甜椒

植物體粗壯而高大。葉矩圓形或卵形，長10-13釐米。果梗直立或俯垂，果實大型，近球狀、圓柱狀或扁球狀，多縱溝，頂端截形或稍內陷，基部截形且常稍向內凹入，味不辣而略帶甜或稍帶椒味。

我國南北均有栽培，市場上通常出售的菜椒即為此變種。 ^[1]  其皮色有綠色、紅色、黃色、白色等 ^[3]  。

種子發芽的適宜温度為15~30℃，最適温度為25℃左右，生育最適温度白天27~28℃，夜間18~20℃，地温17~26℃。對光照長短和光照強度的要求不嚴格，只要温度適宜，一年四季均可栽培。甜椒比較耐，適合進行設施早熟栽培。甜椒既不耐旱，又不耐澇，對水分的要求嚴格。適宜基質相對濕度60%~70%，適宜空氣相對濕度70%~80%。

種子發芽適宜温度為15-30℃，最適合25℃，在此温度下，3-5天就可以出齊苗；通過低温鍛鍊，甜椒小苗可以短時（48小時內）抵抗最低0℃低温；最高温度30℃，高於30℃花器發育不全或柱頭乾枯不能受精而落花。開花期最低温度為10℃，否則不能受精；果實發育和轉色適宜温度為20-30℃；甜椒定植需要地温穩定通過10℃才可以進行。 ^[2] 

甜椒原產於熱帶地區 ^[4]  ，明朝末年傳入中國，在中國各地均有栽培，以東北、華北以及華南沿海一帶分佈較多。 ^[5] 

甜椒一般為播種、栽植為主要繁殖方式。 ^[7] 

温濕度管理。彩色甜椒同其他辣椒相比，對極端氣温和濕度反應更加敏感，應重點抓好以下二個方面的管理。

定植初期：為加速緩苗，定植後5~6天，應保持較高的温濕度。白天28～30℃，夜間不低於25℃，濕度為70～80%。

緩苗後至開花結果期：彩色甜椒根系發達，生長勢強，緩苗後的温、濕度管理非常關鍵，如果管理不當，温度過高，濕度過大，會引起植株徒長，導致落花落果，形成“空秧”，全株不結1個果。白天氣温20~25℃，夜晚18~21℃，土壤温度20℃左右，濕度50%～60%為宜。

水肥管理。土壤濕度宜控制在80%左右，最好使用滴灌系統，沒有滴灌條件的，生長前期可用塑料水管定期定量逐棵灌澆。

門椒開花1周後，每畝追施磷酸銨30千克，硫酸二銨20千克，硫酸鉀10千克。自第1次採收後，一般每採收1次，追施三元複合肥1次，每畝追施30千克。

調整植株和果實質量管理。彩色甜椒生長健壯，單果較大，為確保果實質量和產量，需對植株進行調整。

一般採取雙杆整枝，支架栽培。每株保留2個生長健壯的側枝，及早摘除其他側枝，並根據植株情況摘去一些葉片，以利通風透光，每個側枝最好保持垂直向上生長。支架最好採用吊蔓繩進行纏繞吊枝，整枝和纏繞工作一般每週進行1次。無吊蔓設施，可採用1.5米左右竹竿做支架，門椒開花後及時摘除，以利兩側枝健壯生長，提高整個生育期內側枝產量。

彩椒果實質量管理尤為重要，一般每側枝第1次坐果數目不超過3個，畸形果應及早摘除，以免浪費養分，影響其他果實生長髮育。果實採收一般間隔4~5天，採收時間以早上為宜。採收後的果實要注意避免被陽光照射，最好貯存在15~16℃的環境條件下。

相對於番茄等作物，甜椒根系並不發達，且根系受傷後再生能力弱，這是甜椒的共性。所以，對甜椒進行衝肥，不僅是為了補充營養促進地下部的生長髮育，更承擔着促進生根，培育壯棵的作用。所以，甜椒衝肥要分階段。

首先，結果前衝肥。一般來説，甜椒結果前不宜衝施肥料，否則容易造成植株徒長。但若甜椒定植初期生根慢、緩苗慢就需要衝肥促根提苗。可用生物菌肥促進生根。

其次是結果初期衝肥。要注意適量衝肥，促棵攻果。一般在果實坐住如雞蛋大小時開始衝肥，此次衝肥時間不宜過早也不宜過晚。過早則因營養和水分供給充足，植株長勢過旺而造成果實焦化或果實發育慢；過晚則容易影響上部植株和花芽的發育。

甜椒進入結果期後，需求鉀肥的量大增，因此建議衝施高鉀肥料；同時此時植株由營養生長向營養生長和生殖生長同步進行過渡，仍需大量的氮肥做保障，所以衝肥應選用高氮高鉀型的，為防止後期植株早衰，則可配合促根液衝施。

