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爆米花

(膨化食品)

鎖定
爆米花(Popcorn)是用玉米、酥油、糖一起放進爆米花的機器裏做成的一種膨化食品,味道比較甜。
取適量的玉米放入爆米花鍋內,並封好頂蓋,再把爆米花鍋放在火爐上不斷轉動使之均勻受熱後,就可爆出爆米花來。 [1] 
數千年前,爆米花 [2]  首次被發現於印加帝國,是世界上最古老的小吃之一。
中文名
爆米花
外文名
Popcorn
別    名
玉米花
爆谷
肥仔米等
主要原料
大米,玉米,奶油,棕櫚油
是否含防腐劑
主要營養成分
膳食纖維,葉酸,鋅,銅,,鐵,核黃素,硫胺素 [3] 
主要食用功效
日常零食,休閒零食
適宜人羣
一般人羣
副作用
多食易導致鉛中毒
儲藏方法
不易保存太久,須放在通風乾燥處,防止受潮 [1] 
毒    性
重金屬 [1] 

爆米花分類

爆米花根據原料分

爆米花 爆米花
常見的爆米花是用玉米、酥油、糖一起放進爆米花的機器裏做成的。
爆米花的原理
取適量的玉米(或大米)放入爆米花鍋內,並封好頂蓋,再把爆米花鍋放在火爐上不斷轉動使之均勻受熱後,就可爆出可口的爆米花來。
這是因為在加熱的過程中,鍋內的温度不斷升高,鍋內氣體的壓強也不斷增大。當温度升高到一定程度,米粒便會逐漸變軟,米粒內的大部分水分變成水蒸氣。由於温度較高,水蒸氣的壓強是很大的,使已變軟的米粒膨脹。
但此時米粒內外的壓強是平衡的,所以米粒不會在鍋內爆開。當鍋內壓強升到4—5個大氣壓時,突然打開爆米花鍋的頂蓋,鍋內的氣體迅速膨脹,壓強很快減小,使得米粒內外壓強差變大,導致米粒內高壓水蒸氣也急劇膨脹,瞬時爆開米粒,即成了爆米花。

爆米花根據口味分

濃郁的巧克力粉平均包裹在附滿糖衣的爆米花上,每一口都感受到濃濃的巧克力香,配上爆米花本身的香脆口感,更是另人難以忘懷,號稱是乖乖的進階高級版,愛吃巧克力的一定不能錯過。
巧克力爆米花 巧克力爆米花
草莓爆米花
香甜的草莓粉散發出陣陣的草莓香,輕甜的草莓味配上香脆的爆米花,一入口草莓香味馬上充滿整個味蕾,讓您每一口都品嚐到草莓的香甜與酥脆的口感。兩者的搭配真是讓人無可挑剔,此口味更是廣受女性消費者的好評,身為女性的您一定要來品嚐看看。
芥末爆米花
嗆辣的芥末粉撒在香脆的爆米花上,看起來平淡無奇的外表,卻讓人充滿驚喜。一入口馬上感受到芥末的嗆味直衝腦門,隨之而來的是在口中與爆米花結合的椒鹽味,那種獨特的口感讓人印象深刻,對於愛吃芥末及喜歡嘗試挑戰刺激口感的您一定不能錯過。 [3] 

爆米花按製作方案分

爆米花主要分為傳統爆米花和新式爆米花。
傳統的爆米花是以玉米為原料,在小轉爐中經過高温加熱後製成,其中可能添加了一些糖精來調味,但不會加入任何人造黃油類的脂肪。傳統爆米花雖然脂肪含量不高,但傳統的小轉爐在高温下可能會釋放出鉛。
焦糖味爆米花
焦糖味爆米花 (12張)
電影院的食售櫃枱都用電器烘烤爆米花,現代製作工藝降低了鉛對人體造成危害的風險,因此不必擔心其鉛污染。但是現代製法的爆米花添加劑太多,在製作過程中往往會加入大量的人造奶油、香精和色素,這使爆米花的能量和反式脂肪酸含量增加,從而增加了食用後心腦血管病的發病及缺鋅等風險。 [4] 

