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雞蛋麪

(中國的傳統麪食小吃之一)

鎖定
雞蛋麪是中國的傳統麪食小吃之一,屬於家常菜,該菜品通過雞蛋麪粉的混合而做出,其面質柔滑,在中國傳統小吃中用的非常廣泛。雞蛋麪清香撲鼻,需要原料少,需要器具少,清淡可口,柔中有韌,有雞蛋的香味還有小麥的醇香,營養豐富,物美價廉。
中文名
雞蛋麪
外文名
Egg noodles
分    類
家常菜
口    味
清淡可口,柔中有韌
主要食材
雞蛋麪條
調    劑
水50克、2克

雞蛋麪所需食材

原料:中筋麪粉(餃子粉)250克、雞蛋50克、水50克、鹽2克。

雞蛋麪製作方法

1、所有原料混合在一起,用筷子把麪粉和液體攪成疙瘩狀。
2、用手揉成麪糰,麪糰很乾,要有耐心把他們都揉成團,只需要成團不鬆散就行,不用揉到光滑狀態,過壓面機後自然會光滑。
雞蛋麪 雞蛋麪
3、壓好的麪糰分成二塊,取其中一塊,用擀麪杖壓得扁一些,讓其好過壓面機。
4、壓面機開1檔,讓面片過壓面機3、4遍。
5、面片對半折一次,再次過壓面機大概3遍。
6、轉壓面機3檔,過面片5、6遍,讓面片出現自然光滑,用刷子蘸點麪粉刷在面片上,再繼續過壓面機2、3次。
7、把面片從中間切對半,壓面機轉壓面5檔,二塊面片分開過面機,壓3、4遍,麪條基礎麪糰就做好了。一塊壓好再壓另一塊。
8、壓面機轉麪條檔,在過了5檔的薄面片上再撒些麪粉,過麪條檔,細麪條就出來了。
9、做好的麪條上還要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起,不要到時候沒麪條吃變成吃麪片兒了。
注意要點:
(1)這次拿出來做了50%的雞蛋麪,加了雞蛋的麪條會比只加水的面來得更加筋道哦~
(2)做麪條不比做麪包,做麪包水份越大越軟越好吃,做麪條水要少,麪糰越硬越好,我的水粉比是2:5。
(3)壓面片時,記得在旁邊放上半杯麪粉,面片過幾遍壓面機後就會越來越光滑,越來越濕,所以,當面片開始出現濕潤感時,就要在上面撒上少許麪粉,以防止面片越來越濕,太過濕潤的面片在過壓面機麪條檔時會卡在裏面糾結成團,不會順利出條的。
(4)在家裏壓麪條不是演雜技,不用把面片撐得老長老長再用手忙前忙後的來抻他,大可以把面片對半切開,改短小一點再過機器出面條。
烹飪方法:
雞蛋麪煮法1:
原料:雞蛋兩個,雞精1g,鹽3g,香油5g,掛麪300g。
步驟:
1、在把雞精和鹽放進碗裏,加入少量的水,拌勻;
正宗雞蛋麪照片
正宗雞蛋麪照片(7張)
2、把雞蛋打入碗中,用筷子打到起泡;
3、用清水煮麪,煮好後裝到盤子裏,留少許水在裏面;
4、把放雞蛋的碗放到鍋裏,燒沸水蒸3-5分鐘;
5、蒸好後取出,加入香油,用筷子把雞蛋拌開;
6、把雞蛋倒入面的上面即可食用。
雞蛋麪煮法2:
1.先説炒蛋細節,適用於任何菜中的炒蛋哦:炒蛋時先不要放油,將鍋燒熱後再倒油,這樣可以防止雞蛋沾鍋。然後將鍋子拿起來轉一下,讓鍋的大部分都沾到油,也是防沾。炒蛋時最好用胡麻油,炒出的蛋色澤金黃味道也很香(除非你不吃胡油),雞蛋下鍋還未全熟時用鏟將蛋攪成蛋花,蛋花大小由個人喜好決定。雞蛋不要炒太老,因為一會兒還要再下鍋。如果想吃嫩一點的雞蛋可在打蛋時加一點點水或水澱粉。火候:剛下鍋大火,差不多定形時中小火。
2.盛出蛋後炒西紅柿時先要熗鍋(此時可以不用胡麻油),除了老薑還要加葱花(和蒜末),爆香後加西紅柿,如果想要口感更好一些,可以在切西紅柿時將皮扒掉。炒出汁水後加水加雞蛋一起煮,再加調料。注意如果是味精就後加(出鍋前)因為味精不宜烹飪過久;雞精可以炒的時候就加。煮至西紅柿軟爛,汁水適量即可出鍋,出鍋前可淋香油。
還可以在出鍋前放一些蒜末進去,攪拌一下就關火,這樣就有蒜香味。不討厭蒜香的朋友可以試一下,味道很不錯。
3.炒西紅柿時還有另一種做法:可以切少許青椒絲/丁一西紅柿一起炒,青椒可以提香,味道也很好。
4.出鍋後也可以加一些水澱粉進去,記得要拌勻,這步也叫勾芡或打滷。
雞蛋麪煮法3:
雞蛋麪以雞蛋、和麪粉為主料,將雞蛋放入麪粉中加入佐料和均勻。成漿糊狀。然後柴火最好,待平鍋三成熱時,用菜油刷一遍鍋,然後舀一勺雞蛋漿,攤在鐵鍋中,待雞蛋麪皮八成熟後,翻一面再烤一會兒取出,放在筲箕上,一張張重疊攤晾,再切成均勻一致的麪條。吃的時候,先在碗裏放好作料,再把切好的雞蛋麪條裝入漏勺,放沸水中稍燙幾秒鐘,撈出盛入碗中加入少許葱花,幾片白菜葉即可食用。
石磨雞蛋麪4:
在加工石磨掛麪的過程中,加入雞蛋和麪粉,通過麪糰的有氧醒發,使營養成份得到了有效保留;麪條乾燥脱水,使面身柔軟不糊湯,麪條好吃勁道更健康!
優點:①不需要在煮麪的時候,將雞蛋麪直接煮着吃。
②石磨掛麪,因石磨磨齒寬大有序,轉速在每分鐘20圈左右,使其温度低,避免當代機械生產中的高温、高壓對原料有效營養和品質的破壞,石磨和糧食自然摩擦,礦物質、營養元素進入麪粉中,渾然天成。

雞蛋麪食用須知

生津止渴、護心、補血益氣、安神除煩、健脾、抑癌抗瘤、養陰補虛。

雞蛋麪食物營養成分

食物名稱 雞蛋麪
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 131 千卡
蛋白質 4.9 g
脂肪 1.5 g
膽固醇 33 mg
脂肪酸 1 g
飽和脂肪酸 0.3 g
多不飽和脂肪酸 0.4 g
單不飽和脂肪酸 0.4 g
水分 68 g
碳水化合物 23.8 g
膳食纖維 1 g
灰分 0.6 g
葉酸 7 μg
106 mg
21 mg
75 mg
73 mg
11 mg
0.7 mg
0.56 mg
0.3 μg
12 μg
維生素A 6 μg
維生素B1(硫胺素) 0.05 mg
維生素B2(核黃素) 0.03 mg
煙酸(煙酰胺) 0.7 mg
維生素B6 0.02 mg
維生素B12 0.13 μg
維生素D 0.1 μg
維生素E 0.24 mg
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