豌豆苗

豌豆苗又名安豆苗，在有些地區也叫作“龍鬚菜”、“龍鬚苗”。

豌豆苗(4張)

豌豆苗是剛從種子萌芽而生長的整盤或割下捆把銷售的帶種子或不帶種子的豌豆初生芽，豌豆苗是無土栽培，從播種到成苗一般只需幾天。豌豆苗苗莖長白，細條型，葉在苗莖頂段，葉小。無土栽培豌豆苗則只利用一茬。

豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸。其味清香、質柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱佳。營養價值高和綠色無公害，而且吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨特。用來熱炒、做湯、涮鍋都不失為餐桌上的上乘蔬菜，倍受廣大消費者的青睞。 ^[2] 

一年生攀援草本，高0.5-2米。全株綠色，光滑無毛，被粉霜。葉具小葉4-6片，托葉比小葉大，葉狀，心形，下緣具細牙齒。小葉卵圓形，長2-5釐米，寬1-2.5釐米；花於葉腋單生或數朵排列為總狀花序；花萼鍾狀，深5裂，裂片披針形；花冠顏色多樣，隨品種而異，但多為白色和紫色，雄蕊（9+1）兩體。子房無毛，花柱扁，內面有髯毛。莢果腫脹，長橢圓形，長2.5-10釐米，寬0.7-14釐米，頂端斜急尖，背部近於伸直，內側有堅硬紙質的內皮；種子2-10顆，圓形，青綠色，有皺紋或無，幹後變為黃色。花期6-7月，果期7-9月。

種子及嫩莢、嫩苗均可食用；種子含澱粉、油脂，可作藥用，有強壯、利尿、止瀉之效；莖葉能清涼解暑，並作綠肥、飼料或燃料。 ^[3] 

芽苗直立，苗高10～15cm，半軟化型產品芽苗較高，淺黃綠色，頂部複葉始展開；綠化型產品芽苗較粗壯，綠色，頂部複葉充分展開。 ^[4] 

豌豆苗含有豐富的維生素C和維生素E，超過了西蘭花的含量。只是在維生素A與胡蘿蔔素的含量上略少於西蘭花。而豌豆苗含有豐富的鉀，尤其對於高血壓患者有作用。能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽。我們通常食用豌豆嫩梢，營養豐富，質地柔嫩，甜味清香。豌豆苗葉色翠綠，葉肉厚，纖維少，梢葉嫩，是冬春菜中的珍品，是綠葉菜中營養價值高的無公害保健蔬菜，有較好發展前景。

1．豆子一定要浸泡，泡到可以看到根。一般24小時就可以了。

2．芽菜盆底部透氣，不積水。底部鋪無紡布的濕紙巾超市就有賣的，濕紙巾用之前在自來水龍頭下衝洗乾淨，擰乾後再鋪上。鋪上3層是為了給豆子保水，鋪好豆子後，在水龍頭下小水衝一下，使濕紙巾保持濕潤。濕紙巾洗乾淨後也可以不擰乾鋪上，再一粒粒鋪上豆子。不要重疊。

3．温度很重要，室內20度左右。

4．自然光照下。

5．採收節點：豌豆苗長到10釐米左右最美味，但是第一茬長到13釐米也不是不可以，依舊美味。

6．採收可以挨着根部剪，沒有問題，温度合適，2到3天又會發出新芽。

豌豆苗可春、秋、冬栽培，春季3—4月份播種，5—6月份收穫，一般常見有上海豌豆苗、上農無須豌豆苗、四川無須豆尖1號等，其中最快可收穫為四川無須豌豆，半蔓生，播種後20天可採收，連收9—10次，每次畝產1000公斤。豌豆苗的產量主要靠苗基數，每畝用種子13—15公斤，播種前用農家肥1500公斤，草木灰100千克，過磷酸鈣25公斤。精耕細作後整理成1.3米寬平畦，按行距10—15釐米進行直播，播後覆土1—2釐米。早春7天出齊苗，出苗後1—2次覆土2—3釐米。在苗期內要及時追肥澆水，保持土壤乾乾濕濕即可，封行前除草。約2片真葉時要及時追施速效氮肥，每採一次追施1次，4公斤尿素兑水成0.3%，共施4—5次，並追施0.2%磷酸二氫鉀。期間主要防治危害葉片的黃頂病、白粉病、蚜蟲和潛葉蠅。

播種後20—30天，苗長8—9釐米時進行一次性採收，經過刨根、捆把、切除莖基部根、洗淨後上市。進行多次採收時，當苗15—20釐米高，7—8片真葉時採摘嫩梢。當托葉未張開時，採收上部複葉嫩梢，連帶1—2片未展開的嫩葉，7—10天採收一次，每次可收1000—1500公斤。

豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。 ^[5] 

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

1．增強機體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。

2．防癌治癌：豌豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。

3．通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。食療作用豌豆味甘、性平，歸脾、胃經；具有益中氣、止瀉痢、調營衞、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症。 ^[6] 

1．豌豆苗顏色嫩綠，具有豌豆的清香味，故最宜用於湯餚。

2．豆苗和豬肉同食，對預防糖尿病有較好的作用。

一般人羣均可食用。

材料：豌豆苗一把，雞蛋3-5個，食鹽少許

做法：

1．把雞蛋一個個打開到碗中，用筷子攪拌均勻；

2．把豌豆苗洗淨，切碎後放入攪拌均勻的雞蛋中，再次用筷子；

3．攪拌均勻，放少許食鹽；

4．鍋洗淨放入食用油，把上述處理好的雞蛋豌豆苗倒入鍋中小火煎至2面金黃，即可出鍋。

特色：本菜品無需放入味精就已鮮香美，非常可口。

材料：豌豆苗400g、油適量、鹽適量、葱適量、醬油適量

做法：

1．把準備好的豌豆苗摘乾淨，然後用水洗乾淨；

2．準備好葱切碎；

3．炒勺中加入適量的油加熱；

4．待油熱之後將切好的葱花倒入炒勺中；

5．把洗好的豆苗倒入炒勺中；

6．加入適量的醬油；

7．再加入適量的鹽。

材料：北豆腐2塊、豌豆苗50克、花椒粉2克、大蒜5克、醬油10克、香油8克

做法：

1．豆腐洗淨後切成3釐米的方塊備用；

2．鍋洗淨，放一碗清水燒開；

3．加適量食用油，將醬油、花椒粉、大蒜碎放入，再將豆腐塊放入鍋中煮5分鐘；

4．準備一隻大碗，將洗淨的豌豆苗放入碗底。待豆腐浮在湯麪，內部出現小孔時，加少許鹽調味；

5．煮好的豆腐湯倒入碗內，滾燙的湯能將豌豆苗燙熟。 ^[7] 

材料：豌豆苗、香乾、油、鹽、白糖、雞精、香油

做法：

1．豌豆苗浸洗乾淨瀝乾，香乾用水沖洗下；

2．鍋中放水，水開放入一點鹽，再滴幾滴食用油；

3．關火，把豌豆苗放入鍋裏的開水中，用筷子攪一下；

4．焯好水的豌豆苗打散放涼後，擠幹水分；

5．香乾切絲，放入焯豌豆苗的開水燙一下，撈出瀝乾放涼；

6．放涼的豌豆苗和香乾加入精鹽、一點點白糖和雞精拌勻，滴幾滴香油，拌勻裝盤。