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花椰菜
(十字花科蕓薹屬植物)
鎖定
花椰菜(Brassica oleracea var. botrytis Linnaeus)是十字花科、蕓薹屬植物野甘藍的變種。二年生草本,高60~90釐米,被粉霜;莖直立,粗壯,有分枝;基生葉及下部葉長圓形至橢圓形;莖中上部葉較小且無柄,長圓形至披針形,抱莖;莖頂端有1個由總花梗、花梗和未發育的花芽密集成的乳白色肉質頭狀體;總狀花序頂生及腋生;花淡黃色,後變成白色;種子寬橢圓形,棕色。花期4月,果期5月。
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花椰菜植物學史
- 傳播歷史
花椰菜由野生甘藍演化而來,演化中心在地中海東部沿岸。1490年,熱拉亞人將花椰菜從那凡德(Levant)、塞浦路斯引入意大利,在那不勒斯灣周圍地區繁殖種子,17世紀傳到德國、法國和英國。1822年由英國傳至印度,19世紀中葉傳入中國南方。1875年傳到日本。
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- 名稱由來
1986年,葉靜淵在一篇題為《甘藍類蔬菜在我國的引種栽培與演化》的文章中説:“花椰菜(Brassica oleracea L. var. botrytis L.)傳入我國的歷史比較短,民國七年(1918)《上海縣續志》中始以‘花菜’之名收錄在《物產·蔬類》,並且説它是‘歐洲種,光緒八年(1882)試植於浦東’。”《上海縣續志》説1882年在浦東試植花椰菜,那時可能是這種植物剛進入上海,而且也可能是它剛傳入東亞的時期,因為一般認為,這種植物傳入日本也是在這個時期,即明治初期。不過,葉靜淵説,這種植物在1918年《上海縣續志》中始以“花菜”之名收錄在書中,是值得商榷的。因為至少在1915年《辭源》中就已經收有“花菜”這一條目:“花菜(Cauliflower):即花椰菜。”在《辭源》中的“椰菜”條,有這樣一些話:“椰菜……又一種,開花甚多,花莖花蕾皆可作蔬,別稱花椰菜,俗名花菜。”從這些話裏分析,在1915年“花菜”已是社會上所使用的通俗的名稱了。所以,1918年的《上海縣續志》不是首次記載“花菜”之名的文獻。當時這種植物不僅叫“花菜”,還叫“椰菜”“花椰菜”,這説明在1918年之前,“Cauliflower”已有好幾個漢語名稱了,所以更不能説,“花菜”是這種植物最早的漢語名稱。
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19世紀前半葉。在馬禮遜(Robert Morrison,1782—1834)的《華英字典·Part Ⅲ》(1822)中,可以看到這樣一個條目:“CAULIFLOWER,花椰菜hwa ya tsae.”之後一般都是馬禮遜名稱的沿用。
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1878年1月,在傅蘭雅(JohnFryer,1839—1928)編纂的《格致彙編》中,有一篇題為《化學衞生論》的文章,裏面有這樣一些話:“平常所種之物,如蘿葡、青菜、開花菜、波菜、葱、蒜等原為野草,無益於人。然歷年植於肥土,使其茁壯滋榮,則最合人用。”這裏的“開花菜”就是指花椰菜,這可從後來的《格致彙編》中得到證實。在中國上海,一開始花椰菜稱作“開花菜”(如1878年的《格致彙編》),後來簡稱為“花菜”(如1915年的《辭源》,1918年的《上海縣續志》)。
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“花椰菜”一詞還傳到了日本。在日本,後來還改成“花野菜”(はなやさい)。日語中的“野菜”其實就是指蔬菜。現在日語裏“花椰菜”“花野菜”已不大常用,一般用カリフラワー,即cauliflower之音譯。
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花椰菜形態特徵
