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蕎麥麪
(麪食)
鎖定
蕎麥原產於亞洲。蕎麥多產於高寒地區,可以生長在貧瘠的土地上,像山西朔州山區、陝北等,土地貧瘠,不適合種小麥。所以那裏自古就有食用蕎麥的習慣。
- 中文名
- 蕎麥麪
- 外文名
- Buckwheat noodle
- 分 類
- 麪食
- 口 味
- 口感較滑嫩
- 主要食材
- 蕎麥麪、綠芥末、海苔絲、小葱花、油醋汁
蕎麥麪起源發展
這兩種脂肪酸在人體內起着降低血脂的作用,同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥麪中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍,為一般穀物所罕見。蕎麥麪的最大營養特點是一般食物很少具備的,即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用,對高血壓和心臟病有重要的防治作用,是治療心血管病的良藥。蕎麥麪還含有較多的礦物質,特別是磷、鐵、鎂,對於維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約為1411千焦。
蕎麥麪菜品特色
蕎麥多產於高寒地區,由蕎麥做的蕎麥麪由於營養豐富,食用方便快捷,是陝北地區受歡迎的大眾食品。
蕎麥麪品種類別
石磨蕎麥麪食指選用石磨麪粉加工成的蕎麥麪。
石磨蕎麥麪中主要是豐富的蛋白質;B族維生素;蘆丁類強化血管物質;礦物營養素;豐富的植物纖維素等。經常食用蕎麥不易引起肥胖症,因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質,這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪,所以不易導致肥胖,同時也是糖尿病人的最佳食品之一。另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多,具有良好的預防便秘作用,經常食用對預防大腸癌和肥胖症有益。
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蕎麥麪製作做法
蕎麥麪翠拌蕎麥麪
用料:
做法:
1:將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用;
2:鍋里加較多水燒開,放入適量蕎麥麪煮4-5分鐘至熟(中途不要蓋蓋子);
4:取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調味汁;
5:將蕎麥麪撈出稍稍控幹水分,加黃瓜絲、綠豆芽、調味汁拌勻,上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
貼心提示:
1:不習慣生吃綠豆芽的,可以將綠豆芽摘好後放入滾水裏氽燙1分鐘左右;
2:煮好的蕎麥麪過涼水浸泡,目的是為了讓麪條更爽滑更筋道;
4:因蕎麥麪性涼,調味汁裏最好加適量辣椒油(不嗜辣者除外);
5:裏面的黃瓜等各式配料可自由組合,即可換成胡蘿蔔絲、雞肉絲等等;
6:涼拌麪最好現拌現吃,不要放置過夜,麪條會變硬失去美好的口感。
蕎麥麪炒什錦蕎麥麪
做法:
⒈幹香菇泡發,洗淨去蒂切片;
⒉青菜洗淨切段;
⒊胡蘿蔔洗淨,去皮切絲;
⒌做一鍋水,水開後煮麪條,麪條煮至八成熟撈出,放入涼水中冷卻,然後撈出控幹水份,加入少許食用油拌均勻,使其互不粘連,放一旁備用;
⒍炒鍋加油燒熱,下洋葱丁煸炒出香味,放入胡蘿蔔和香菇繼續煸炒,然後放入青菜,加適量鹽、雞粉、生抽調味,最後放入麪條,翻拌均勻即可出鍋。
蕎麥麪雞脯香菇麥面
主料:
雞胸肉,用
配料:
葱,姜,香菇,油豆腐,
調料:
料酒,大醬
做法步驟:
1 雞胸肉切小塊兒,用薑末和料酒醃上15分鐘。泡發的香菇切絲或者小塊兒,油豆腐兩塊,切小。