爆米花做法

爆米花方法一

爆米花 爆米花
一般鍋、精質油或黃油(選其一或各加一半都可)、玉米粒,都是1:1平鋪在底部!(可按家中量勺為準,玉米量為平輔鍋底)全部材料入鍋後,開小火,不時地晃一晃,可以用筷子攪拌一下,至第一個爆開,可以往爆米花中放入糖,喜歡可以多放,(不可早放,油糖加熱會焦的很快)就完全蓋好鍋蓋,不然全都飛出鍋外面了!然後可以聽到不斷有迅速爆開的聲音,當聲音速度放慢了就可以離火了。
冷幾秒鐘,不然裏面還會不時有飛濺出來的爆米花,也可以讓餘熱再把未爆的爆開,然後就可以開鍋了。
注意:當聲音放慢就要離火,千萬不要捨不得下面沒有爆開的,不要在火上停留太長時間,這樣就會全糊的。

爆米花微波爐爆米花

流行一種微波爐爆米花,具體做法如下:
有兩種選擇:
選擇一.
奶油味爆米花
奶油味爆米花(9張)
買一包包裝好的微波爐爆米花,按照上面的指示放進微波爐操作,啥也不用準備。
選擇二.
自己做:
1.準備一個大玻璃或陶瓷碗,能放進微波爐的那種,擦乾淨。
2.倒半碗乾燥的玉米粒(整粒的)。
3.放牛油一小塊,大概30g,攪拌一下。如果吃甜的,就選擇無鹽的牛油,放一把糖,吃鹹的就加鹽。
4.牛油和玉米拌勻後,放入微波爐高火,加個蓋子,塑料的就可以了。
5.從你開始聽到爆裂聲開始,一直到爆裂聲開始轉小,漸漸快沒了,這時關火。總過程可能需要2分鐘左右,主要聽聲音而定。
這樣,就能吃到美味的爆米花了。 [3] 

爆米花製作原理

老式爆米花機 老式爆米花機
早期的爆米花在加工時,是將玉米(許多穀物和雜糧類都可以)置於特殊容器中的加熱,使得玉米處在高温高壓的狀態下,鍋內的温度不斷升高, [5]  且鍋內氣體的壓強也不斷增大。
然後“砰”的一聲巨響,機器蓋子被打開,玉米被突然釋放在常温常壓下,鍋內的氣體迅速膨脹,壓強很快減小,使得玉米粒內外壓強差變大,導致玉米粒內高壓水蒸氣也急劇膨脹,瞬時爆開玉米粒,即成了爆米花,同時玉米內部的結構和性質就會發生變化。
而爆米花大多基本上都是由爆裂玉米經過簡單加熱爆出來的爆米花,加工容器早已不是早期的“轉爐”了,因此也避免了鉛帶來的危害。 [3] 

爆米花其他做法

爆米花食材

主料
輔料
黃油20g、糖粉30g

爆米花步驟

1.準備好所需材料。
2.黃油放鍋內燒至溶化,然後關火。
3.倒入爆玉米粒。
4.把爆玉米粒拌勻,讓每一粒都沾上黃油。
5.把鍋蓋蓋上,再打開火。
6.待爆玉米粒開始開花時,將火轉成小火。
7.越來越多的玉米粒爆開,要時不時地動一下鍋,以免糊底。(此時千萬不能打開鍋蓋)
8.待玉米粒全部爆開花後,再加入糖粉。
9.把爆米花和糖粉拌勻即可出鍋,冷卻後即可食用。

爆米花小貼士

在玉米還沒開完花時,千萬不能把鍋蓋打開,不然爆米花會爆到到處都是。 [5] 

爆米花保存方法

由於爆米花易受潮,受潮後就會丟失了其酥脆可口的新鮮口感,所以爆米花不易保存太久,要趁新鮮吃。如要儲存,須放在通風乾燥處,防止受潮。 [3] 