再次是結果盛期衝肥。大量衝肥，保花攻果。隨着植株進入盛果期，此時植株以生殖生長為主，衝肥的目的主要是為了保證果實的正常膨大和花芽的正常分化。植株大量結果，其需肥的量也應逐漸加大，但不宜一次衝肥量過狠。

在甜椒的各個生育期，所吸收的氮、磷、鉀等營養物質的數量有所不同。從出苗到現蕾，植株根少、葉小，幹物質積累較慢，需要的養分也少，約佔吸收總量的5%左右；從現蕾到初果期，植株生長旺盛，對養分的吸收量增多，尤其是氮肥的補充一定要充足，次時期養分吸收約佔吸收總量的15%~20%；從初果至盛果至採收期是甜椒營養生長和生殖生長最旺盛時期，也是吸收養分最多的時期，約佔吸收總量的80%左右。

基肥。每畝施用穩定性長效肥料高鉀配方50千克，優質農家肥1000千克，撒施或溝施，結合整地深翻，與土壤充分混勻，澆足底水。

追肥。植株緩苗後第一次追肥，苗施穩定性長效肥料高氮配方30千克；植株現蕾時第二次追肥，用氮磷鉀比例相同的速溶肥追施；在盛果及採收期間，結合澆水每採收一次追施肥料一次，每畝可用高氮配方和高鉀配方的複合肥25~30千克交替施用，保證植物生長的營養需要。

中微量元素。

補鈣。全生育期不可缺鈣，如鈣不足，易誘發果實臍腐病，可葉面噴施優質液體鈣肥預防。

補鎂。定植初期吸收鎂少，進入採收期吸收量增多，此時如鎂不足，葉脈間黃化呈缺鎂症，影響植株生長和結實，可葉面噴施鎂肥。

補硼。甜椒缺硼時，葉色發黃，心葉生長慢，根木質部變黑腐爛，根系生長差，花期延遲，並造成花而不實，影響產量，可噴施液體硼肥防治。補充中微量元素要堅持“預防為主，矯正為輔”的施肥原則，提前預防。

水肥管理：水肥管理是甜椒種植成敗的關鍵。定植當天或第二天灌定植水，灌水量掌握在灌到溝深一半，切記不可讓水漫至畦面上。定植水後，適當控制灌水，直到門椒開花前2天―3天才開始灌頭水，也叫催花水。待水滲下後，結合鬆土深鋤畦溝並向每行苗根際部進行第一次培土，可有效降低土温。

在灌“催花水”之後5天―6天，每畝隨第二次灌水追施尿素15公斤。第一次追肥後的4天―5天再灌一次清水（第三水），然後結合打杈中耕，第二次向甜椒根部培土。經過4天―5天后，隨第四次灌水每畝再追施硫酸鉀複合肥15公斤進行第二次追肥，4天―5天后進行第五次灌溉。以後，在果實膨大期間，必須保持土壤濕潤。通常每5天―6天灌一次水，隔一次清水，追施一次尿素，每次每畝7公斤―8公斤，掌握“少量多次”的原則。

灌水時間：應在清晨或傍晚進行，特別是在預報高温天氣時，必須在清晨氣温升高之前灌完清水。

灌水方法：提倡灌“跑馬水”，即在水頭到達畦溝頂端之前，及時堵住水口，嚴防畦溝積水。遇大雨後及時排水。

甜椒定植密度差距大，而留取主枝數量是一樣的，這無形之中就降低了產量。因為同樣每棵甜椒上都留着四根主枝，而一畝地2000棵和1200棵，產量就差在這800棵上。所以説，1200棵的甜椒要想在產量上趕上或超過2000棵的，必須在原來留下四根主枝的基礎上再多留1—2根健壯的側枝，這樣才能保證產量。

甜椒進行整枝，就是為了改善田間通風透光條件，提高光合效率，促進主枝健壯生長，可使養分集中供給結果枝條，有利於多結椒，結大椒，提高辣椒果實的商品性。同時也是為了讓每個辣椒枝條、每個果實都能夠擁有合理的生長空間，保證甜椒品質好、產量高。尤其對於彩椒來説，果形、着色直接關乎價格高低、收入多少，非常重要。因此，在甜椒管理上，合理整枝、留枝是必不可少的。

所以説，甜椒整枝時首先要看種植密度，不能生搬硬套別人的經驗。甜椒在每畝地上的生長空間是一定的，適宜生長的枝條數也是一定的。種植實踐表明，甜椒每畝的主枝數保留在5000-7000之間為好。也就是説，在種植密度為2000株時，每株適宜留3-4個主枝;而每畝定植1200株時，在每株留4根主枝的基礎上再留2根健壯的側枝。

