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沙拉醬
鎖定
而且在近期內更為顯著,特別是在年輕人之中,很多愛好者忍不住在他們所有的食物中添加沙拉醬,包括那些已經調理好的菜餚。他們被稱為“mayora”,這是一個新造的詞句,結合了沙拉醬的前面幾個字母,以及英語字尾-er 或-or,如同駕駛人(driver)或參觀者(visitor)這兩個單字一樣。
沙拉醬溯源
關於沙拉醬(Mayonnaise)的起源,還有一個頗具傳奇色彩的故事。
在地中海的深處,有一個小島,名叫米諾卡島,島上有個小鎮叫MAHON鎮,它便是傳説中沙拉的發源地。據説在18世紀中,當時屬於英國領地的麥內路卡島被法國軍隊攻佔。一天,法軍總司令利須留公爵來到MAHON鎮上的一家小酒館喝酒。“有什麼可以吃的嗎?”公爵大人問道。“就是不知合不合您的口味,如果要吃肉的話,這裏倒有一些。”店主人誠惶誠恐地説。“嗯,行,做得好吃點。”公爵大人看起來心情不錯。店主走進廚房,不一會兒,拿出了做好的肉。
“這個粘乎乎的醬是什麼東西?”公爵從沒見過這種吃法。“哦,是在我們島上經常吃的一種醬,怎麼樣,味道行不行?”店主小心翼翼地問,生怕把公爵大人惹惱了。“嗯,太好吃了!請把這種醬的做法教給我,好嗎?”隨後,利須留公爵仔細聽完這種醬的製作方法,並把雞蛋和油的用量分別記了下來。回到巴黎之後。他給這種醬起名叫“MAHON醬”,並經常在王公貴族的聚會上用來招待賓客和朋友。結果這種醬大受歡迎,很快在當時號稱“世界之都”的巴黎流傳開來。之後又逐漸流入尋常百姓家,這種“MAHON醬”就是沙拉醬的前身。
沙拉醬產品介紹
一般我們所購買的瓶裝沙拉醬的主要原料是植物油、雞蛋黃和釀造醋,再加上調味料和香辛料等調製而成。其中植物油在歐洲多是用橄欖油,而在亞洲一般是使用大豆色拉油。油類與雞蛋黃經充分攪拌後,發生乳化作用,就成了味美可口的沙拉醬。而少量醋主要起抗菌作用,因而沙拉醬中一般不含防腐劑,可算做一種“綠色食品”。
沙拉醬也可以在家裏自制,方法是取色拉油500克,雞蛋黃1個,將蛋黃放入乾燥容器中,用打蛋器抽打起泡,再不斷加入色拉油繼續抽打攪拌,使油和蛋黃完全融和成粘稠狀,再加適量的鹽和白糖即可。製作的秘訣是油一定要慢慢加入,否則很容易失敗。近年來,由於沙拉菜餚製作方便,口感又好,因而備受人們的青睞。但隨之而來的各種關於沙拉對健康的影響也是眾説紛紜,有稱沙拉為“保持營養的最佳吃法”的;也有把沙拉醬稱為“心血管殺手”的,一時讓人不知何去何從。其實,這些説法都有道理,又都不夠全面。
製作沙拉的主料多是新鮮的水果和蔬菜,成菜後,不僅最大限度地保存了原料的新鮮度和營養,而且原料表面上的沙拉醬形成的薄膜還可以防止容易被破壞的營養成分在空氣中氧化,因此把稱沙拉為“保持營養的最佳吃法”並不為過。但與此同時,沙拉醬也的確是一種高熱量、高脂肪、高膽固醇的食物,這是由其成分所決定的。據統計,每一份(15g)沙拉醬中所含熱量約為100kcal,相當於同等重量的大米或白麪的兩倍,其中的脂肪酸和膽固醇的含量也高於一般食品,食用過量的確會對人體心血管系統造成不良影響。這個矛盾如何解決呢?一是應該控制好攝入量,一次不要在菜餚里加入太多的沙拉醬,或總量吃得過多;另一個辦法是儘量選擇用橄欖油製作的沙拉醬。橄欖油中含有大量的有益脂肪酸,能起到降低血脂,清除血膽固醇的作用,在很大程度上化解了沙拉醬的副作用,並且還可以讓您享受到橄欖特有的清香,不過其價格也比較高,這就要看您的消費能力了。
沙拉醬用途
沙拉醬製作的食物(10張)
對於想要減重的民眾,多半知道要避開高油脂的食物,減少油脂的攝取量,其實營養師發現,在生活中要避開看的見的高油脂食物是比較容易的事,例如:肥肉、色拉油;但是相對的要避免那些看不見的油脂就較為困難了。所謂看不見的油以生菜沙拉來説:很流行灑在生菜沙拉上的如花生粉、杏仁片或松子,這些都屬堅核果類富含高油脂,所以每100公克就有高達400大卡的熱量。除此以外,我們所添加的沙拉醬、千島醬也都屬於油脂類。舉例來説:當我們在吃生菜沙拉時只要加入二湯匙的千島醬(約40g),再加上一湯匙的花生粉(約8g),幾乎就攝取了一般成人一天所需要的油脂,也就等於吃進了225大卡的熱量,相當於吃進一碗八分滿的飯。