爆米花禁忌與副作用

爆米花 爆米花
街頭轉爐式爆鍋比較落後,鍋中含有鉛,在高壓加熱時,爆鍋內的鉛有一定量會熔化,一部分鉛就會變成蒸汽和鉛煙,污染了原料。特別是在最後“爆”的一瞬間,鉛更容易吸附疏鬆的米花上。
而鉛被人體吸收後,會危害神經、造血和消化等系統。極易發生慢性鉛中毒,並能導致兒童食慾下降、腹瀉、煩躁、牙齦發紫、抵抗力下降,生長髮育緩慢。
此外,一些爆米花還加了不少糖精,對身體也沒有益處。因此,家長不要讓兒童常食這類爆米花。
爆米花在加工時,為了讓爆米花的味道更誘人,加入了不少的人造奶油,個別口味的爆米花還會加入一些香精;為了讓爆米花更漂亮,還要往裏面加些色素,給它穿上了美麗的外衣。
然而,這人造奶油給我們帶來了多餘的能量和反式脂肪酸,額外的能量會讓肥胖離我們更近,反式脂肪酸則會降低體內高密度脂蛋白,增加低密度脂蛋白,增加心腦血管疾病的患病風險,而人工色素攝入太多可能會引發發兒童多動症 [6] 
當然,只要注意度的把握,添加劑還是可以為我們帶來不少美味和樂趣的。
而隨着科技的進步,爆米花機也有了極大的改進。不鏽鋼制的爆米花機漸漸取代了過去使用轉爐式的機器;前幾年流行的鋁質爆米花機,隨着人們對鋁質食具危害的認識,也已慢慢被不鏽鋼爆米花機取代,在生產環節的污染已經漸漸消失。
不少高檔的爆米花,使用椰子油棕櫚油等非反式脂肪加工製作爆米花,再加上玉米本身就含有豐富的營養元素,可以使爆米花美味與營養兼得,所以它也可以很健康的!
研究發現,袋子中的化學物包括全氟辛酸會引起不孕肝癌睾丸癌胰臟癌。微波會引起這些化學物蒸發進入爆米花從而進入機體。 [1] 

爆米花飲食文化

爆米花歷史來源

爆米花是一種古已有之的膨化食品,數百年前“項鍊”饞人早在歐洲移民遷入這塊“新大陸”之前,居住在這塊大陸上的印第安人便盛行吃爆玉米花了。
哥倫布在返回歐洲後,曾向人們描繪了“新大陸”上的印第安兒童用爆玉米花串成項鍊在街上兜售的生動情景。也是印第安人教會了歐洲新移民栽種、烘烤玉米的技術。
一名歷史學家還在美國新墨西哥州的洞穴裏發現了5000年前古代印第安人食用的爆玉米花,只是由於當時的“工藝”所限,在口感上遠遠不如當代爆玉米花鬆脆而已。
現代的發明家為喜食爆玉米花的家庭設計了一種電鍋,據説僅花費10分鐘就能爆制好一大盆玉米花。
爆米花 爆米花
美國的許多地方電視台還常常播出如何爆制玉米花的常識,還介紹各種新風味爆玉米花的方法。一名頻頻在電視屏幕上亮相、自稱為“爆玉米花大王”的專家瑞頓·巴哈爾已成為全美家喻户曉的人物——此君一上台,講的都是“玉米經”。

爆米花食物營養成分

食物名稱 爆米花
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 387 千卡
蛋白質 12.9 g
脂肪 4.5 g
飽和脂肪酸 0.6 g
多不飽和脂肪酸 1.1 g
單不飽和脂肪酸 1.9 g
碳水化合物 77.9 g
0.9 g
膳食纖維 14.5 g
葉酸 31 μg
8 mg
144 mg
358 mg
329 mg
7 mg
3.2 mg
3.08 mg
維生素A 10 μg
維生素B1(硫胺素) 0.1 mg
維生素B2(核黃素) 0.08 mg
煙酸(煙酰胺) 2.31 mg
維生素B6 0.16 mg
維生素E 0.29 mg
維生素K 1.2 μg
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參考資料