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蕎麥麪

(麪食)

鎖定
蕎麥面是用蕎麥麪粉和水和成麪糰切制的細麪條,屬於餄餎面。營養豐富,食用方便快捷,是陝北地區受歡迎的大眾食品。
蕎麥原產於亞洲。蕎麥多產於高寒地區,可以生長在貧瘠的土地上,像山西朔州山區、陝北等,土地貧瘠,不適合種小麥。所以那裏自古就有食用蕎麥的習慣。
中文名
蕎麥麪
外文名
Buckwheat noodle
分    類
麪食
口    味
口感較滑嫩
主要食材
蕎麥麪、綠芥末、海苔絲、小葱花、油醋汁

蕎麥麪起源發展

涼式蕎麥麪 涼式蕎麥麪
蕎麥原產於中亞,古代中國就已經開始種植。蕎麥多產於高寒地區,可以生長在貧瘠的土地上,像山西朔州山區,陝北,土地貧瘠,不適合種小麥。所以那裏自古就有食用蕎麥的習慣。
日本人最初食用蕎麥時,由於制粉技術落後,只是簡單地把蕎麥粒做熟了吃,這種情況持續了幾個世紀。鎌倉時代(1185~1333年),中國的手工制粉技術傳入日本,日本有了蕎麥粉,於是人們開始常吃蕎麥麪糕。
蕎麥麪含有70%的澱粉和 7%-13%的蛋白質,且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡,賴氨酸蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥麪含有脂肪2%-3%,其中對人體有益的油酸亞油酸含量也很高。
這兩種脂肪酸在人體內起着降低血脂的作用,同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥麪中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍,為一般穀物所罕見。蕎麥麪的最大營養特點是一般食物很少具備的,即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用,對高血壓心臟病有重要的防治作用,是治療心血管病的良藥。蕎麥麪還含有較多的礦物質,特別是磷、鐵、鎂,對於維持人體心血管系統造血系統的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約為1411千焦

蕎麥麪菜品特色

蕎麥多產於高寒地區,由蕎麥做的蕎麥麪由於營養豐富,食用方便快捷,是陝北地區受歡迎的大眾食品。
蕎麥麪 蕎麥麪
蕎麥麪是一種中國餄餎,是用蕎麥麪粉和水,和成麪糰壓平後切制的細麪條,煮熟食用。

蕎麥麪品種類別

石磨蕎麥麪食指選用石磨麪粉加工成的蕎麥麪。
石磨蕎麥麪中主要是豐富的蛋白質;B族維生素;蘆丁類強化血管物質;礦物營養素;豐富的植物纖維素等。經常食用蕎麥不易引起肥胖症,因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質,這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪,所以不易導致肥胖,同時也是糖尿病人的最佳食品之一。另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多,具有良好的預防便秘作用,經常食用對預防大腸癌和肥胖症有益。 [1] 

蕎麥麪製作做法

蕎麥麪適口性好,做法有很多種,如炸醬麪熱湯麪炒麪刀削麪剔尖、撥魚兒,還可以包餡、蒸饅頭烙餅等,蕎麥麪看起來色澤不佳,但用它做成扒糕麪條,佐以麻醬羊肉湯,別具一番風味。

蕎麥麪翠拌蕎麥麪

用料:
蕎麥麪、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻海苔、姜蒜蓉香油香醋、生抽、糖、辣椒油
做法:
1:將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用;
2:鍋里加較多水燒開,放入適量蕎麥麪煮4-5分鐘至熟(中途不要蓋蓋子);
3:將煮好的蕎麥麪撈出,放在漏勺裏用涼水沖掉泡沫麪湯,然後浸泡在涼白開裏(可加冰塊);
4:取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調味汁
5:將蕎麥麪撈出稍稍控幹水分,加黃瓜絲、綠豆芽、調味汁拌勻,上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
貼心提示:
1:不習慣生吃綠豆芽的,可以將綠豆芽摘好後放入滾水裏氽燙1分鐘左右;
2:煮好的蕎麥麪過涼水浸泡,目的是為了讓麪條更爽滑更筋道;
3:關於涼拌麪調味料,俺家各種用量大概是1:1,請根據各人口味自行調整;
4:因蕎麥麪性涼,調味汁裏最好加適量辣椒油(不嗜辣者除外);
5:裏面的黃瓜等各式配料可自由組合,即可換成胡蘿蔔絲、雞肉絲等等;
6:涼拌麪最好現拌現吃,不要放置過夜,麪條會變硬失去美好的口感。

蕎麥麪炒什錦蕎麥麪

主料:蕎麥麪、幹香菇、青菜、胡蘿蔔、洋葱
配料:鹽、雞粉、生抽、食用油
做法:
⒈幹香菇泡發,洗淨去蒂切片;
⒉青菜洗淨切段;
⒊胡蘿蔔洗淨,去皮切絲;
⒋洋葱洗淨切丁; [2] 
⒌做一鍋水,水開後煮麪條,麪條煮至八成熟撈出,放入涼水中冷卻,然後撈出控幹水份,加入少許食用油拌均勻,使其互不粘連,放一旁備用;
⒍炒鍋加油燒熱,下洋葱丁煸炒出香味,放入胡蘿蔔和香菇繼續煸炒,然後放入青菜,加適量鹽、雞粉、生抽調味,最後放入麪條,翻拌均勻即可出鍋。

