蟹肉扒豆苗

豌豆苗 360克 海蟹 360克

雞蛋清 25克 火腿 10克

大蒜 10克 薑汁 10克 料酒 10克 白砂糖 3克 鹽 5克 香油 5克 胡椒粉 1克 澱粉(豌豆) 5克 植物油 30克 各適量

私家菜 壯腰健腎調理

1.花蟹隔水蒸熟拆肉，豌豆苗洗淨，待用。

2.燒滾水，落油，倒下豆苗，用筷子兜勻，盛起，滴去水分。

3.燒熱鍋，下油，爆香蒜肉，將豆苗加入炒數下，即放入炒豆苗汁，急炒數下，盛起放碟上。燒油鍋，贊酒，加入芡汁，煮滾，加入生粉水，蟹肉，再滾，加蛋白，再加熟油少許，兜勻盛放在豆苗上面，灑上火腿茸上桌。 ^[1]