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優質蛋白質

鎖定
優質蛋白質,是指食物中含有的氨基酸模式接近於人體蛋白質組成的蛋白質,其容易被人體吸收利用。 [1]  例如大豆蛋白質。
中文名
優質蛋白質
別    名
完全蛋白質
分子量
大分子
水溶性
不溶於水
最小單位
氨基酸

優質蛋白質簡介

蛋白質都是由氨基酸構成的。到目前為止,人們發現的組成天然蛋白質的氨基酸只有20種,在這20種氨基酸中,亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸(甲硫氨酸)、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸這8種氨基酸是人體必須從食物中獲得而不能在體內合成的(剛出生的幼兒還不能合成組氨酸),叫做必需氨基酸。只要有這8種必需氨基酸,身體就可以製造出其它各種氨基酸,就可以維持生命和進行生長髮育。缺乏必需氨基酸時,人體就會出現發育遲緩、貧血、毛髮枯黃等徒狀。8種必需氨基酸如此重要,故食物蛋白中含必需氨基酸的數量及種類的多少就成為衡量蛋白質優劣的標準。含有必需氨基酸的種類、數量多,營養價值就高,這種蛋白質就稱為完全蛋白質,也稱優質蛋白質。 [2] 
優質蛋白質又稱優質蛋白、高生物價蛋白質。指能蛋白質中的氨基酸利用率高,各種氨基酸的比率符合人體蛋白質氨基酸的比率,產生代謝廢物如氨、尿素等。 [1]  [3-5] 

優質蛋白質常見食物

大豆、芝麻和葵花子中的蛋白質為優質蛋白質,米所含蛋白質就差一些,多為不完全蛋白質。 [2] 

優質蛋白質推薦攝入量

理論上成人每天攝入30g蛋白質即可滿足零氮平衡,但從安全性和消化吸收等因素考慮,成人按0.8g/(kg.日)攝入蛋白質為宜。我國由於以植物性食物為主,所以成人蛋白質推薦攝入量為1.16g/(kg.日)。按能量計算,蛋白質攝入量應占總能量攝入量的10%~20%,兒童青少年為12%~14%。中國營養學會提出的成年男子、輕體力勞動者蛋白質推薦攝入量為75g/日。
為改善膳食蛋白質質量,在膳食中應保證有一定數量的優質蛋白質。一般要求動物性蛋白質和大豆蛋白質應占膳食蛋白質總量的30%~50。 [1] 
參考資料
  • 1.    中國就業培訓技術指導中心. 公共營養師(基礎知識).北京:中國勞動社會保障出版社,2007:69-77
  • 2.    優質蛋白質  .衡陽生活網[引用日期2012-12-10]
  • 3.    蔡東聯,史琳娜,劉烈剛,等.臨牀營養學.北京:人民衞生出版社,2007.8:10
  • 4.    陳輝.現代營養學.北京:化學工業出版社,2005:45-46
  • 5.    劉志皋.食品營養學.北京:中國輕工業出版社,2013,10:101-102