蕎麥麪雞脯香菇麥面

主料:
雞胸肉,用
配料:
葱,姜,香菇,油豆腐
調料:
料酒,大醬
做法步驟:
1 雞胸肉切小塊兒,用薑末和料酒醃上15分鐘。泡發的香菇切絲或者小塊兒,油豆腐兩塊,切小。
2 鍋里加買來的現成低鹽雞湯和清水(1:1的比例。),燒開,把雞肉塊,香菇和油豆腐丟進去一起煮5分鐘左右,邊煮邊把浮沫用勺子撇出去,拿一個小碗,碗裏舀入一匙大醬(味噌醬,Miso),舀量匙鍋裏的湯稀釋,然後把醬倒入湯裏,嚐嚐味道,根據感覺決定是否需要更多的醬調味,撒葱花,關火。如果願意的話,可以在煮湯的時候,敲入兩隻雞蛋,煮成荷包蛋
在煮湯的同時,在另一個鍋裏煮麪條,煮好後撈出麪條,瀝乾水分,裝到碗裏,上面澆上湯料即可。

蕎麥麪羊肉蕎麥麪

材料:切片羊肉 白菜 辣椒 香菜 葱 姜 鹽 蕎麥麪條
做法:
⒈用切片羊肉,如果有條件,買來帶骨羊肉煮湯更好。將羊肉煮湯,加鹽調味,放入白菜、辣椒、葱姜以及香菜。
⒉蕎麥麪條在開水中煮熟撈出,澆上煮好的羊肉湯即可。
温情提示:有人説羊肉與蕎麥麪同吃相剋,據説是唐代孫思邈的醫書上所記,但現代的醫學專家已經考證過屬無稽之談。個人以為,盡信書不如無書,西北人祖祖輩輩吃羊肉蕎麥麪條,也沒發現什麼不對勁,照樣個個身材高大魁梧。 [1] 

蕎麥麪麻醬蕎麥麪

材料:蕎麥麪 黃瓜絲 麻醬 香菜 辣椒油 蒜 鹽 芥末油
⒈蕎麥麪煮熟控水
⒉涼水沖洗瀝乾水分
⒊黃瓜切絲
⒋麻醬加涼白開水調成糊
5蕎麥麪放入碗中,加黃瓜絲、香菜、麻醬、辣椒油、蒜汁、鹽、芥末油等拌勻(調味料可以按自己的口味搭配)

蕎麥麪營養價值

蕎麥麪營養分析

蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,蕎麥還有“消炎糧食”的美稱,另外這些成分還具有降低血糖的功效;
⒉蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝,增強解毒能力,還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用;
⒊蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富,蕎麥的膳食纖維含量比較高,是普通麪條的10倍還多,膳食纖維是人體所必須的重要營養元素,不僅可以增加人的飽腹感,也會促進腸胃的蠕動 [3] 
⒋蕎麥含有豐富的維生素E可溶性膳食纖維,同時還含有煙酸和蘆丁(芸香甙),蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。
注:《食療本草》一書中説:“蕎麥難消,動熱風,不宜多食”。指的是蕎麥麪氣味甘平而寒。醫聖孫思邈曾説過“蕎麥麪酸,微寒,食之難消,久食動風,不可合黃魚食”的話。由此可見,蕎麥性寒,黃魚多脂,都是不易消化的食物,所以儘量避免同食。

蕎麥麪偏方

方名:蕎膽丸
主治:痔瘻、肛門與直腸部感染性疾患
處方:蕎麥麪、豬苦膽汁
製法:豬苦膽一個取汁與適量蕎麥麪相混,以能制丸為度,每丸重三錢。
用法:每服三丸,隔日一次,連服三次,以蜜四兩為引,白開水送下。
療效:共治25人,效果良好。
來源:河間縣沙河橋公社謝家大隊

蕎麥麪食物營養成分

食物名稱 蕎麥麪
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 329 千卡
蛋白質 11.3 g
脂肪 2.8 g
飽和脂肪酸 0.3 g
多不飽和脂肪酸 0.9 g
單不飽和脂肪酸 0.6 g
碳水化合物 70.2 g
膳食纖維 5.5 g
葉酸 29 μg
生物素 11.5 μg
1 mg
151 mg
243 mg
304 mg
71 mg
0.59 mg
7 mg
0.39 mg
1.94 mg
2.2 μg
維生素A 3 μg
維生素B1(硫胺素) 0.26 mg
維生素B2(核黃素) 0.1 mg
煙酸(煙酰胺) 3.47 mg
維生素E 5.31 mg
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參考資料