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冰棍

(冷凍食品)

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冰棍是世界各國人們都喜歡的止渴解暑食品。像水一樣,它涼甜可口,起源於中國,適合夏季食用。製作簡單、價格合理,所以很受人們歡迎,但在常温下一般會快速融化。
中文名
冰棍
外文名
Popsicle
別    名
棒冰(上海)、冰棒(南京)、雪糕、冰糕(山東、河南)、雪條(廣東)、冰果(東北)、冰條(温州)
主要原料
奶,糖,水
是否含防腐劑
適宜人羣
老少皆宜
副作用
免疫力下降
儲藏方法
冷凍

冰棍起源

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冰棍 冰棍
中國是冰棍的故鄉。早在3000多年以前,中國就有用冰解暑的記載。後來皇宮有用奶和糖製成的冰棍。到了元世祖忽必烈時代(大約700多年前),皇宮裏又有了類似冰激凌的食品,叫做冰酪。那時,元朝統治者禁止王室以外的人制作冰酪。直到意大利旅行家馬可·波羅離華回國前,元世祖才讓人把這種珍品的製作方法教給他。馬可·波羅回去後,又把這種製作方法傳給了意大利王室,意大利王室把這種方法保密了約300年,到1533年,法國國王和意大利人結婚以後,製作冰酪的方法才由意大利傳入法國,1777年美國紐約大街上才有了冰激凌廣告。
食用冰棍 食用冰棍
中國古代勞動人民的解暑食品是冰核。直到清代,每當盛夏到來之際,北京大街上還有人買冬天入窖保存下來的天然冰塊、冰核。大約在1935年,北京有人想出了“絕招”:先把天然冰放進一個大木桶裏,加入適量的食鹽,這樣的木桶就成了一個“土冷凍室”。再準備許多圓柱形小鐵筒,每個小鐵筒裏都裝滿加了香料和糖的水,並插上一根木棍。然後把一個個裝滿糖水的小鐵筒放進“土冷凍室”大木桶裏,封閉起來冷凍。經過半小時後,小鐵筒裏的糖水就凍結成了冰棍。由於這種解暑食品很受顧客的歡迎,所以很快就在前門大街出現了專售冰棍的商店。
許多純淨物質一旦摻入雜質,它的凝固點就會降低。放在大木桶裏的天然冰,加入適量的食鹽,就會因凝固點降低而融解;冰融解時要從小鐵筒裏的水中吸熱,小鐵筒的水就會放熱凍結成冰,這就是製作冰棍的道理。

冰棍製作

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材料:雞蛋1個,白砂糖80克,玉米粉1湯匙鮮奶油3/4杯,雲呢拿香油少許,草莓碎150克,牛奶1杯,起泡奶油、薄荷葉、草莓適量。
製作:將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中,充分攪拌調製均勻後,移至另一容器中慢慢地用微火加熱使温度保持在70~75℃時,不斷攪拌,然後停止加温。當温度逐漸下降直至有一定稠度為止,然後用細目篩(或乾淨的紗布)過濾,過濾液冷卻後再加入奶油和食用芳草香精,裝入另一清潔衞生的容器內進行凍結(其體積比原來增加30~50%)。
1、在盆中打入雞蛋,加30克砂糖攪拌,雞蛋液汁泛白時加入玉米粉精心攪拌;2、在鍋中將其餘的砂糖加鮮奶油、牛奶混合,用木勺攪拌加熱直到將近煮開;3、將鍋從火上移離,一邊攪拌一邊一點一點地加入雞蛋液,攪勻後將鍋移至文火上加熱直至粘稠;4、將鍋置於冰水中攪拌冷卻,加入雲呢拿香油攪勻,倒入冰盒中放入冰箱冷凍格冷凍1~2小時;5、在固化過程中反覆攪拌冷凍3~4次,在最後一次攪拌時加入切碎的草莓碎,攪勻冷凍。6、裝碟或雪糕杯,以起泡奶油、薄荷葉、草莓點綴。
如果沒有草莓,可用菠蘿、香蕉、彌猴桃等軟水果代替。
蘋果雪糕
材料:蘋果500克、白糖150克、開水1000克、牛奶2瓶。
製作:先把蘋果洗乾淨,切成薄片,再攪成漿狀,加白糖及開水,再加入煮沸的牛奶,攪拌均勻,注入盛器,冷卻後於冰箱凍結即成。 [1] 

冰棍現象

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白煙:因夏天天氣熱、温度高,冰棍受熱就慢慢融化,變成水蒸氣;另外,冰棍周圍的空氣也會變冷,形成許許多多的小水珠,這些小水珠隨着空氣在流動,看上去就像白煙似的。

冰棍注意事項

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早上什麼都不吃就吃冰棍不好,因為從中醫理論上來説,人體是平衡體,陰陽平衡,則百病不生,冷熱平衡,就不會感冒。早晨一起來就吃特冷的冰棒棍,寒氣從胃而入,打破人體的平衡,就會因胃寒導致體虛,免疫力下降,可能要生病。

冰棍由來

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弗蘭克·埃珀森發明冰棒時,他還只是一個11歲的孩子。1905年,人們把調配好的粉狀原料和水攪拌在一起,準備製作飲料。在那個寒冷的冬夜,埃珀森意外地將飲料遺忘在門外的走廊上。第二天清晨,埃珀森發現飲料凍成了固體,而攪拌棒卻直直地立在其中。他試着舔了舔,發現味道妙極了!
1923年,他註冊了一個以Popsicles(r) 為商標的冰棍公司。從那以後,冰棍就成了老少皆宜的冷凍食品。

冰棍食物營養成分

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食物名稱 冰棍
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 47 千卡
蛋白質 0.8 g
脂肪 0.2 g
碳水化合物 10.5 g
20 mg
13 mg
31 mg
0.1 mg
0.9 mg
0.02 mg
0.2 μg
維生素B1(硫胺素) 0.01 mg
維生素B2(核黃素) 0.01 mg
煙酸(煙酰胺) 0.2 mg
維生素E 0.11 mg
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參考資料