甜椒沒有坐住果，很可能是由於管理不善，形成的“空秧”。其形成原因：其一，緩苗期一般為6-7天，在此期間要求密封大棚，不能通風，棚温維持在30℃-35℃，夜間還要保温、防凍，以加速緩苗。如果緩苗期過長，大棚內高温高濕持續時間延長，容易引起植株在“假活”的狀態下發生徒長現象。二是通風不及時。緩苗後要及時通風，否則，棚內温度高，土壤、植株蒸騰作用加強，棚內相對濕度將大大超過60%，第一個門椒坐不住，更加劇了植株的徒長，造成惡性循環，以至於形成“空秧”。

春茬棚室甜椒在開花結果期常會遇到陰雪低温天氣，導致棚室內甜椒花芽分化不良，落花落果現象嚴重，影響產量和收入。

現介紹幾種提高棚室甜椒坐果率的方法：

適當放風，保證合適的温濕度。甜椒緩苗後，在保持一定温度的條件下，要大膽放風，以降低棚內濕度。初期保持28-30℃的棚温，以後慢慢降低棚温標準，到開花坐果期，保持20-25℃即可。這樣甜椒植株生長矮壯，節間短，坐果也多。

加強水肥管理。甜椒葉片小，水分蒸騰量不大，定植時澆水不要過多，緩苗後到採收前，一般不輕易澆水，否則，容易造成落花落果。待第一層果實開始收穫時，要加強澆水、施肥，多追施有機肥，增施磷、鉀肥，葉面噴施辣椒壯蒂靈，抑制落葉、落花、落椒現象，促進辣椒發育膨大、着色紅、果肉厚、色澤鮮豔，以利甜椒豐產和提高果實品質。

改善光照條件，提高温度遇到陰雪低温天氣時，可在棚室內增設補光燈，同時在後牆張掛反光幕，以增加棚內光照。清掃棚膜，提高棚膜的透光率。加強整枝打杈管理，去掉過多的枝葉，尤其是內膛枝葉，提高葉片和花蕾的見光率，減少養分消耗，從而提高坐果率。

降低棚內濕度，昆蟲授粉甜椒在開花授粉期對濕度要求較為苛刻，遇到低温連陰天，棚室內的濕度過大，容易導致甜椒花粉發育不良，活性降低，不能正常完成授粉。在中午前後，根據天氣情況，可放風降温排濕，儘可能降低棚室內的濕度。此外，在棚室內釋放熊蜂，能夠明顯提高甜椒的坐果率。

越夏甜椒落花落果的原因有很多，高温、肥水、藥物使用不當及病蟲害的發生等都會導致。

温度原因如果温度過高（高於35℃），會因花器發育不全或柱頭乾枯導致授粉受精不良而落花落果。此外，夏季夜温高，植株容易徒長，營養生長過旺也會造成落花落果。因此，白天可以採取潑泥漿等方式降低棚內温度，夜間敞大通風口降低夜温。花期温度控制以白天20～27℃，夜間15～20℃為宜。

營養原因甜椒生長需要充足的光合產物和肥水。土壤乾旱，水分不足，會抑制植株對肥水的吸收，引起落花落果。而水分過多，土壤通透性變差，使根系呼吸和生長髮育受阻，甚至漚根，也會引起落花落果。保持土壤不幹不濕最好。此外，施用肥料要養分全面，氮磷鉀配合施用，氮肥過多或不足或缺磷少鉀，會因其養分不足或營養失調引起落花落果。特別需要提醒的是，甜椒進入結果期後，需鉀量迅速增高，約是氮的兩倍，因此結果期一定要重視鉀肥的使用。

病蟲及藥害原因病毒病是越夏甜椒的頭號殺手，感染病毒病後，常出現植株萎縮或死頂現象，造成落花落果。針對這種情況，首先要消滅傳染病毒病的蟲源——蚜蟲，可用更猛、菜喜等防治，也可結合噴灑嗎啉胍、寧南黴素等。

此外，夏季氣温高，藥劑使用濃度應相應低一些，以免造成藥害。

主要為害葉片，初呈黃綠色不規則水浸狀小斑點，擴大後變為紅褐色或深綠色或深褐色至鐵鏽色，病斑膜質，大小不等。乾燥時，病斑多呈紅褐色。該病一經侵染，擴大速度很快，一株上個別葉片或多數葉片發病，植株仍可生長，嚴重時引起落葉。病斑邊緣明顯，但不隆起，以此別於瘡痂病。