花椰菜為二年生草本,高60~90釐米,被粉霜。莖直立,粗壯,有分枝。葉分為外葉和內葉兩種。外葉開張自外向內,葉片由小逐漸增大有葉柄,到花芽分化以後,不再增大。葉片較大,特別是葉的寬度較大。內葉無葉柄,包被花球,自外向內,葉子逐漸縮小,而外部小葉呈直立性。花椰菜的葉數、葉形、色澤和大小因品種不同而有差異,從第一片真葉到花球外的內葉為止,葉片總數約為18~40片。葉形有卵圓形、長卵圓形、橢圓形、長橢圓形和長披針形等。葉色有淺綠、綠、灰綠、深綠。葉片上還附有臘粉。莖頂端有1個由總花梗、花梗和未發育的花芽密集成的乳白色肉質頭狀體。
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總狀花序頂生及腋生;花淡黃色,後變成白色。一個花球主軸上約有50~60個小花球,基部小花球粗2~3釐米,中心部的小花球不足1釐米。花球組織非常緻密,在花枝頂端繼續分化的花芽,能開花的是極少數。正常的花球是半球形,球面是規則的左旋輻射輪狀排列,表面是顆粒狀,質地緻密。長角果圓柱形,長3~4釐米,有1中脈,喙下部粗上部細,長10~12毫米。種子寬橢圓形,長近2毫米,棕色。
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花椰菜近種區別
花椰菜 | ||
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枝葉 | 莖直立,粗壯,有分枝;基生葉及下部葉長圓形至橢圓形;莖中上部葉較小且無柄,長圓形至披針形,抱莖。 | 莖肉質,矮而粗壯,不分枝;葉片多,質厚,層層包成球狀體,為乳白或淡綠色。 |
花果 | 莖頂端有1個由總花梗、花梗和未發育的花芽密集成的乳白色肉質頭狀體;總狀花序頂生及腋生;花淡黃色,後變成白色。 | 花瓣淡黃色,為寬長倒卵形或近圓形;果實為圓柱形,兩側稍扁,果柄直立開展。 |
圖片 |
花椰菜主要品種
中國南北氣候差異巨大,各地種植品種差別也明顯。花椰菜品種類型按熟性分為極早熟品種、早熟品種、中熟品種和晚熟品種:
- 中熟品種:這類品種花芽分化較晚,較不耐熱,較耐低温。從定植到收穫70~90天,植株生長勢較強,花球緻密緊實、較大,一般單球重1.0~2.0千克,適宜夏秋播,秋冬收穫。代表品種有:福州80天、温州80天、雲山、田邊80天、龍峯80天、申花3號、一代天使80、津學88等品種。中熟品種要求播種期避開高温季節,防止花球易出現莢葉、紫毛等異常現象。 [2]
- 晚熟品種:這類品種不耐熱,花芽分化較晚,耐低温,喜冷涼氣候。從定植到收穫需要90天以上,生長勢強,植株高大,花球緻密緊實、花球大,單球重2.0千克以上,適宜秋播,秋冬收穫。代表品種有:福州100天、傲雪、登豐100天、巨豐130天、荷蘭83、祁連白雪等品種。大多數晚熟品種類型可作為春秋栽培,夏季高温季節栽培易出現莢葉、紫毛等異常現象。 [2]
此外,花椰菜品種類型還可以按花球形狀分為球形、半圓形、扁圓形和拱形;按花球色澤分為潔白、乳白、乳黃、枯黃和紫色;按分佈區域可分為福建花椰菜類型、浙江温州花椰菜類型、上海花椰菜類型和廣州花椰菜類型。
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花椰菜生長環境
花椰菜分佈範圍
花椰菜原產地中海沿岸,後廣泛栽培,主要分佈於印度、意大利、法國、英國、美國、西班牙、德國、孟加拉、中國、日本等國。花椰菜於19世紀傳入中國,初期只在上海、天津等地栽植;其後,由於栽培成功,逐漸推廣到各地,因此廣泛分佈於中國各地。
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花椰菜育植技術
花椰菜種前準備
花椰菜培育壯苗
播種:根據氣候條件選擇時間,可用幹籽。每畝用種量20~25g左右。穴盤選用72穴或128穴。播前,秋天深翻地耙平,澆足底水,水滲後,將種子均勻撒播。播後,覆蓋配好的細營養土0.5~0.8釐米以蓋住種子為宜。營養土的厚度不能超過1釐米。
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花椰菜大田管理
水肥管理:花椰菜對土壤營養條件要求較高。定植後,要有充足的氮、磷、鉀等營養元素。花椰菜在未現蕾前,對養分的需求量較少。移栽至緩苗期,澆水保持土壤濕潤為原則。緩苗後,進入營養生長階段,葉面逐漸變大,根系也加快生長,應勤澆水,促進根系深扎。
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花椰菜適時採收
