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堅果
(乾果類果實)
鎖定
根據權威機構研究得出:每週食用兩次以上堅果能夠降低人們患致命心臟病的風險,這是美國醫生健康研究項目調查兩萬名男性後的準確結果。
堅果主要作用
堅果營養作用
養生之寶
當代自然療法大師莫里森博士推薦的強心食品中就有核桃。據測定,每100剋核桃中,含脂肪50~64克,核桃中的脂肪71%為亞油酸,12%為亞麻酸,蛋白質為15~20克,蛋白質亦為優質蛋白,核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養物質。糖類為10克,以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素(維生素B2)、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質等營養物質。
美顏之果
霹靂果pili nut(28張)
霹靂果中的單不飽和脂肪酸可以有效降低血清總膽紅素、直接膽紅素、谷丙轉氨酶和穀草轉氨酶的水平;增強心肌細胞線粒體內琥珀酸脱氫酶的活性;在一定程度上保持心肌細胞線粒體膜、核膜和肌絲結構的完整性。霹靂果中含有大量的鎂元素,也對心臟具有良好的保健作用。因為霹靂果中的脂肪為一種植物良性脂肪酸,可促進腸道蠕動,潤腸通便,消除慢性便秘。霹靂果中所含的豐富油酸能促進人體對鈣、磷、鋅和其他礦物質的吸收,防止鈣元素流失,提高骨質密度。
長壽之果
一般地説,幼年和青年血壓增高趨勢,隨着年齡的增長而增多更為明顯。所以,防治高血壓要從娃娃抓起,這樣可以起到事半功倍效果。
抗癌之果
腎之果
抗憂鬱之果
堅果預防作用
專家還指出:每週至少吃兩次,每次一盎司堅果的人死於突發性心臟病的幾率要比根本不吃堅果的人低47%。因為堅果中富含蛋白質,又叫長生果,又叫植物肉,它是大自然給予人類最美好的禮物,它的營養價值被社會所公認,它含有的鋅、錳、磷等人類所必須的微量元素對人類來説都是非常寶貴的!還能夠調節人體內分泌、對於我們的大腦神經也有很好的調節功能,還能夠防癌、抗癌。對人類的幫助真的是非常大,而且經濟又實惠,是人類的良藥!專家還發現,吃堅果的人患冠狀動脈心臟病的幾率要低。堅果有益於我們身體的健康,特別是對於我們的心臟,堅果能夠有效的減低心臟病的得病幾率和發病風險。
堅果驅蟲之王
堅果(5張)
堅果營養價值
堅果成份
堅果中分別含有蛋白質、脂肪、碳水化合物,還含有維生素(維生素B、維生素E等)、微量元素(磷、鈣、鋅、鐵)、膳食纖維等。另外,其中還含有單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸,包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。堅果對人體健康的好處主要表現在以下幾個方面:
1、降低婦女發生2型糖尿病的危險。美國哈佛大學公共衞生學院營養系的研究人員曾對11個國家的8.4萬名34~59歲的婦女進行了16年的跟蹤調查,結果顯示,多食堅果將能顯著降低2型糖尿病的發生危險。他們認為,堅果中富含不飽和脂肪及其他營養物,這些營養物質均有助於改善血糖和胰島素的平衡。
2、降低心臟性猝死率。由於堅果中的某些成分具有抗心率失常的作用,因而,在控制了已知的心臟危險因素並做到合理飲食後,吃堅果與降低心源性猝死明顯相關。與很少或從不吃堅果的人相比,每週吃2次或2次以上堅果者,發生心源性猝死和因冠心病死亡的危險性均較低。2002年以85名高脂血症患者為受試者,每天予其服用75克美國大杏仁,連續服用4周,對其血脂進行觀察。結果表明,受試者在服用大杏仁後血清總膽固醇和載脂蛋白B明顯下降,載脂蛋白A1明顯升高。説明富含單不飽和脂肪酸的美國大杏仁對高脂血症患者的血脂和載脂蛋白水平有良好的調節作用。