傳播途徑與發病條件：病菌可在種子上及病殘體上越冬。在田間借風雨或灌水傳播，從甜椒葉片傷口侵入。重茬地和與白菜等十字花科蔬菜連作地塊發病嚴重。連續降雨後，該病擴展很快。高温多雨季節容易蔓延。

與甜椒等茄科蔬菜和白菜等十字花科蔬菜以外的作物實行2—3年輪作。

採用高畦栽培，雨後及時排水，避免大水漫灌。

於播種或催芽前以種子用量0．3%的50%琥膠肥酸銅可濕性粉劑或50%敵克松可濕性粉劑拌種或浸種。

收穫後要及時清潔田間，徹底清除病殘株，並進行深秋耕。

發病初期開始噴藥，可噴500倍的50%琥膠肥酸銅可濕性粉劑水液，或300倍的40%絡氨銅水劑水液，或400倍的77%可殺得可濕性微粒粉劑水液，或4000倍的農用硫酸鏈黴素可溶性粉劑水液。7~10天噴1次，共噴2～3次。

輪作倒茬：實行2～3年以上輪作，前茬以十字花科蔬菜和豆科蔬菜為好，瓜類和茄果類前茬發病重。

培育無病苗：遠離辣椒栽培地育苗，不用辣椒園田土，用沒有栽過辣椒的新田土，並施足腐熟廄肥。牀面上見病苗及時拔除，全面噴藥，培育無病苗移栽。

田間管理：高畦種植，密度適當，合理用水，雨後排澇，中耕鬆土，防止濕度過高，清除病株殘果，減少病源，均有降低發病減少危害的作用。

藥劑防治：播種前施藥用20%甲基立枯磷乳油1000倍液浸種12小時，瀝去藥液清水沖洗後晾乾催芽播種。定植後發現中心病株，及時用藥噴澆，使植株、莖基和地面普遍着藥。噴澆藥劑可用40%三乙膦酸鋁200倍液，58%甲霜靈錳鋅可濕性粉劑500倍液，70%乙膦錳鋅可濕性粉劑500倍液，64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液等。保護地還可以用45%百菌清煙霧劑，每畝250克，或5%百菌清粉塵劑，每畝1千克，日落後施藥。疫病流行速度快，應適時早用藥，7～10天1次，連施2～3次。

土壤板結，澆水后土壤長時間含水量大，甜椒根部透氣性差，因此而造成死棵嚴重發生。大多數菜農建造的高温棚是由推土機建造的，在建造過程中，由於機械操作造成的棚內底層土壤特別緊實並且高低不平。即使表層土整理平坦，到定植後澆灌定植水，還會造成壟間的小面積積水而產生死棵現象。

植株莖基部出現環周腐爛現象而導致整株死亡。這種情況一般是地温太高，濕度過大而造成的。越夏定植一般是6月底到7月初，正值高温季節。剛定植的幼苗植株矮，葉片少，不能形成有效遮陰，土壤温度過高。再加上濕度大。因此甜椒幼苗在這種高温、高濕的環境中易發生莖基部腐爛。建議夏季種植必須覆蓋遮陽網，並注意温度過高時，適當多次澆小水，能起到補水降温的作用。夏末秋初定植的老棚區棚膜要晚點撤換。一般在9月25日以後上新膜最好，並且當時不要覆蓋地膜，最好在10月份以後或是等甜椒整枝定型期再覆蓋地膜。以避免因土壤高温高濕而感染病害，導致植株莖基部腐爛死棵。

肥料施用不當造成燒根而死棵。甜椒的種植一般不要集中施肥，更不能施用未腐熟的雞糞及豆餅。正確的使用方法應該將所施肥料充分腐熟後均勻撒施於棚內，然後翻整地面。起壟後灌水燜棚，這樣既可進行土壤消毒又可造墒。該農事操作一般在定植前20天準備好。可有效防止甜椒苗定植後燒根而形成小老苗甚至導致死棵現象的發生。

如果前茬種植過程中死棵現象嚴重，可選用莊伯伯處理土壤，一般每畝地用75-100斤；或每畝地用1公斤多菌靈與細土攪拌均勻後，在起壟前撒在壟底部，這樣能殺滅土壤中部分有害病菌，有效預防上茬遺留病菌的傳播，減少甜椒死棵。

甜椒性熱、味辛、歸心、脾經，能保護和調節糖代謝，顯著降低血糖水平 ^[8]  ，有利尿和防腐等功效 ^[9]  ，還具有抗癌防癌、明目、提高免疫力的作用 ^[10]  。

甜椒既可生食又可烹食，可做沙拉，也可用來做湯、燉菜，還可以用來做餡 ^[11]  ，可促進消化、防止便秘、幫助脂肪代謝、預防中暑 ^[12]  。