醃黃瓜

醃黃瓜原名叫胡瓜，是漢朝張騫出使西域時帶回來的。胡瓜更名為醃黃瓜，始於後趙。

後趙王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄國（今河北邢台）登基做皇帝后，對自己國家的人稱呼羯族人為胡人大為惱火。石勒制定了一條法令：無論説話寫文章，一律嚴禁出現“胡”字，違者問斬個赦。

有一天，石勒在單于庭召見地方官員，當他看到襄國郡守樊坦穿着打了補丁的破衣服來見他時，很不滿意。他劈頭就問：“樊坦，你為何衣冠不整就來朝見？”樊坦慌亂之中不知如何回答是好，隨口答道：“這都怪胡人沒道義，把衣物都搶掠去了，害得我只好襤褸來朝。”他剛説完，就意識到自己犯了禁，急忙叩頭請罪；石勒見他知罪，也就不再指責。等到召見後例行“御賜午膳”時，石勒又指着一盤胡瓜問樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出這是石勒故意在考問他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳餚，銀盃綠茶，金樽甘露，玉盤醃黃瓜。”石勒聽後，滿意地笑了。

酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。

1、醃黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。

2、醃黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。

3、醃黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，醃黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，醃黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。

醃黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。另外，醃黃瓜還可美容：醃黃瓜平和除濕，可以收斂和消除皮膚皺紋，對皮膚較黑的人效果尤佳。

醃黃瓜是一種營養價值較高的蔬菜，是人人愛吃的佳蔬。 全國各地和各個民族吃法不同。人們常見的有以下三種食法：一是醬醃黃瓜；二是拌醃黃瓜；三是炒醃黃瓜。也有一不醬、二不拌、三不炒，將醃黃瓜洗乾淨，拿在手中當水果一樣的吃，但多數人家都是拌醃黃瓜為主。其實，最佳的食用方法就是“拌醃黃瓜”。做法是：先將醃黃瓜洗乾淨，務必除皮，用刀切成薄片，用適量的鹽醃半小時，然後擠掉鹽水，用白糖、熟素油或麻油，如愛吃辣也可用辣椒油、醬油、香醋拌來吃。這樣的涼吃還可增加食慾，消除腹脹，並有退乾熱作用。 醃黃瓜一旦經過醃製含有單寧酸，常吃醃醃黃瓜，可以使患有低血壓的人升壓防病。再有醃黃瓜生吃，每天吃250～300克，即有明顯減肥作用，也可以消水腫、解口渴、解毒又清熱，醃黃瓜皮可治咽喉腫痛、小便短黃、目赤頭昏、中暑煩熱。因此，醃黃瓜可謂最佳的食療蔬菜之一，還有美容等好處。醃黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。

毒性：毒性較低。

性味：味甘；性涼。

歸經：歸肺；脾；胃經。

功能主治：清熱；利水；解毒。主熱病口渴；小便短赤；水腫尿少；水火燙傷；汗斑；非瘡

用法用量：內服：適量，煮熟或生啖；或絞汁服。外用：適量，生擦或搗汁塗。

1、抗腫瘤

醃黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。

2、抗衰老

醃黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；醃黃瓜中的醃黃瓜酶，有很強的生物活性。

3、減肥強體

醃黃瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖類物質轉變為脂肪。

4、健腦安神

醃黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志。

5、防止酒精中毒

醃黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

6、降低血糖

醃黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以醃黃瓜代澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低。

黃瓜500克

青辣椒50克

生薑適量

醬油1000克

八角適量

桂皮適量

花椒適量

小黃瓜洗淨，控淨水。

青辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。

鍋裏倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。

等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。

另起油鍋，放入花椒燒熱。

把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，醃漬24小時即可食用。

1、黃瓜、青椒洗淨要控淨生水。

2、熬製醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。

3、黃瓜大的話可剖成片後再切成長段，方便入味。 ^[1] 

主料：黃瓜500克

調料：鹽125克

1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；

2. 用清水洗淨，晾乾水分；

3. 在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；

4. 第二天開始倒缸，連續倒10多次；

5. 最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；

6. 如上法醃製，1個月左右便成；

7. 食用時取出改刀調入麻油；

8. 如醃少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；

9. 放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論醃製時間長短，都可以隨時食用；

10. 這種醃法尤其適用人口少的家庭。

加工前先在瓜頭及瓜身刺5－10個洞， 便於瓜內水分流出， 防酸腐。然後按每百公斤黃瓜下鹽 10公斤， 以及含鹽18%濃度的鹹湯3公斤， 一層 瓜一層鹽入缸醃製， 每天翻缸1～2次。 醃製2天后 出缸挑選、 分類，然後再分層下瓜下鹽復醃。 每100 公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿鹹湯貯存， 一般 掩制15天即成。

主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）

調料：A.鹽一勺

B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段）

1，將黃瓜洗淨，切成大約八釐米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。

2，將B裏面的材料一起放進一個小碗裏邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。

3，黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。

4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。

2 用鹽醃醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。

3 此道涼菜放置在冰箱中醃製，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衞生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天，也已經很不錯了。

4 和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。

黃瓜兩根、花椒、姜、幹辣椒、鹽、白糖、大蒜、小米椒、陳醋、生抽。 ^[4] 

5.把黃瓜放入器皿中，倒入調好晾涼的調料水，泡兩個小時即可食用，冰箱冷藏後味道會更好。 ^[4] 

主料：4根黃瓜

配料：適量甜麪醬，適量鹽

1、黃瓜洗乾淨控淨水分，切成3釐米長短的小段，保鮮盒最底部撒一層鹽，鋪上一層黃瓜

2、一層鹽一層黃瓜的順序，裝滿保鮮盒。

3、放在冰箱冷藏醃漬48小時後，就可以了。

4、醃製後的黃瓜一定要用清水浸泡八個小時這樣，不然會有點鹹。拌上甜麪醬淋上少許麻油，青脆爽口又新鮮的醃黃瓜就可以吃了。

醃製後的黃瓜一定要用清水浸泡八個小時這樣，不然會有點鹹 ^[3]  。