-
爆米花
(膨化食品)
鎖定
爆米花(Popcorn)是用玉米、酥油、糖一起放進爆米花的機器裏做成的一種膨化食品,味道比較甜。
數千年前,爆米花
[2]
首次被發現於印加帝國,是世界上最古老的小吃之一。
- 中文名
- 爆米花
- 外文名
- Popcorn
- 別 名
-
玉米花
爆谷
肥仔米等 - 主要原料
- 大米,玉米,奶油,棕櫚油
- 是否含防腐劑
- 否
爆米花分類
爆米花根據原料分
爆米花的原理
取適量的玉米(或大米)放入爆米花鍋內,並封好頂蓋,再把爆米花鍋放在火爐上不斷轉動使之均勻受熱後,就可爆出可口的爆米花來。
這是因為在加熱的過程中,鍋內的温度不斷升高,鍋內氣體的壓強也不斷增大。當温度升高到一定程度,米粒便會逐漸變軟,米粒內的大部分水分變成水蒸氣。由於温度較高,水蒸氣的壓強是很大的,使已變軟的米粒膨脹。
但此時米粒內外的壓強是平衡的,所以米粒不會在鍋內爆開。當鍋內壓強升到4—5個大氣壓時,突然打開爆米花鍋的頂蓋,鍋內的氣體迅速膨脹,壓強很快減小,使得米粒內外壓強差變大,導致米粒內高壓水蒸氣也急劇膨脹,瞬時爆開米粒,即成了爆米花。
爆米花根據口味分
濃郁的巧克力粉平均包裹在附滿糖衣的爆米花上,每一口都感受到濃濃的巧克力香,配上爆米花本身的香脆口感,更是另人難以忘懷,號稱是乖乖的進階高級版,愛吃巧克力的一定不能錯過。
香甜的草莓粉散發出陣陣的草莓香,輕甜的草莓味配上香脆的爆米花,一入口草莓香味馬上充滿整個味蕾,讓您每一口都品嚐到草莓的香甜與酥脆的口感。兩者的搭配真是讓人無可挑剔,此口味更是廣受女性消費者的好評,身為女性的您一定要來品嚐看看。
芥末爆米花
嗆辣的芥末粉撒在香脆的爆米花上,看起來平淡無奇的外表,卻讓人充滿驚喜。一入口馬上感受到芥末的嗆味直衝腦門,隨之而來的是在口中與爆米花結合的椒鹽味,那種獨特的口感讓人印象深刻,對於愛吃芥末及喜歡嘗試挑戰刺激口感的您一定不能錯過。
[3]
爆米花按製作方案分
爆米花主要分為傳統爆米花和新式爆米花。
傳統的爆米花是以玉米為原料,在小轉爐中經過高温加熱後製成,其中可能添加了一些糖精來調味,但不會加入任何人造黃油類的脂肪。傳統爆米花雖然脂肪含量不高,但傳統的小轉爐在高温下可能會釋放出鉛。
焦糖味爆米花 (12張)
爆米花做法
爆米花方法一
一般鍋、精質油或黃油(選其一或各加一半都可)、玉米粒,都是1:1平鋪在底部!(可按家中量勺為準,玉米量為平輔鍋底)全部材料入鍋後,開小火,不時地晃一晃,可以用筷子攪拌一下,至第一個爆開,可以往爆米花中放入糖,喜歡可以多放,(不可早放,油糖加熱會焦的很快)就完全蓋好鍋蓋,不然全都飛出鍋外面了!然後可以聽到不斷有迅速爆開的聲音,當聲音速度放慢了就可以離火了。
冷幾秒鐘,不然裏面還會不時有飛濺出來的爆米花,也可以讓餘熱再把未爆的爆開,然後就可以開鍋了。
注意:當聲音放慢就要離火,千萬不要捨不得下面沒有爆開的,不要在火上停留太長時間,這樣就會全糊的。
爆米花微波爐爆米花
流行一種微波爐爆米花,具體做法如下:
有兩種選擇:
選擇一.
奶油味爆米花(9張)
選擇二.
