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炒麪
鎖定
炒麪是流行於大江南北的中國傳統小吃,製作原料主要有面條、雞蛋、肉絲、小油菜、葱段等,口味鮮美,營養豐富。
- 中文名
- 炒麪
- 外文名
- Chow Mein
- 分 類
- 麪食,小吃
- 口 味
- 香辣鹹鮮
- 主要食材
- 麪條,雞蛋,肉絲,小油菜,葱段,香葱,味精(或雞精),老抽,海帶絲 火腿腸 胡蘿蔔絲 芽菜,酸豆角
- 工 藝
- 炒
炒麪所需食材
炒麪製作方法
炒麪漯河炒麪做法
炒麪(7張)
【製作過程】:
1、將植物油約500ml上鍋燒熱,將細麪條用笊籬下鍋炸至金黃,撈出鍋瀝乾油待用;
2、把炸過面的油倒出,鍋中加熱後放入葱、蒜爆香,再依次放入肉絲、豆角段炒熟,加清水適量煮沸,然後加適量醬油、鹽、味精着色調味,並收汁至水與菜平;
3、將炸好待用的細麪條放入鍋中拌勻,上籠屜蒸上半小時出鍋即可使用;
做法一
【製作過程】:
1.將麪條放入開水,小煮一會,撈出過涼水;
2.鍋燒熱,滑油(這樣不會粘鍋),放入雞蛋,炒熟盛出;
3.放入葱段、香葱、小油菜、胡蘿蔔絲、肉絲翻炒、老抽調味,再放入面繼續翻炒;
4.改用筷子不斷攪拌麪,目的是攪散面,再放入雞蛋、葱,翻炒一會即成。
做法二
【炒麪配料】:麪條,洋葱,蘑菇,火腿,培根,白菜,幹辣椒(或辣椒醬),生抽(或老抽),雞蛋,香菜。
【製作過程】:
1、把食材切成顆粒狀,大小自己定,指頭肚大小的比較合適;
2、把面煮上,煮到中間沒有硬心就可以了,沖涼水放一邊;
3、鍋放上油,把洋葱丁放進去,等洋葱開始焦的時候放蘑菇進去,洋葱焦一點最好,這個時候洋葱的甜味就出來了;
4、等蘑菇開始縮小的時候放火腿和培根,翻炒一段時間後放白菜;
5、等白菜開始出水的時候把面倒進去,然後使勁翻幾下,這個時候如果一開始油倒的不夠多就要再加點油,否則就粘在鍋上了;
6、幹辣椒(或辣椒醬)放進去,和麪一起放的話就不那麼辣;
7、加鹽、生抽(或老抽),切記要一直翻動面;
8、把雞蛋打好倒進去,和麪粘在一起,然後使勁翻動,就可以出鍋,最後放點香菜在上面。
做法三
【製作過程】:
1、香腸切成碎粒,胡蘿蔔、葱、洋葱都切成絲;
2、將炒麪放入開水中焯一下,別超過一分鐘;
3、將切好的香腸粒、胡蘿蔔絲、葱絲和洋葱絲放入油鍋炒一下,可放少許醬油(約1-2勺),三、四分鐘後出鍋,備用;
4、將炒麪分成若干份,分別炒制,在炒的過程中加醬油,待炒麪變成金黃色後即可出鍋;
5、裝盤後澆上炒好的香腸和胡蘿蔔絲等即可。
做法四
【材料】: 切面300克,豬肉75克。
【調料】: 胡椒粉少許; (A)醬油一湯勺,澱粉一茶勺,色拉油一茶勺; (B)香菇三朵,鮮菇兩朵;醬油兩湯勺,白糖一茶勺,豆芽75克,韭黃50克,水半杯。
【做法】: ①將豬肉切成絲和調料(A)拌勻,醃10分鐘備用。
②香菇泡軟切絲,鮮菇洗淨切絲,豆芽洗淨去頭尾,韭黃洗淨切段備用。
③將醃好的肉絲與調料(B)拌勻,加蓋高火5分鐘;再加入麪條和調料拌勻,加蓋高火5分鐘;最後撒上胡椒粉即可。
做法五
【炒麪配料】:細麪條,肉絲,扁豆絲,西紅柿,葱,蒜 ,醋,醬油,鹽,油(建議用粟米油、山茶油或橄欖油)。
【製作過程】:
1、將細麪條上蒸鍋蒸熟;