2 鍋里加買來的現成低鹽雞湯和清水(1:1的比例。),燒開,把雞肉塊,香菇和油豆腐丟進去一起煮5分鐘左右,邊煮邊把浮沫用勺子撇出去,拿一個小碗,碗裏舀入一匙大醬(味噌醬,Miso),舀量匙鍋裏的湯稀釋,然後把醬倒入湯裏,嚐嚐味道,根據感覺決定是否需要更多的醬調味,撒葱花,關火。如果願意的話,可以在煮湯的時候,敲入兩隻雞蛋,煮成荷包蛋。
在煮湯的同時,在另一個鍋裏煮麪條,煮好後撈出麪條,瀝乾水分,裝到碗裏,上面澆上湯料即可。
蕎麥麪羊肉蕎麥麪
做法:
⒈用切片羊肉,如果有條件,買來帶骨羊肉煮湯更好。將羊肉煮湯,加鹽調味,放入白菜、辣椒、葱姜以及香菜。
⒉蕎麥麪條在開水中煮熟撈出,澆上煮好的羊肉湯即可。
温情提示:有人説羊肉與蕎麥麪同吃相剋,據説是唐代孫思邈的醫書上所記,但現代的醫學專家已經考證過屬無稽之談。個人以為,盡信書不如無書,西北人祖祖輩輩吃羊肉蕎麥麪條,也沒發現什麼不對勁,照樣個個身材高大魁梧。
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蕎麥麪麻醬蕎麥麪
材料:蕎麥麪 黃瓜絲 麻醬 香菜 辣椒油 蒜 鹽 芥末油
⒈蕎麥麪煮熟控水
⒉涼水沖洗瀝乾水分
⒊黃瓜切絲
⒋麻醬加涼白開水調成糊
5蕎麥麪放入碗中,加黃瓜絲、香菜、麻醬、辣椒油、蒜汁、鹽、芥末油等拌勻(調味料可以按自己的口味搭配)
蕎麥麪營養價值
蕎麥麪營養分析
⒊蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富,蕎麥的膳食纖維含量比較高,是普通麪條的10倍還多,膳食纖維是人體所必須的重要營養元素,不僅可以增加人的飽腹感,也會促進腸胃的蠕動
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注:《食療本草》一書中説:“蕎麥難消,動熱風,不宜多食”。指的是蕎麥麪氣味甘平而寒。醫聖孫思邈曾説過“蕎麥麪酸,微寒,食之難消,久食動風,不可合黃魚食”的話。由此可見,蕎麥性寒,黃魚多脂,都是不易消化的食物,所以儘量避免同食。
蕎麥麪偏方
方名:蕎膽丸
處方:蕎麥麪、豬苦膽汁
製法:豬苦膽一個取汁與適量蕎麥麪相混,以能制丸為度,每丸重三錢。
用法:每服三丸,隔日一次,連服三次,以蜜四兩為引,白開水送下。
療效:共治25人,效果良好。
來源:河間縣沙河橋公社謝家大隊
蕎麥麪食物營養成分
食物名稱 | 蕎麥麪 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 329 千卡 |
蛋白質 | 11.3 g |
脂肪 | 2.8 g |
飽和脂肪酸 | 0.3 g |
多不飽和脂肪酸 | 0.9 g |
單不飽和脂肪酸 | 0.6 g |
碳水化合物 | 70.2 g |
膳食纖維 | 5.5 g |
葉酸 | 29 μg |
生物素 | 11.5 μg |
鈉 | 1 mg |
鎂 | 151 mg |
磷 | 243 mg |
鉀 | 304 mg |
鈣 | 71 mg |
錳 | 0.59 mg |
鐵 | 7 mg |
銅 | 0.39 mg |
鋅 | 1.94 mg |
硒 | 2.2 μg |
維生素A | 3 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.26 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.1 mg |
煙酸(煙酰胺) | 3.47 mg |
維生素E | 5.31 mg |
- 參考資料
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- 1. 蕎麥麪貓耳朵 .美食之家[引用日期2013-04-05]
- 2. 蕎麥麪貓耳朵 .美食之家[引用日期2012-12-30]
- 3. 全穀物中膳食纖維含量高 怎麼吃對有門道 .新華網.2021-11-22[引用日期2021-12-14]