清炒豆苗

又名豌豆苗、寒豆苗。

豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸。其味清香、質柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱佳。營養價值高和綠色無公害，而且吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨特。用來熱炒、做湯、涮鍋都不失為餐桌上的上乘蔬菜，倍受廣大消費者的喜歡。

豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。

一般人羣均可食用。

1、豌豆苗顏色嫩綠，具有豌豆的清香味，故最宜用於湯餚。

2、豆苗和豬肉同食，對預防糖尿病有較好的作用

【原料】

豌豆苗500克 精鹽2.5克 味精2克 素油75克

清炒豆苗方法一：豆苗、薑絲、蒜末、鹽、香油、糖、雞精各適量。豆苗摘去硬莖，洗淨隔幹水。熱鍋下油，將薑絲放進去煸朝炒，用猛火炒豆苗至軟身，下鹽、雞精、蒜末、糖兜勻，出鍋前淋上少許香油即可。

清炒豆苗方法二：豌豆苗500克，精鹽2.5克，味精2克，素油75克。豆苗摘除老葉洗淨，瀝去水。炒鍋置旺火上，加油燒至七成熱，將豆苗、鹽、味精同時下鍋，一邊用筷子撥動，一邊轉動顛翻炒鍋，快速炒至嫩熟出鍋即成。

清炒豆苗三：新鮮豆苗500克，大蒜2瓣，鹽、白糖適量。去掉豆苗老葉，洗淨，瀝乾；大蒜洗淨拍扁。將鍋燒熱，放入油和鹽，爆香拍扁的大蒜，然後將豆苗入鍋翻炒，放少許糖起鍋，裝盤。

翠綠、清香。

【提示】 一、豆苗是豌豆萌發出2－4個子葉時的幼苗，鮮嫩清香，最適宜做湯。它們的營養價值與豌豆大致相同。

二、豌豆苗越嫩越好，不要切，不要炒過火，炒時加少量水是為了 不讓豆苗的水份淅出來。