食療本草

食療鼻祖孟詵生平簡介(3張)

孟詵（shēn），公元621~713年，河南汝州人，唐代著名醫藥學家。 ^[6]  中醫食療學鼻祖 ^[4]  ，開創中醫食療孟餘堂 ^[7]  ，傳承至今，已入選省級非物質文化遺產名錄。 ^[11]  他是孫思邈的真傳弟子，又是與孫思邈齊名的唐代四大名醫。 ^[4] 

《孟詵傳説》已於2014年成功入選為汝州市第一批非物質文化遺產。 ^[9]  2021年2月，成功入選河南省第五批省級非物質文化遺產代表性項目。 ^[10] 

孟詵（shēn）少好醫學及煉丹術，曾師事孫思邈學習陰陽、推步、醫藥。舉進士，睿宗在藩，召充侍讀。長安(701～704)中為同州刺史，故人稱孟同州。神龍初(約705年)，致仕歸伊陽之山隱居，但以藥餌為事。撰《補養方》三卷，經張鼎增補，改名《食療本草》三卷，現存敦煌莫高窟發現之抄本殘卷及近人輯佚本。

又撰有《必效方》三卷，已佚。在《外台秘要》、《證類本草》等書中有引錄。孟氏創用白帛浸於黃疸患者尿中，涼幹並按日推列對比，以觀察黃疸病療效。其飲食療法對後世也有影響。.

另撰有《家祭禮》一卷、《喪服正要》一卷、《錦帶書》等，均佚。

張鼎，唐代藥學家。號悟玄子。生活於公元七世紀。補孟詵之《食療本草》不足者89種，並舊為227條，皆具治病之效，凡三卷。《醫心方》錄“悟玄子張”之食療品條文即其所增。另《新唐書·藝文志》載其《本草》二十卷、目錄一卷，名銜、卷帙並同《新修本草》，或言張氏亦曾參加《新修本草》的撰寫。

據殘卷所錄，原書採用朱、墨兩色分書。如藥名、各方前的“又”“又方”及分隔句段的圈點皆用硃色書寫。所載藥物按類編排，藥名下注藥性（温、平、寒、冷），不注藥味；次載功效、禁忌及單方等，其間或夾有藥物形態、修治、產地等論述。有些藥條內容被“案”或“案經”字樣分作前後兩部分。

殘卷中的“案經”，在《證類本草》中均作“謹按”，一般認為此下文字系張氏增補。書中收載了不少當時本草文獻未載之食藥，如鱖魚、鱸魚、石首魚、胡荽、白苣、綠豆、蕎麥等。又記述了動物臟器療法和藻菌類植物的食療作用。所錄波斯石蜜、高昌榆白皮等，反映了亞洲中部地區使用食療品的情況。

在醋、楊梅等十幾種食療品的論述中，還涉及到食物療法的地區性。對某些食物的禁忌及多食、久食可能產生的副作用時有記述。如雲河豚“有毒，不可食之，其肝毒殺人”；安石榴“多食損齒令黑”等。

還提出妊、產婦的飲食宜忌，以及某些影響兒童發育和不適宜小兒食用之品。

對食品衞生防護亦有相當認識。

《食療本草》是世界上現存最早的食療專著，集古代食療之大成，與現代營養學的原理相一致，對我國和世界醫學的發展做出巨大貢獻。 ^[4] 

本書共3卷。唐代著名醫藥學家孟詵（shēn）撰 ^[5]  ，張鼎增補改編。約成書於唐開元年間(713～741年)。一般認為此書前身為孟詵《補養方》，張鼎補充89種食療品，又加按語(冠以“案經”，或作“謹按”)，編為本書。共載文227條，涉及260種食療品。諸品名下，註明藥性(温、平、寒、冷)，不載其味。正文述功效、禁忌及單方，間或論及形態、修治、產地等。首載菠薐、胡荽、莙薘、鱖魚等食蔬。尤以動物臟器療法與藻菌類食療作用之記載引人注目。所錄食療經驗多切實際，藥物來源廣泛，充分顧及食品毒性宜忌及地區性，為唐代較系統全面之食療專著。原書早佚，敦煌曾有殘卷出土，近代有輯佚本。

從文字記載看，最早的代茶飲出自《食療本草》，其中有專治“熱毒下痢”“腰痛難轉”的飲方。 ^[8] 

本書系張鼎在孟詵《補養方》基礎上增補改編而成。

《食療本草》敦煌殘卷(2張)

現存敦煌殘卷，另有1925年東方學會鉛印敦煌石室碎金本，通行本為1984年人民衞生出版社出版的重輯鉛印本。

原書早佚，1907年於敦煌莫高窟發現殘卷（卷軸），僅存26味藥物，此本為後唐時抄本。

1930年日本中尾萬三據《本草拾遺》《醫心方》《嘉祐本草》《本草圖經》《證類本草》等書輯複本書，載藥241種。

1931年範鳳源刪去中尾輯本的校注及旁註假名，錄取正文，以《敦煌石室古本草》為名刊印。

1984年謝海洲重輯本分三卷，收藥260種。

本書是一部內容豐富的古代營養學和食物療法專著，對多數食物療效和食用藥品合理應用的闡述切合實際，至今仍有較高價值。

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