大杏仁

大杏仁就是美國加州杏仁又稱扁桃薔薇科扁桃屬，是一種十分重要的乾果油料及藥用樹種。其世界年總產量在120萬噸左右，居世界四大幹果之首。然而，在中國暢銷數十年的美國大杏仁，於2012年11月被爆與杏仁無關，實為扁桃仁，而此前數十年消費者一直被矇在鼓裏。很多人都知道，全美國只有加州出產杏仁。因為最適合杏樹生長的是地中海型氣候———夏天干燥炎熱，冬天雨量充沛，氣温寒涼而又不至於結冰或霜凍。在偌大美國版圖上，也只有加州中谷平原才有這種理想的氣候環境。全加州有300多萬畝杏園，將近6000個種植商。

堅果協會調查發現是當年進口商為提價，滿足國人的崇洋媚外的喜好故意取名“美國大杏仁”。杏仁和扁桃仁的外觀不僅不一樣，而且營養價值和藥理功能也不同。

原美國加州杏仁商會（Almond Board of California）2012年12月7日在北京舉行記者見面會，宣佈在中國市場的“美國大杏仁”（Almonds）將更名為“巴旦木”，該組織今後在市場營銷、宣傳等資料上將使用這一名稱。至此，忽悠中國消費者多年的“美國大杏仁”這一假冒名稱可以休矣。 ^[1] 

每年一二月間，當杏花漫山遍野開放的時候是加州的美景。經過六七個月的生長期，從8月開始，杏果的果肉自然裂開風乾，包着杏仁的果核就成熟了。

每年8月中旬到10月是收穫的時間，果農們會根據果樹的不同成熟度陸續收穫。與傳統的採摘方法不同的是，加州杏仁企業大都用搖樹機來幫忙。搖樹機就像一台長了長臂的拖拉機，工作的時候，長臂就緊緊夾住樹幹，猛烈搖動，乾果莢就像下雨一樣全被搖下來，落在地上，搖樹機一開動起來像鬧地震！離果園很遠的地方都能聽到。

一粒杏仁從樹上搖下來到裝箱待運，大約要經過40道工序。先是有專門收果的機器把被搖樹機搖下來的果莢掃成堆，並送進車間。經過脱莢，脱殼，除樹枝、草棍、碎殼等工序，杏仁就被分離出來了。

分離出來的杏仁被裝在很多一噸容量的大木箱裏等待分揀。在人工分揀車間，有6條方形的金屬管道把杏仁源源不斷地送上6條生產線，每條生產線有3名女工，她們要把那些不合格的（如碎的，表皮不全，漏出白果肉的）杏仁挑揀出來。車間的質量監督人員隨時從手工分揀後的杏仁裏抽取樣品，進行檢驗，同時還要留樣品供美國食品與藥品管理局檢查。在每一個管道口都安裝着磁鐵設備，吸出可能混在杏仁裏的金屬。

分揀完成後，杏仁一般被存放在箱櫃、筒倉或其他大容器中。保證杏仁質量的關鍵是將杏仁存放在涼爽、乾燥的環境中。高温、高濕會明顯降低杏仁質量，而縮短保質期。如保存在0攝氏度至5攝氏度，相對濕度小於65%情況下，整粒帶皮杏仁可以存放兩年,質量基本不會變。如果是油炸或烘烤杏仁產品，由於都是在高温下生產，要避免陽光直接照射，因為陽光直射會造成杏仁表面黯淡發黑。此外，還要避免接觸氧氣，可選擇充氮氣或真空包裝。有的成品杏仁還要按照客户要求，進行除外皮、切片、切碎等精加工。

成品杏仁按照大小、形狀等標準可分8種等級，出售價格也不同。比如，糖果廠用杏仁做輔料，喜歡要小杏仁；中東地區進口商喜歡要大的；中國喜歡中等的。經過消毒後，分級、質檢合格的成品杏仁被分裝進一噸的大包裝和50磅的小包裝等待運往奧克蘭口岸，出口到世界各地。

國塔福茨大學抗氧化劑研究室主任傑福瑞·布魯伯格博士在北京舉辦的“生物活性物質學術研討會”上，發佈了他的一項研究成果，即大杏仁皮中的抗氧化劑與大杏仁中的維生素E能夠產生協同功效。

杏仁可以入藥，有潤肺止咳作用，而扁桃仁則無此功效。

一個杏仁果可以分為好多層，最外面的一層果肉不能食用，在生長期，果肉作為果核的保護層；到後期，果肉乾縮開裂成為果莢，收穫果核後的果莢可以用來當飼料喂牲口。

研究人員發現，大杏仁皮中含有一種被稱作類黃酮的抗氧化劑，這種抗氧化劑也存在於葡萄酒、茶、水果和蔬菜中。類黃酮作為抗氧化劑能保護人體細胞，能減少低密度脂蛋白（即“壞膽固醇”）受到氧化作用的攻擊。

類黃酮化合物。傑福瑞·布魯伯格博士説：“血液測試表明，食用帶皮的大杏仁能夠使人體內類黃酮和維生素E的含量顯著增加。”研究結果還表明，用大杏仁、大豆、膠粘纖維、植物固醇等有益心臟健康的食品組成的組合膳食能夠顯著降低膽固醇水平，其效果與治療心血管疾病的斯他汀類藥物相同。

