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餡餅
(麪食)
鎖定
餡餅食品介紹
餡餅,也稱盒子(西式餡餅台灣和大陸譯作派,只有香港譯作批,兩者皆源自英語pie)是一種烤焗食品,由餅皮包着餡料。餡料可以是各類型的食品,例如肉類、蔬菜、水果及蛋醬等,主要按餡料分為鹹餡餅和甜餡餅兩大類。
派的餡料填充方式可分為三類:一類是把派皮鋪在烤盤上,接着倒入餡料;第二類是先將餡料倒入盤中,再鋪上派皮;第三類是餡料完整地包覆在派皮裏。
餡餅歷史沿革
不同的種類(素餡)(16張)
公元前100年餡餅流傳到古羅馬,當時有奶酪餡餅和蜂蜜餡餅。
12世紀,餡餅流傳到英國,其中肉餡餅成為主流,流傳到美國是英殖民時代。
現今各個國家都有不同形式的餡餅。
餡餅食品用料
餡餅製作方法
一、和麪
根據自己要做的餅的多少來決定麪粉的多少。
準備好麪粉,在麪粉中間掏個小坑,然後一邊倒開水進去,一邊用筷子不停地攪拌,不要一次性把水都加進去,等水完全被吸收後,再加水,然後當所有的麪粉都和水融合起來,面盆裏有一個一個疙瘩,如果你功夫好,可能是雪花狀的,就可以了。下來就可以用手,把這些疙瘩揉到一起了。這時候還是有些燙的,所以要小心,不要燙到了手。把這些都揉成了一個比較光滑的麪糰就可以了。下來就是蓋上保鮮膜,醒上半個小時。
二、準備餡
原料:胡蘿蔔、木耳、青菜、粉條、雞蛋
調料:鹽、蘑菇精、五香粉、油
將木耳和粉條都分別用水泡着
2.把胡蘿蔔、木耳、青菜、粉條都切成末;
3.將一個雞蛋的蛋清和蛋黃分開,然後蛋黃和另一個全蛋放一起一起入鍋炒熟,也剁碎;
4.將所有的材料混合,加上鹽、蘑菇精、五香粉,少許油和一個蛋清,攪拌均勻即可。(加蛋清是為了使素的餡料團結起來)
1.將醒好的麪糰拿出,揉至光滑,然後分成小劑子,揉圓後按扁,按照敢包子皮那樣擀成皮。
2.像包包子那樣將餡料放入包好,再按扁即可入鍋。
3.鍋裏放少許的油,放入做好的餅,放入煎。
4.先用中火給餅兩面都上上焦花後,改小火,至餅熟即可。
餡餅類型口味
餡餅特色餡餅
餡餅韭菜盒子
麪粉和好,揉成麪糰備用。
將韭菜洗淨切碎。雞蛋打散,用油攤熟(比較嫩),蝦仁過水焯熟備用。葱姜切末備用。
將切好的韭菜和攤雞蛋剁碎和姜沫葱沫少許(一點點哦)攪拌均勻,可適當放入少量香油。
和好的面切成勁兒(切成一條條後再切成塊,大小約比軟盤小一號),為怕粘連,案板上可灑少量乾麪粉,將勁兒按扁後擀皮,將餡包入,成包子狀,輕輕按扁
將鍋燒熱,放少許油,讓鍋上有油即可(平底鍋),將餡餅放入,一面烙熟再翻過來,火不宜大。
餡餅牛肉盒子
所屬菜系:川菜/快餐/主食
菜譜功效:單身食譜 青少年食譜 營養不良調理 健脾開胃調理
菜品口感:
口味:清香味
製作材料:
主料:小麥麪粉(400克)
輔料:牛肉(肥瘦)(600克) 白菜(260克) 大葱(110克)
調料:花生油(50克) 醬油(30克) 鹽(2克) 味精(1克)
製作工藝:
1.牛肉絞過後加醬油、鹽、味精調味;白菜洗淨,切成細末。
2.麪粉用冷水和勻,揉搓3~5分鐘,再抹花生油少許,揉勻,靜置10~20分鐘。
3.將麪糰分成直徑2釐米的小段若干,按扁後用擀麪棍擀成直徑6釐米的皮。
4.包時先將牛肉、白菜、葱拌勻,舀2.5大匙,包入皮中,捏合成餡餅。
5.平底鍋以大火燒熱,下餡餅入鍋略按扁烘一會兒,即倒入適量的花生油,煎成兩面金黃,香味四出,即可盛出供食。
- 參考資料
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- 1. 黑豆餡餅製作工藝的優化 .中國知網[引用日期2018-11-23]