根據花椰菜選種生長期,選擇當頂端花球充分膨大、緻密、平整圓正且尚未散開時為採收適期,為了在運輸過程中保護花球採割時應在花球下帶4~6片葉子,採收過早影響產量,過晚則品質下降。採收還應把握“安全、適時、分級”三原則。
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花椰菜病蟲防治
花椰菜抗病性強,發病較輕。病蟲害防治本着預防為主,綜合防治的原則,優先採用農業防治、物理防治或生物防治,配合科學合理的化學防治。化學防治應使用高效、低毒、低殘留的藥劑,禁用高毒、高殘留農藥。
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花椰菜病害
發生花椰菜軟腐病,在發病初期及時用72%的硫酸鏈黴素可濕性粉劑4000倍液或新植黴素4000倍液噴霧防治,每隔7天噴1次,共噴2~3次,採收前10天停止用藥。發生花椰菜霜黴病,及時用64%的殺毒礬可濕性粉劑600倍液或72%的克露可濕性粉劑600~800倍液噴霧防治,每隔7天噴1次,要交替用藥,共噴2~3次,採收前10天停止用藥。發生花椰菜猝倒病,用70%的敵克松2000~3000倍液澆施進行土壤消毒或75%的百菌清可濕性粉劑800倍進行噴霧防治。
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花椰菜蟲害
發現蚜蟲,及時用50%的抗蚜威可濕性粉劑4000倍液噴殺,7天后再噴1次;發現紅蜘蛛,及時用1.8%的蟲蟎克乳油3000倍液噴殺;發現棉鈴蟲,及時用2.5%的溴氰菊酯乳油2500倍液噴殺。採收前10天停止用藥;發現小菜蛾,用1.8%阿維菌素類藥劑1000~2000倍液進行噴霧;發現菜青蟲,用2.5%功夫乳油3000倍液或2.5%的敵殺死1000~2000倍液噴施。
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花椰菜主要價值
花椰菜—美食(3張)
- 改善體質的功效
白花椰菜中所含維生素B1、維生素B2和煙鹼酸的含量也比其他蔬菜高,而維生素B1可消除疲勞,因此在疲勞時食用花椰菜,能減少疲勞所帶來的不適。而白花椰菜的多種營養成分,如β-胡蘿蔔素、異硫氰酸鹽等,都有消除致癌物質、加強體內代謝、促進排毒、有效清除體內毒素等功能,能夠保護肝臟,只要肝臟健康了,人體自然就不容易感到疲憊。
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- 其他保健功效
花椰菜的維生素C含量豐富,能有效預防感冒,提高免疫力;維生素B2可促進消化,改善口角炎症狀。花椰菜中的鉀有助於預防高血壓,鉻可發揮降血糖、降血脂的作用。而花椰菜富含的植物性化學成分,可抗氧化而使癌細胞不易形成,是醫學界推薦的抗癌食物。
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此外,現代醫學研究表明,花椰菜含有異硫氰酸酯衍生物,有殺死白血病細胞的效用,此外這種物質對胃癌細胞及細胞癌化有抑制作用。生物試驗還證實,花椰菜含蘿蔔硫素、維生素C、維生素E和β-胡蘿蔔素等所有抗氧化劑都有預防癌症及冠狀動脈各種疾病的功效。花椰菜是含有類黃酮最多的食材之一,類黃酮除了可以防止感染外,還是最好的血管清理劑,經常食用能夠減少患心臟病與腦中風的危險。花椰菜在歐洲有“天賜的藥物”和“窮人的醫生”等美譽。
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花椰菜植物文化
花椰菜治皮膚病的傳説
一天夜裏,蘭秀夢見一片花椰菜,十分誘人。夢醒之後,獨自思考,莫非花椰菜可以治我身上的病麼。於是天亮後她到長滿花椰菜的地裏,摘取新鮮的花椰菜,炒食之,味道鮮美、清香可口,不久,大便通利,皮膚上的癤瘡也逐漸緩解,咳嗽也日漸減輕。於是她堅持炒食花椰菜,沒有花椰菜的季節,則將醃製曬乾的花椰菜炒食,數月後,蘭秀姑娘全身皮膚光亮滑潤,甚至連疤痕也沒留下,臉龐比以前更加漂亮了,咳嗽也好了。此後用花椰菜治皮膚病的方法在民間就流傳開來。
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- 參考資料
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