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荷包蛋

(一種常見的家常菜)

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荷包蛋,是一種常見的家常菜。製作方法主要有兩種,。煎蛋又分單面煎和雙面煎兩種,單面煎出的荷包蛋較為嫩滑,而雙面煎出來的荷包蛋則為香脆為主。荷包蛋因其做法簡單,造型美觀,加上雞蛋營養豐富,因而成為十分受歡迎的家常美食。還有一種水煮荷包蛋的做法,是將雞蛋直接打在沸騰的水中煮制而成,其特色為蛋黃保持圓形不散開,有些地區將這種做法稱為水鋪蛋,以與荷包蛋區分。
中文名
荷包蛋
外文名
poached egg
分    類
小吃
主要食材
雞蛋,油,鹽,胡椒粉
主要營養
蛋白質,鈣,鉀等

荷包蛋基本常識

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荷包蛋是我們常常吃到的食物,好處是方便快速,做法也非常簡單的。準備上一個小鍋,把雞蛋打在碗裏,不要讓蛋黃破掉。倒一些油到鍋裏,加熱後,把碗裏的雞蛋放進去,這時可以在雞蛋的周圍灑上少許的熱水,荷包蛋將會更完整,灑上少許鹽、胡椒粉,等到熟了以後盛起食用的荷包蛋是單面煎蛋黃部分並沒有全熟,不過它的滑嫩感十足,有許多人愛吃;如果等荷包蛋一面熟了,翻面繼續煎熟的荷包蛋叫做兩面煎這時邊緣因為在鍋中加熱的時間較長,所以會產生焦化現象,口感較脆,這又是我們的另一種選擇了。
另外,在有些地方,荷包蛋則代表將雞蛋磕入正在煮沸的開水中煮熟,雞蛋不打碎,這樣煮出來蛋黃不破,雞蛋形狀猶如荷包而得名。這種做法通常用於煮麪條、糖水點心等食物中。

荷包蛋淵源

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荷包蛋 荷包蛋
雞蛋 雞蛋
荷包蛋流傳過很久,是從外觀得來。具體年代也已失傳了,傳説宮廷中的廚師很會做這道菜,當時的御膳房的御廚為了討當時的皇上喜歡,就按照水中的荷花做的,正宗的荷包蛋,外形酷似荷花,裏面的蛋黃和蓮蓬很象的,外皮清脆並且很輕巧。因此叫荷包蛋,後來隨着御廚告老還鄉,離開了宮廷,這道荷包蛋才廣為流傳開了。以後就進入尋常百姓家了,都叫這個叫荷包蛋。
另一種説法是,早先的荷包蛋是煎單面的,然後翻起一邊對摺,形成一個半圓形,形狀好似荷包,故名荷包蛋。這種做法直到六七十年代還有很多人家保留着,直到21世紀的多數人因為生活節奏的加快,做荷包蛋是圖方便簡單,已經極少有對摺的,而多為僅煎單面或雙面就出鍋的。這樣已不再有荷包形狀,但這個名稱一直保留下來。

荷包蛋烹飪

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【配料】:主料鮮雞蛋1個。輔料醋,鹽少許。
【特色】:易於消化,含有豐富的蛋白質,脂肪,並含有除維生素C以外的幾乎所有其他維生素和礦物質。雞蛋的蛋白質與人體蛋白質組成極為相近,是所有食物蛋白質中生理價值最高的。它是嬰兒最為理想的蛋白質食品。
【操作】:①將小鍋內加入250克水,倒入醋,將水燒開。把雞蛋磕入一個杯子內。②待水開後,使開水保持微開而不太翻滾時,將雞蛋徐徐倒入水內,煮至蛋清凝固、蛋黃呈溏黃時,撈入小盤內,稍晾即可餵食。
荷包蛋 荷包蛋
【營養價值】:蛋白質:雞蛋含豐富的優質蛋白,每100克雞蛋含12.7克蛋白質,兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉的蛋白質。
若追求美感,要求荷包蛋不破裂,就要注意以下幾點:
有兩種方法不碎
一種是等水開了,把火關到最小,讓水面平靜不翻滾,然後把蛋打進去;
另一種方法是把水燒開了,把蛋打在一個裝了涼水的小碗裏,然後倒進鍋裏。
小鍋深水,儘量讓蛋下去後不與鍋底接觸,否則還要平底鏟把剛下去的蛋與鍋底分離開,這樣可以使蛋黃蛋白裹得更緊;還有就是在放蛋進去的時候,讓翻滾的水平靜下來,這樣可以避免把剛下鍋的蛋衝散。
一、蛋要選擇新鮮的。
二、鍋最好是鐵質。
三、水開後小心輕輕磕蛋入鍋,待蛋白裹住蛋黃時,平底鏟輕輕翻個。
四、老嫩依照個人火候。

荷包蛋食物營養成分

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食物名稱 荷包蛋
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 143 千卡
蛋白質 12.5 g
脂肪 9.5 g
膽固醇 370 mg
飽和脂肪酸 3.1 g
多不飽和脂肪酸 3.6 g
單不飽和脂肪酸 1.9 g
碳水化合物 0.7 g
0.4 g
葉酸 35 μg
297 mg
12 mg
197 mg
138 mg
56 mg
1.8 mg
1.29 mg
維生素A 160 μg
維生素B1(硫胺素) 0.03 mg
維生素B2(核黃素) 0.39 mg
煙酸(煙酰胺) 0.06 mg
維生素B6 0.14 mg
維生素B12 0.71 μg
維生素D 2 μg
維生素E 1.04 mg
維生素K 0.3 μg
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