中國疾病預防控制中心食品科技室主任霍軍生博士表示，維生素E和類黃酮在抵抗衰老和促進心臟健康方面有着顯著作用。無論是大杏仁表皮中類黃酮的協同作用、還是大杏仁在組合膳食中的協同作用，都使人們看到了大杏仁中維生素E和類黃酮有較強的功效。

夏日多吃大杏仁有助身體健康

美國加州杏仁商會日前舉辦了“夏日健康美味，温馨‘杏’福常享”發佈會，上海交通大學醫學院營養系主任蔡美琴稱，美國大杏仁是一種純天然的營養密集型健康食品，可以幫助人們實現由內而外的全方位健康享受。它含有豐富的不飽和脂肪、維生素E、優質蛋白、膳食纖維、礦物質等營養元素，是夏日營養的重要補充。

根據英國刊物《英國營養期刊》2007年9月發表的一項研究，實驗人羣每天攝入從1把（28克）到2把（56克）不同量的美國大杏仁，但在實驗過程中他們的體重都沒有增加。這主要是因為食用美國大杏仁等堅果會讓人產生明顯的飽腹感，可幫助控制對於其它高熱食品的攝入；其次，美國大杏仁所含的膳食纖維可以降低脂肪吸收率，所以真正被人體攝入的熱量要遠低於它標籤上註明的數字。選擇美國大杏仁作為日常零食，再也不用為發胖而擔心了。

大杏仁不僅營養豐富，還易產生飽腹感

普度大學博士Richard Mattes表示：“我們由試驗得出結論，每天食用大杏仁的婦女不會輕易感到飢餓，因此很自然地在當天的其他時間減少熱量攝入。這一結果表明，大杏仁不僅營養豐富，還產生飽腹感，是其他缺少營養並缺少填充感的食品，如甜點和油炸薯片等的良好替代品。”

大杏仁水果酸奶沙拉

主料：美國大杏仁20顆、櫻桃20顆、奇異果1個、中型芒果1個、火龍果1個、無糖酸奶150毫升

調料：蜂蜜適量

方法：

1.將火龍果對半切開，用挖球器挖出一個個的果肉小球備用。

2.將芒果外皮洗淨，然後用刀沿着芒果的縱1/3處剖開(避開芒果中間的果核)，將切下的芒果塊上有果肉的一面斜切成菱形網格狀(要切到接近果皮處，但不要切斷)，然後拿起芒果塊，用大拇指按住芒果塊兩端，其餘手指托住芒果皮下方，然後用中指用力頂一下將菱形網格狀果肉翻起備用。

3.將奇異果去皮切片備用，櫻桃洗淨瀝乾水分備用。

4.將火龍果、芒果、奇異果、櫻桃和大杏仁放入盒中，淋上無糖酸奶即可食用，可以再加入適量蜂蜜調味。

原料：美國大杏仁20顆、牛奶243毫升(剛好1袋的量)、蛋黃4個、玉米澱粉5克、鮮奶油300毫升

調料：檸檬汁30毫升、細砂糖40克

做法：

1.將鮮奶油隔着冰水用電動打蛋器高速檔打至原體積的1.5倍，然後放進冰箱冷藏。

2.將蛋黃打散，加入砂糖攪拌，邊攪拌邊篩入玉米澱粉。

3.把牛奶煮開，倒入攪拌好的蛋黃液中，攪勻後倒入鍋中，用中火煮約5分鐘，邊煮邊攪拌至像濃玉米粥的狀態即可熄火，晾涼備用。

4.將大杏仁用擀麪杖擀碎。

5.往晾涼的濃稠蛋奶液中加入檸檬汁、鮮奶油和大杏仁碎拌勻，再將混合液倒入容器中(高度別超過6釐米)，放進冰箱冷凍，4小時後每小時翻拌一次防冰渣生成，以保證口感細膩。冷凍7小時後可食用，食用前再撒上一些杏仁碎。

小叮嚀：

1.也可以用蜂蜜來替代細砂糖，口感依然很好，而且更加健康。

2.別擔心鮮奶油不健康，人造奶油才含有影響健康的植脂末。

原料：中型芒果1個、香蕉1根、美國大杏仁20顆、礦泉水60毫升

調料：蜂蜜適量

做法：

1.將芒果去皮去蒂後切塊備用，將香蕉去皮後切塊備用。

2.將芒果塊、香蕉塊、大杏仁、蜂蜜和礦泉水倒入攪拌機，攪打2分鐘製成果泥狀即可食用。

小叮嚀：

1.食用前可以先放到冰箱裏冰鎮10分鐘，這樣口感更佳。

2.大杏仁開袋之後需要密封保存。建議大家用鐵皮盒子，放在乾燥陰涼的地方儲存，這樣可以防止泛油(也就是通常説的“哈喇”)、蟲蛀和受潮。萬一因受潮變得不脆了也別擔心，放在烤箱中用180度的温度烤3分鐘，拿出晾涼就可以恢復脆脆的口感了。