開心果(21張)
5、提高視力。研究發現,咀嚼強度對提高視力起着一定的作用,多吃堅果可以提高視力。眼睛的睫狀肌對眼球晶狀體具有調節作用,而睫狀肌的調節功能有賴於面部的肌力,面部肌力的增強則得益於咀嚼強度。現代人的食物日趨軟化,進食時咀嚼很少或根本不需要咀嚼,致使面部肌肉力量變弱,睫狀肌對眼球晶狀體調節功能降低,視力也就容易隨之下降。所以,要提高視力,就要多吃較硬的食物,並長期堅持對食物進行充分咀嚼。
堅果熱量
堅果熱量表(可食部分)
單位:千卡/100克
榛子594(相當於1斤米飯)
松仁619(相當於1斤1兩米飯)
板栗212(相當於3.6兩米飯)
杏仁562(相當於9.6兩米飯)
葵花子616(相當於1斤1兩米飯)
堅果食用方法
2、堅果食用方式。堅果可以切碎吃和整粒吃,不過各有利弊,因人而異。大杏仁整粒吃的時候,飽腹感會比較強,餐後控制血糖上升的效果更好一些。比如大杏仁質地緊密,纖維含量高,徹底嚼碎磨碎比較困難,所以消化速度慢,引起的血糖、血脂的上升速度自然也會比較慢。打碎吃則可能讓消化速度加快。如果磨成醬,就更是如此。
堅果粥
鮮奶八寶粥(適合1歲以上的寶寶)
做法:1.鍋中倒入適量的水,燒開後,放入蓮子、紅豆、綠豆、薏仁花生、糯米大火燒開後,改小火燜煮,直至黏軟。2. 鍋中放入桂圓乾和葡萄乾,稍微煮一會兒後,將鮮奶倒入煮開即可。
栗子粥(適合10個月以上的寶寶)
原料:大米粥1小碗、栗子3個、精鹽一點點。
做法:1.將栗子剝去外皮和內皮後研碎。2.栗子煮熟後,放入大米粥中,攪拌均勻,繼續煮至爛熟。3.加入一點點精鹽,調勻後即可。
核桃奶酪(適合1歲以上的寶寶)
做法:1.核桃先略微壓碎,放入烤箱中烤熟。2.鮮奶用小火加熱,加入核桃、糖及洋粉調勻。3.冷卻後,冷藏1 小時即可。
腰果蝦仁(適合2歲以上的寶寶)
做法:1.將大蝦洗淨,剝出蝦仁,挑去蝦線。2.雞蛋磕開,留下蛋黃,打至上勁,加入鹽、料酒、澱粉攪拌均勻,將蝦放入,均勻地蘸上蛋糊。3. 鍋內加油,先炸腰果,待腰果略微發黃後撈出待用。4.再將蝦仁放入油鍋中,停片刻撈出,瀝乾油。 5. 原鍋放少量油,加入葱、蒜、姜、料酒、醋、鹽、味精和少許高湯,倒入蝦仁、腰果顛炒,最後淋上少許香油即可出鍋。
堅果健康攻略
堅果健康
(1)下午吃零食能改善記憶能力
(2)每天進食三餐以上能顯著降低血液中的膽固醇
(3)鍛鍊前2小時吃零食能提高耐力和運動表現
(4)年幼的孩子需要與成人一樣多的熱量,但是胃比成年人小。所以孩子並不適合每天3餐。相反,每3至4小時進餐一次,每天3次小份正餐和2至3次零食才能滿足他們的營養需求。
並不是所有的零食都有益健康,引導孩子選擇零食很重要。簡單來説,零食應該:
核桃(20張)
2、有營養
3、味道好
4、零食可以分為2類:“日常”零食和“偶爾”零食。
“日常”零食——滿足以下條件的食品:
(1)富含營養(包含很多基本營養)
(3)每天提供
“偶爾”零食——滿足以下條件的食品:
(1)幾乎不含基本營養物質,但會增加熱量、脂肪和/或糖和/或鈉
所以,您最好常備“日常”零食,將“偶爾”零食放在孩子拿不到的地方,限制購買“偶爾”零食,避免沒有節制。
在正餐前2小時提供
保持少量——為防止過量,零食應該每人一份,而不要都直接從容器中拿。
堅果減肥
