千島醬

千島醬，是以在美國和加拿大邊界的一處風景美麗的旅遊地千島湖而命名的調味醬料。千島湖離金斯頓不遠，導遊介紹千島湖通着大西洋，一共1865個島，湖中心是分界線，南邊是美國的紐約州，北邊就是安大略，大部分的島都在加拿大這邊，美國那邊的有深水通着著名的Greatlakes（就是5大湖）。千島湖水像大海一樣深邃、碧藍，像大洋一樣廣闊、坦蕩，像鏡子一樣明亮、寧靜。基本上每一個島上都有一棟房子，有的很豪華，有的很普通，至於有沒有人居住就不得而知了。

千島醬的起源可以追溯到上世紀初。在紐約克萊頓的一個小度假村裏，有一位叫喬治的釣魚嚮導，他的工作就是引導打魚的遊客在美國與加拿大聖羅倫斯河上的千島羣島中穿梭垂釣。他經常帶着妻子特製的醬料與前來打魚的人分享晚餐，久而久之，這種美味的醬料得到打魚者的認可，口碑也漸漸傳開。當時在紐約市非常出名的女演員梅·歐文嘗過這種醬之後，將它命名為“千島醬”，意思是來自千島羣島的調味醬。梅·歐文向喬治的妻子請教了千島醬的製作方法，接着把配方給了華道夫·阿斯多里亞酒店的經營者，店家把千島醬列入菜單內，從此千島醬有了接觸大眾的舞台。

千島醬的原料非常簡單，主要有兩類。一種是調味料混合型，主要是蛋黃醬與橄欖油、檸檬汁、橙汁、辣椒粉、辣醬油、芥末醬、醋、奶油、辣椒醬或番茄醬等一起調和，口感以酸甜為主，醬汁味較重。

另一種千島醬則是香菜型，會放入新鮮的原材料，如剁碎的醃黃瓜、洋葱、菜椒、綠橄欖、水煮蛋、香芹、西班牙甜椒、蒜或堅果（核桃或栗子）。這種千島醬味道清新，由於有了黃瓜和水煮蛋的存在，讓醬料更加清爽。低熱量和低脂肪，此醬很適合正在減肥的人士。

上世紀的50年代，千島醬是三明治和沙拉的基本調味料，常使用於速食餐廳。隨着大眾口味的發展，現製作各種蔬菜、火腿及海鮮菜式，都可以放一些千島醬調味增色。

千島醬是用沙拉油、雞蛋、醃黃瓜精製而成，並以特殊技術製造，自制的千島沙拉醬，濃、香、滑的口感，讓您吃的無負擔，更健康、更美味。

先將雞蛋放果汁機內打勻，再徐徐放入沙拉油慢打之，最後加入糖、鹽再打勻即成。

做好的沙拉醬加入番茄醬、醃黃瓜、打勻即可。

是用醋、白砂糖、味霖、清酒和蒜末等調製而成。它比千島醬稀釋一些，顏色較深，口味清淡，和風醬除了適用於各種蔬菜沙拉外，用來做日式涼麪也可

是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖和香草料等原料組成，它所含的熱量在所有沙拉醬中是最高的。蛋黃醬可以用來調製醬汁、做沙拉醬，可以做為三明治、漢堡包或麪包的塗抹，還可以用來製作餡料、甜品和蘸料。

（調理時間10分/4人份）

材料：火腿4片、黃瓜2根、玉米罐頭150克，千島醬適量

做法：

1、火腿切一半後切成寬1.5公分薄片。

2、黃瓜切成5mm厚的圓片。

3、玉米罐頭要充分去汁兒。

4、把1~3混合在一起，放進器皿中，加入千島醬。

要點：加新鮮洋葱或煮雞蛋味道也會很好。

（調理時間15分/4人份）

材料：南瓜1/4個、煮雞蛋2個、鹹肉（燻肉）2片、千島醬適量

做法：

1、把南瓜洗好後拿出，用保鮮膜包好放到微波爐里加熱5~6分鐘。加熱到用竹籤能輕易穿透時取出切成適當的大小。

2、鹹肉切成1公分長短，放到鋪了烹調紙的耐熱器皿中（擺放時避免重疊），先用微波爐加熱之後，換烹調紙再加熱2分鐘。

3、把煮雞蛋切成月牙形。

4、把南瓜和煮雞蛋盛到器皿裏，把鹹肉散放裏面，再加千島醬來調味。

要點：用微波爐很輕易就能作出脆酥的鹹肉。可以多作一點保存起來。