自己做:
1.準備一個大玻璃或陶瓷碗,能放進微波爐的那種,擦乾淨。
2.倒半碗乾燥的玉米粒(整粒的)。
3.放牛油一小塊,大概30g,攪拌一下。如果吃甜的,就選擇無鹽的牛油,放一把糖,吃鹹的就加鹽。
4.牛油和玉米拌勻後,放入微波爐高火,加個蓋子,塑料的就可以了。
5.從你開始聽到爆裂聲開始,一直到爆裂聲開始轉小,漸漸快沒了,這時關火。總過程可能需要2分鐘左右,主要聽聲音而定。
爆米花製作原理
然後“砰”的一聲巨響,機器蓋子被打開,玉米被突然釋放在常温常壓下,鍋內的氣體迅速膨脹,壓強很快減小,使得玉米粒內外壓強差變大,導致玉米粒內高壓水蒸氣也急劇膨脹,瞬時爆開玉米粒,即成了爆米花,同時玉米內部的結構和性質就會發生變化。
爆米花其他做法
爆米花食材
主料
爆玉米100g
輔料
黃油20g、糖粉30g
爆米花步驟
1.準備好所需材料。
2.黃油放鍋內燒至溶化,然後關火。
3.倒入爆玉米粒。
4.把爆玉米粒拌勻,讓每一粒都沾上黃油。
5.把鍋蓋蓋上,再打開火。
6.待爆玉米粒開始開花時,將火轉成小火。
7.越來越多的玉米粒爆開,要時不時地動一下鍋,以免糊底。(此時千萬不能打開鍋蓋)
8.待玉米粒全部爆開花後,再加入糖粉。
9.把爆米花和糖粉拌勻即可出鍋,冷卻後即可食用。
爆米花小貼士
爆米花保存方法
爆米花禁忌與副作用
此外,一些爆米花還加了不少糖精,對身體也沒有益處。因此,家長不要讓兒童常食這類爆米花。
然而,這人造奶油給我們帶來了多餘的能量和反式脂肪酸,額外的能量會讓肥胖離我們更近,反式脂肪酸則會降低體內高密度脂蛋白,增加低密度脂蛋白,增加心腦血管疾病的患病風險,而人工色素攝入太多可能會引發發兒童多動症。
[6]
當然,只要注意度的把握,添加劑還是可以為我們帶來不少美味和樂趣的。
而隨着科技的進步,爆米花機也有了極大的改進。不鏽鋼制的爆米花機漸漸取代了過去使用轉爐式的機器;前幾年流行的鋁質爆米花機,隨着人們對鋁質食具危害的認識,也已慢慢被不鏽鋼爆米花機取代,在生產環節的污染已經漸漸消失。
爆米花飲食文化
爆米花歷史來源
爆米花是一種古已有之的膨化食品,數百年前“項鍊”饞人早在歐洲移民遷入這塊“新大陸”之前,居住在這塊大陸上的印第安人便盛行吃爆玉米花了。
現代的發明家為喜食爆玉米花的家庭設計了一種電鍋,據説僅花費10分鐘就能爆制好一大盆玉米花。
美國的許多地方電視台還常常播出如何爆制玉米花的常識,還介紹各種新風味爆玉米花的方法。一名頻頻在電視屏幕上亮相、自稱為“爆玉米花大王”的專家瑞頓·巴哈爾已成為全美家喻户曉的人物——此君一上台,講的都是“玉米經”。
爆米花食物營養成分
食物名稱 | 爆米花 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 387 千卡 |
蛋白質 | 12.9 g |
脂肪 | 4.5 g |
飽和脂肪酸 | 0.6 g |
多不飽和脂肪酸 | 1.1 g |
單不飽和脂肪酸 | 1.9 g |
碳水化合物 | 77.9 g |
糖 | 0.9 g |
膳食纖維 | 14.5 g |
葉酸 | 31 μg |
鈉 | 8 mg |
鎂 | 144 mg |
磷 | 358 mg |
鉀 | 329 mg |
鈣 | 7 mg |
鐵 | 3.2 mg |
鋅 | 3.08 mg |
維生素A | 10 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.1 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.08 mg |
煙酸(煙酰胺) | 2.31 mg |
維生素B6 | 0.16 mg |
維生素E | 0.29 mg |
維生素K | 1.2 μg |
- 參考資料
-
- 1. 健康人士永不吃的六類食物 .公共點生活參考網[引用日期2014-01-11]
- 2. 十一種古老的零食現在人們仍然愛吃 .騰訊[引用日期2019-11-24]
- 3. 馬福亭.沒有垃圾食品只有垃圾吃法:華齡出版社,2013
- 4. 把它戒了吧!傳統爆米花含鉛、新式爆米花熱量高 .科普中國網[引用日期2018-12-31]
- 5. 王淑萍.家常菜譜大全:新世界出版社,2013
- 6. 吃爆米花的危害 .菜瓢谷[引用日期2014-04-15]