不少堅果對身體非常有益,集合了植物的營養精華,含有豐富的礦物質、維他命E和B羣,能給皮膚增添從內到外的光澤。而堅果中含有的油脂屬於不飽和脂肪酸,能減低膽固醇,也能保護我們的心臟。不少醫生更建議吃堅果來治療便秘,因為裏面的膳食纖維和油脂共同作用,有很好的潤腸效果,其實在某種程度上是能夠幫助瘦身的。
雖然有這樣多的好處,卻並非説可以無節制地吃堅果,因為它們的單位熱量很高,邊看電視邊狂磕兩斤瓜子是一定會胖的。營養學家建議每天吃剛好自己的手能抓握一把的量,最好在早餐或上午加餐的時候吃,帶來的飽足感能幫助降低午餐的食量。像我這樣切碎加在沙拉里面,或者用在烘焙當中也很好,只需要幾顆就能增加香脆的口感。
選擇堅果的時候應該注意以下幾點:
避免像琥珀桃仁這樣深度加工的產品,因為裏面不但含有大量糖分和添加劑,還可能是用壞的果仁製作的,吃了對身體沒有好處。
儘量選擇帶殼的堅果,這能造成心裏層面的暗示。如果是剝好的果仁,一口就能塞進一把,瞬間就能吃掉一袋。而這種帶殼的堅果需要人慢慢費力去剝開,讓人進食速度慢下來,也對吃了多少心裏有個數。研究表明,帶殼的堅果有助於從視覺上提醒食用的人,吃到平時食量的65%就感覺飽了。
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堅果注意事項
除了栗子、白果之外,堅果中所含的澱粉很少,膳食纖維卻比較高,所以它們升高血糖的危險也很小。而糖尿病人的重要任務,就是預防和控制心腦血管疾病併發症,而在這方面,堅果會頗有益處。早上吃一小把堅果,毋寧説,是糖尿病人的明智食物選擇。
痛風病人吃一小把堅果,同樣可以放心。
減肥者可以放心食用。
減肥者應當感覺安心,因為研究發現部分堅果具有相當好的飽腹感,比如大杏仁的纖維含量列堅果當中的首位,它能有效地壓制飢餓感,並延長飽腹感。即便是纖維含量不算高的核桃,在適量食用、不增加膳食總能量的時候,也有利於控制體重。假如在早餐食用,更不必太過擔心。
研究人員稱,孩子對堅果和花生過敏的情形可能愈來愈普遍,這類美國兒童的人數在五年間增加了近一倍。據估計,美國人中約有150萬人罹患花生過敏症,每年有200人死於嚴重的過敏反應。
美國過敏性哮喘與免疫學會表示,可能有數種原因導致花生過敏症變得愈來愈普遍。原因包括,1、烤花生可能更容易引發免疫反應 2、較多孩子可能在免疫系統尚未成熟前開始吃花生 3、更多皮膚藥膏含有花生或堅果產品。
是堅果中的蛋白質引起了過敏反應。免疫系統會誤以為這些蛋白質是有害的入侵者,從而發起總攻。不幸的是這種抵抗通常會導致皮疹、哮喘和胃痙攣,甚至會爆發更嚴重的過敏反應。最終有可能導致氣管腫脹、血壓降低甚至死亡。
老人不宜多吃堅果
堅果的營養價值很高,但因其油脂含量過高,過多食用對高脂血症、冠心病、動脈硬化、糖尿病等患者有害。此外,很多堅果在炮製過程中,會使用香料,它們當中有些成分會興奮中樞神經系統,對心血管病人不利。再者,食鹽的使用,也會增加鈉瀦留的機會,使人體血管張力增加,加重心、腎負擔,使血壓升高。因此老年人食用堅果須限量。
堅果宜在上午食用
堅果腰果產量
截至2024年2月,全球腰果產量比10年前增加了 65%,腰果是世界上產量第二大的堅果。
堅果國際組織
- 參考資料
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- 1. 中國已成世界第二大堅果生產國[J].中國食品學報,2018,18(10):68.
- 2. 食用堅果或提高結腸癌生存率[J].中國腫瘤臨牀與康復,2019,26(02):215.
- 3. 春節“嗑瓜子”,這些細節你注意了嗎? .上海寶山 微信公眾號.2024-02-15[引用日期2024-02-21]
- 4. 第十三屆國際腰果大會在越南開幕,行業人士警告供應鏈風險 .澎湃.2024-03-01