松仁

又名羅松子、海松子、新羅松子、紅松果、松子、松元松子為松科植物紅松、白皮松、華山松等多種松的種子。

松仁長在松果中，松果的平均長度約為4釐米，一個大松果可長出近100粒松仁，有的松仁非常小，平均1500粒松仁才能達到500克。松仁有一層堅硬的外殼，果仁很小，質地柔軟，香甜可口。 ^[2] 

松仁(14張)

在松仁品種中，以種仁大、產量大的紅松、華山松、西伯利亞紅松、瑞士五針松等種的種仁為主，其中紅松籽最為著名，紅松籽主產於中國長白山、小興安嶺等地區。 ^[1] 

在《草本綱目》中有記載：“松子，昧甘，性温，無毒。有祛風濕、潤五臟、補體虛、滋潤皮膚的功效等。主治骨關節風濕、頭眩等症。” ^[3] 

松仁也具有美容養顏的功效，可增加皮膚彈性，滋潤、推遲皮膚的衰老。此外，松仁中的磷和錳含量非常豐富，對大腦和神經有很好的補益作用，對老年痴呆有很好的預防作用，兒童、青少年及運動員經常適量食用松仁，還有助於補充能量、增加耐力和抗疲勞力。 ^[4] 

松籽仁（松子仁）中富含蛋白質、碳水化合物、脂肪。其脂肪大部分為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，還含有鈣、磷、鐵等微量元素。

松仁(2張)

松仁中的總脂肪主要以脂肪油的形式存在,紅松果仁脂肪油含量達63.0%～69.0%,華山松果仁脂肪油含量達51.7%。脂肪油是人類重要的營養源,而松仁脂肪油不僅風味獨特,可以直接食用或作為食品添加劑使用,更為特別的是組成松仁脂肪油的脂肪酸不同於一般的脂肪酸,並具有獨特的藥理作用。 ^[1] 

松仁中含有較高的蛋白質,含量在13%～ 20%之間,組成松仁氨基酸較為齊全,並且人體必需氨基酸普遍較一般植物蛋白高。松仁中的穀氨酸含量最高,達16.3%,在臨牀上穀氨酸可降低血氨,用於治療精神分裂症、腦血管障礙等引起的記憶、語言障礙、小兒智力不全等,傳統醫學認為松仁能養心安神可能與此有關。 ^[1] 

許益民等用原子吸收光譜法測定了松籽油中總磷脂成分,含量達0.75%～0.81%,其中脂酰膽鹼佔45.5% ～49.1%,磷脂酰乙醇胺佔27.4% ～28.3%,磷脂酸佔17%～ 20%。磷脂是組成生物膜的重要成分,對調整人體的生理機能有重要意義。此外磷脂還具有提高免疫功能,保護細胞膜、降低血脂、防止心腦血管疾病的作用。 ^[1] 

松仁中含有多種人體必需元素,其中Mg含量較高。紅松果仁達2000μg/g,華山松果仁達4600μg/g,紅松中Mn(83μg/g)、Zn(77μg/g)、Fe(85μg/g)的含量均較高。上述金屬元素中,有些是酶的激活劑,有些是功能蛋白質、輔酶的組成部分,對維繫人體正常生命活動起着不可替代的作用。 ^[1]