漏勺瀝油。

3、炒鍋再次上火，放油，投入冬筍片，豌豆苗煸炒，加紹酒、醬油、白糖、味精，用水澱粉勾芡，隨即倒入雞片，烹入香醋，淋入芝麻油，翻鍋裝成。

材料：豆苗。

調味料：鹽、雞精、紹興酒。

做法：

1、鍋內熱油，六成熱時，倒入洗淨摘好的豆苗，大火翻炒。

2、調入適量酒、加適量鹽、雞精，炒勻即可。

豆苗的頻色很鮮明，質地又很柔軟，含有極豐富的鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。在鄉間，女子沒有什麼化妝品，經常在烈日之下工作，極易使肌膚黝黑，民間用豆苗打汁，塗擦肌膚，可使面部油脂消除，保持肌膚幼嫩。除具有清熱的功用外，豆苗也可使肌膚光滑柔軟。豌豆又名澡豆，可令人面色光澤。

豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。豆苗性清涼，含有維他命C的成份，是燥熱季節的清涼食品，一部份小孩不愛吃蔬菜，但是往往對豌豆相當愛好。因為豆苗色澤青嫩，爽脆可口，可以誘導不愛吃蔬菜的小孩們多吃一些。豌豆的幼苗。在烹飪時，即使用沸油煎炒，苗葉並不吸收油質，熟後顏色依然蒼翠欲滴。

同時，豆苗與豬肉同食對預防糖尿病也有很好的效果。 ^[3]