3、鍋內放油燒熱,加入葱花和蒸熟的麪條(麪條要用手拉斷,成5至10釐米長)翻炒,放入鹽、蒜、西紅柿、醬油、醋,加適量水(如果拿不準可一次少加些,待不夠再加,水加多了面就糊了,加少了面太硬口感不好);
4、待西紅柿將水分全部滲入面中,面基本炒好後,加入先前炒好的肉絲、扁豆一同翻炒,出鍋;
5、盛出後,配上外買的香腸、肘花味道更加。
炒麪做法六
【原料】:洋葱、大蒜、番茄、香菇、黑木耳、肉沫、紅酒及鹽、糖、黑胡椒等調味品
【做法】:炒鍋裏放油,我用的是玉米油,先下洋葱爆香,再依次下大蒜、香菇木耳、番茄丁、肉末,別忘記加點紅酒,這可是秘訣呵,一般烹飪書上沒有的。這時鍋內水份會比較多,小火收汁。當今可以煮麪了,另用鍋煮麪至八成熟,撈出過涼水,為防粘可拌一點油。我用的是普通掛麪,如果用意大利麪或通心粉可煮兩到三分鐘。炒鍋裏的汁應該收得差不多了,放入面,開始炒麪了,輕點,別炒斷了。根據自己的口味加入調味品,還可以再加點番茄醬,這樣味道濃一點。
[1]
炒麪幹炒麪
做法七
【用料】:玉米,大豆,花椒,八角 茴香.
【做法】:將玉米和大豆上火炒之八 九分熟,花椒 八角 茴香等香料炒熟。
將所有原料上磨磨細即是 ------炒麪〈幹炒麪〉.
【食用方法】:幹吃。
炒麪粉(很古老,很美味的做法)
做法八
【用料】:麪粉,白糖,香油,開水
【做法】:滑油,這樣就不會沾鍋了。然後放入麪粉,不停翻動,炒至八九成熟,麪粉發黃就可以出鍋了。盛入碗中,加入少量白糖,少量開水,攪拌一下就可以食用了。
做法九
【原料】:洋葱半個、胡蘿蔔1小段、捲心菜適量、青椒1個、豬肉50克。使用面類:乾燒面。
【製作】:1.洋葱、胡蘿蔔、青椒、豬肉、捲心菜切絲備用。2.麪條煮熟撈起,過冷水備用。3.油鍋熱後放入洋葱絲爆香,將胡蘿蔔絲、豬肉絲、青椒絲、捲心菜絲及乾燒調味包加入,炒至豬肉八分熟,將麪條放入拌炒,加入醬料包拌炒均勻即可起鍋。
做法十
【原料】:意大利麪100克、蝦4只、泡椒5個、葱1段、姜2片、大蒜4瓣、豌豆30克、魚香汁1碗、小西紅柿數個。
【做法】:
2、鮮蝦去蝦線、去頭去殼,泡椒去籽切碎,葱薑蒜切碎;
3、水燒沸,加少許鹽,放入意大利麪;
4、煮熟後過涼水;
5、熱鍋涼油,倒入泡椒蒜和葱、姜碎和一半的蒜碎,炒出香味;
6、倒入豌豆和蝦仁略炒一會;
7、倒入魚香汁;
8、燒至湯汁開始黏稠,倒入煮好的意大利麪;
9、翻炒均勻,倒入剩下的一半蒜碎即可,小西紅柿切半,放入面中。
2.將麪條煮至七八成熟,用冷水漂清,撈出控水晾涼,裝入盤內。
3.將炒鍋內倒入花生油,燒至七成熱時放入香菇片、白菜片,炒至嫩熟,放入醬油、濾清的泡香菇汁和鮮湯,燒沸後翻炒均勻,加入精鹽和味精,調好口味,盛出香菇片和菜片。
4.鍋內留湯汁,再燒開時放入麪條,用筷子劃散,炒約2分鐘,至湯汁被面條吸收、入味後,再放入香菇片、菜片,蓋在麪條上,稍燜一下,即可食用。
做法十一
【輔料】:醬油、老抽、白糖、葱、雞蛋、小油菜
【做法】:
1. 兩勺生抽加一勺老抽、一勺白糖調勻即成料汁;小葱切成葱花;小油菜從中間切開;
2. 鍋里加清水燒開,放入麪條;
3. 煮熟後將麪條撈出過涼水,瀝乾待用;
4. 鍋裏倒少許油,放入葱花,炒香;
5. 放入麪條,同葱花一起炒勻;
6. 再倒入調好的料汁,用筷子翻炒麪條,使料汁均勻的裹在麪條上;
7. 放入小油菜,炒至小油菜變軟;
8. 連同麪條一起盛出裝盤;
9. 利用鍋底的餘油煎一個荷包蛋,煎好的荷包蛋盛出放在炒麪上即可。
做法十二
【用料】:
豬肉(瘦)100克
【輔料】:
木耳(水發)1把
紅蘿蔔1根
臘肉100克
【調料】:
食鹽1茶匙
植物油1湯匙
【做法】:
1.把鍋裏的水燒開後,把濕面放進去
2.中火煮2-3分鐘左右,把麪條撈起來,過涼開水後盛起
3.木耳泡發,紅蘿蔔切成絲備用
4.熱鍋,炒臘肉,香氣四溢時,加廋肉一起翻炒待熟透盛起來
5.熱鍋,加油,一小勺鹽,煸炒黑木耳和紅蘿蔔,約5分鐘後加入麪條,翻炒3-5分鐘
6.最後加入炒香的肉肉就可以了
【烹飪技巧】:
1、炒麪條最好有筷子哦,比用鏟子更好使;
2、焯麪條的時間不用太久,可以保持彈性;
3、適當多點油沒關係,紅蘿蔔含的維生素A是脂溶性的,這樣才容易吸收。
炒麪菜品特色
炒麪
[1]
一般是指兩種,一種是炒麪條,另一種是炒麪粉。炒麪(粉)是將玉米、豆子等炒熟磨成的面,這樣在食用的時候用熱的湯水一衝或攪拌就可以食用。抗美援朝時期,中國人民志願軍的戰士在供給不足時吃的“一把炒麪一把雪”指的是這種炒麪。
山東炒麪(6張)
麪茶與茶湯的區別:茶湯是用熟糜子面開水衝制而成,加入紅糖、白糖、青絲紅絲、果脯、果仁等,為甜品;麪茶用生糜子面熬製成粥狀,撒上芝麻鹽與麻醬後食用。
炒麪適宜人羣
急慢性腎炎、肝炎、夜盲症、近視眼患者適宜
脾胃虛寒、月經期間不宜進食
陰虛火旺者、高血壓患者忌食
炒麪食用須知
炒麪營養功效
減緩色斑
延緩衰老 抗癌 可降脂降壓 防止血栓的發生 健胃消食
解熱、鎮痛 預防癌種 增加食慾、幫且消化 降脂減肥 抵抗疾病 促進血液循環
炒麪食譜相剋
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裏含有大量的鈣,而瘦肉裏則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
炒麪食物營養成分
食物名稱 | 炒麪 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 391 千卡 |
蛋白質 | 12.5 g |
脂肪 | 5 g |
脂肪酸 | 4 g |
飽和脂肪酸 | 1.4 g |
多不飽和脂肪酸 | 2.2 g |
單不飽和脂肪酸 | 0.5 g |
水分 | 4 g |
碳水化合物 | 77.1 g |
膳食纖維 | 15.5 g |
可溶性膳食纖維 | 5.2 g |
不溶性膳食纖維 | 10.3 g |
灰分 | 1.9 g |
葉酸 | 24 μg |
αE | 0.5 mg |
(βγ)E | 0.3 mg |
鈉 | 2 mg |
鎂 | 130 mg |
磷 | 340 mg |
鉀 | 490 mg |
鈣 | 43 mg |
錳 | 1.81 mg |
鐵 | 3.1 mg |
銅 | 0.41 mg |
鋅 | 3.8 mg |
維生素B1(硫胺素) | 0.09 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.1 mg |
煙酸(煙酰胺) | 7.6 mg |
泛酸 | 0.28 mg |
維生素B6 | 0.09 mg |
維生素E | 0.8 mg |
- 參考資料
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- 1. 炒麪的菜譜做法大全 .香哈[引用日期2015-11-09]