冰棍

中國是冰棍的故鄉。早在3000多年以前，中國就有用冰解暑的記載。後來皇宮有用奶和糖製成的冰棍。到了元世祖忽必烈時代（大約700多年前），皇宮裏又有了類似冰淇淋的食品，叫做冰酪。那時，元朝統治者禁止王室以外的人制作冰酪。直到意大利旅行家馬可·波羅離華回國前，元世祖才讓人把這種珍品的製作方法教給他。馬可·波羅回去後，又把這種製作方法傳給了意大利王室，意大利王室把這種方法保密了約300年，到1533年，法國國王和意大利人結婚以後，製作冰酪的方法才由意大利傳入法國，1777年美國紐約大街上才有了冰淇淋廣告。

中國古代勞動人民的解暑食品是冰核。直到清代，每當盛夏到來之際，北京大街上還有人買冬天入窖保存下來的天然冰塊、冰核。大約在1935年，北京有人想出了“絕招”：先把天然冰放進一個大木桶裏，加入適量的食鹽，這樣的木桶就成了一個“土冷凍室”。再準備許多圓柱形小鐵筒，每個小鐵筒裏都裝滿加了香料和糖的水，並插上一根木棍。然後把一個個裝滿糖水的小鐵筒放進“土冷凍室”大木桶裏，封閉起來冷凍。經過半小時後，小鐵筒裏的糖水就凍結成了冰棍。由於這種解暑食品很受顧客的歡迎，所以很快就在前門大街出現了專售冰棍的商店。

許多純淨物質一旦摻入雜質，它的凝固點就會降低。放在大木桶裏的天然冰，加入適量的食鹽，就會因凝固點降低而融解；冰融解時要從小鐵筒裏的水中吸熱，小鐵筒的水就會放熱凍結成冰，這就是製作冰棍的道理。

材料：雞蛋1個，白砂糖80克，玉米粉1湯匙，鮮奶油3/4杯，雲呢拿香油少許，草莓碎150克，牛奶1杯，起泡奶油、薄荷葉、草莓適量。

製作：將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調製均勻後，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使温度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然後停止加温。當温度逐漸下降直至有一定稠度為止，然後用細目篩（或乾淨的紗布）過濾，過濾液冷卻後再加入奶油和食用芳草香精，裝入另一清潔衞生的容器內進行凍結（其體積比原來增加30～50%）。

1、在盆中打入雞蛋，加30克砂糖攪拌，雞蛋液汁泛白時加入玉米粉精心攪拌；

2、在鍋中將其餘的砂糖加鮮奶油、牛奶混合，用木勺攪拌加熱直到將近煮開；

3、將鍋從火上移離，一邊攪拌一邊一點一點地加入雞蛋液，攪勻後將鍋移至文火上加熱直至粘稠；

4、將鍋置於冰水中攪拌冷卻，加入雲呢拿香油攪勻，倒入冰盒中放入冰箱冷凍格冷凍1~2小時；

5、在固化過程中反覆攪拌冷凍3~4次，在最後一次攪拌時加入切碎的草莓碎，攪勻冷凍。

6、裝碟或雪糕杯，以起泡奶油、薄荷葉、草莓點綴。

如果沒有草莓，可用菠蘿、香蕉、彌猴桃等軟水果代替。

蘋果雪糕

材料：蘋果500克、白糖150克、開水1000克、牛奶2瓶。

製作：先把蘋果洗乾淨，切成薄片，再攪成漿狀，加白糖及開水，再加入煮沸的牛奶，攪拌均勻，注入盛器，冷卻後於冰箱凍結即成。 ^[1] 

弗蘭克·埃珀森發明冰棒時，他還只是一個11歲的孩子。1905年，人們把調配好的粉狀原料和水攪拌在一起，準備製作飲料。在那個寒冷的冬夜，埃珀森意外地將飲料遺忘在門外的走廊上。第二天清晨，埃珀森發現飲料凍成了固體，而攪拌棒卻直直地立在其中。他試着舔了舔，發現味道妙極了！

1923年，他註冊了一個以Popsicles(r) 為商標的冰棍公司。從那以後，冰棍就成了老少皆宜的冷凍食品。