多不飽和脂肪酸

指含有兩個或兩個以上雙鍵且碳鏈長度為18～22個碳原子的直鏈脂肪酸。通常分為omega－3和omega－6，在多不飽合脂肪酸分子中，距羧基最遠端的雙鍵在倒數第3個碳原子上的稱為omega－3；在第六個碳原子上的，則稱為omega－6。

食物中每一種營養都同樣重要，缺一不可。缺乏脂肪，和缺乏其它任何一種營養一樣，都會造成身體的不適。脂肪經消化後，分解成甘油及各種脂肪酸。根據結構不同，脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，其中不飽和脂肪酸又分成單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩種。多不飽和脂肪酸（PUFA）按照從甲基端開始第1個雙鍵的位置不同，可分為ω-3和ω-6多不飽和脂肪酸。其中ω-3同維生素、礦物質一樣是人體的必需品，不足容易導致心臟和大腦等重要器官障礙。

ω-3不飽和脂肪酸中對人體最重要的兩種不飽和脂肪酸是DHA和EPA。EPA是二十碳五烯酸的英文縮寫，具有清理血管中的垃圾（膽固醇和甘油三酯）的功能，俗稱"血管清道夫"。DHA是二十二碳六烯酸的英文縮寫，具有軟化血管、健腦益智、改善視力的功效，俗稱"腦黃金"。

1．保持細胞膜的相對流動性，以保證細胞的正常生理功能。

2．使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯。

3．降低血液粘稠度，改善血液微循環。

4．提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。

亞油酸的作用

亞油酸是人體必需脂肪酸，它具有預防膽固醇過高、改善高血壓、預防心肌梗死、預防膽劇醇造成的膽結石和動脈硬化的作用。但是，如果亞油酸攝取過多，會引起過敏、衰老等病症，還會抑制免疫力、減弱人體的抵抗力，大量攝取還會引發癌症。富含亞油酸的食物：紅花油、棉籽油、玉米油、胡桃、葵花籽油、大豆油、芝麻油、花生油。 ^[1] 

α-亞麻酸的作用

α-亞麻酸也是人體必需脂肪酸，能夠降低空腹及餐後的甘油j酯，降解血栓。使血流順暢，可使血壓降低．抑制癌變的發生，消除亞油酸攝取過量病症，還具有改善過敏性皮炎、花粉症、氣管哮喘等疾病的作用。但是，α-亞麻酸攝取過量可能引起消化不良、噁心等，同時作為脂肪成分，則會導致能量過剩。富含α-亞麻酸的食物：紫蘇油、大麻籽油、亞麻籽油、黑加侖籽油、大豆油。 ^[1] 

花生四烯酸的作用

花生四烯酸是半必需脂肪酸，在人體內只能少量合成。它住人體內可調節免疫系統、改善預防全身的多種病症、保護肝細胞、促進消化功能、促進胎兒和嬰兒正常發育。但食用花生四烯酸時一定注意不可食用過多，花生四烯酸具有降低血壓的作用，但是攝取過量會引起血壓的升高。可抑制血液凝固，但過量會促進血液凝固。可改善過敏症狀，但過量會引發過敏。 ^[1] 

ω-3 多不飽和脂肪酸，是由寒冷地區的水生浮游植物合成，以食此類植物為生的深海魚類（野鱈魚、鯡魚、 鮭魚等）的內臟中富含該類脂肪酸。1970年，兩位丹麥的醫學家霍巴哥和潔地伯哥經過研究確信：格陵蘭島上的居民患有心腦血管疾病的人要比丹麥本土上的居民少得多。格陵蘭島位於北冰洋，島上居住的愛斯基摩人以捕魚為主，他們喜歡吃魚類食品。由於天氣寒冷，他們極難吃到新鮮的蔬菜和水果。就醫學常識來説，常吃動物脂肪而少食蔬菜和水果易患心腦血管疾病，壽命會縮短。但是事實恰恰相反，愛斯基摩人不但身體健康，而且在他們之中很難發現高血壓、冠心病、腦中風、腦血栓、風濕性關節炎等疾病。無獨有偶，這種不可思議的現象同樣也發生在日本的北海道島上。當地漁民的心腦血管疾病發病率明顯低於其它區域，北海道人心腦血管疾病發病率只有歐美髮達國家的1/10。在我國，也有研究發現浙江舟山地區漁民血壓水平較低。其實問題就在於上述這些人的膳食中以魚類為主，魚類富含長鏈的不飽和脂肪酸，這就是他們保持心血管健康的原因之一。

但是日常生活中大多數人不能像愛斯基摩人那樣天天吃深海魚，同時由於生產和加工方面的技術原因，使人對一些食品中含有的不飽和脂肪酸吸收利用率很低，因此導致體內多不飽和脂肪酸嚴重缺乏，而飽和脂肪酸卻大量積累。