因此,想用生菜沙拉減肥的民眾,吃生菜沙拉時最好不要添加太多的沙拉醬,儘可能選擇新鮮的食材來製作生菜沙拉,因為新鮮的食材不一定要添油加醋也可以很美味,對於吃不慣原味的老饕們而言,可以試試看生菜沾檸檬汁,別有一番風味。除此以外,營養師也建議民眾可以嘗試在沙拉醬中添加一些低脂優酪乳或蔬菜泥,用來稀釋沙拉醬,不會影響沙拉醬的美味又可降低油脂的攝取量,而在沙拉醬的使用上「沾」是較為理想的方式。而在準備生菜時,最好不要將蔬菜切的太細,應以一口的大小為宜,免得生菜切太細而吸附了過多的沙拉醬,徒增熱量
沙拉醬製作過程
沙拉醬基本信息
【菜名】沙拉醬大雜燴
【所屬菜系】浙江菜
【特點】鮮鹹潤滑,口感適宜
【原料】
沙拉醬過程綱要
沙拉醬製作方法
備註:
1.白糖可以根據自己的口味添加
2.沒有橄欖油可以用色拉油
3.雞蛋要新鮮的
4.白醋或者米醋都可以
5.沒有打蛋器可以用食品加工機的攪拌功能。
2.將牛奶放入鍋內,用小火煮開,將奶逐漸地到入雞蛋混合液中,不斷抽打,然後到入鍋內加熱。用小火,不斷地攪拌、抽打,直至看不到生面粉為止。
[基本沙拉醬]:將以下材料放入容器內開始時慢慢邊攪拌邊滴入油,若一下放入太多油會分離成稀糊狀。如此反覆加油,加醋,直到把全部材料加完,即成[基本沙拉醬]。
材料:蛋黃1個,芥末粉(或醬)1茶匙,鹽,糖各1茶匙,醋1湯匙,沙拉油3/4杯。
芝麻沙拉醬
芥末粉或醬半湯匙置於容器內,徐徐拌入醬油1湯匙及[基本沙拉醬]6湯匙即成。
咖哩沙拉醬
咖哩粉1/2湯匙置於容器內,徐徐拌入[基本沙拉醬]6湯匙,再加入洋葱末1/2湯匙,香菜末1茶匙拌勻即成。
茄汁沙拉醬
[基本沙拉醬]6湯匙拌入番茄醬1.5湯匙,檸檬汁1茶匙,洋葱末1湯匙,香菜末1茶匙即成。
綜合沙拉醬
材料:蛋黃2個,細砂糖50克,色拉油500克,白醋50克。
1.取一個圓底容器,將蛋黃與細砂糖置於容器中。
2.將蛋黃與細砂糖打發至顏色泛白,體積膨大,即可加入約1/10份量的色拉油,再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。
3.等到色拉油與蛋黃完全融合後,即可加入少許白醋,此時質地會變得較稀。
4.如此交互將色拉油與白醋加入拌打至材料質感濃稠的沙拉醬。
5.在拌打途中如果一次加入太多白醋,會使沙拉醬濃度過稀,此時再加入1顆蛋黃拌打即可補救
原料:色拉油、雞蛋黃(4-6個人,可用2-3個蛋黃)
1.把色拉油加熱,完全沸騰後倒入碗裏,等待自然冷卻。
2.在雞蛋黃中,加入一勺已經加工好的色拉油,攪拌均勻後再加一勺,已此類推。
3.基本加7次油左右時,蛋黃和色拉油會變成白色偏黃的沙拉。
注意事項:
1.攪拌的時候,方向要一致。
2.不要急於求成,要慢慢的往蛋黃中加色拉油,不要一次放很多。
3.自制沙拉,現做現吃,不宜長期保存。
自制素沙拉醬(轉自大廚之手)
不貼上來可惜了,好東西應該大家分享,但勸告沒時間的人還是放棄了吧,味道確實不錯喲嘿嘿
配方和製作方法
1.原料:
奶粉30克,
牛奶(或者三花淡奶)100克,
白糖50克,
胡椒粉少許,
植物油層100--150克
鮮檸檬汁(也可用白醋)60克。
2.做法:
(1)先把奶粉、牛奶、白糖和胡椒粉加入攪拌機打勻。
(3)最後加入檸檬汁拌勻即可。
注:最好用新鮮檸檬自己榨汁較好;(1)和(2)兩道工序一定要用攪拌機,用手工打不好。
沙拉醬分類
在歐洲沙拉醬種類齊全,而我們國內品種不全。一般分為:肉類沙拉醬、蔬菜類沙拉醬、水果類沙拉醬
沙拉醬食物營養成分
食物名稱 | 沙拉醬 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 15 千卡 |
蛋白質 | 0.1 g |
碳水化合物 | 3.7 g |
糖 | 3.7 g |
葉酸 | 2 μg |
鈉 | 208 mg |
鎂 | 3 mg |
磷 | 3 mg |
鉀 | 33 mg |
鈣 | 4 mg |
鋅 | 0.02 mg |
維生素B1(硫胺素) | 0.01 mg |
煙酸(煙酰胺) | 0.06 mg |
維生素B6 | 0.01 mg |
維生素C(抗壞血酸) | 8.1 mg |
維生素E | 2.56 mg |
維生素K | 39.6 μg |