釀造醋

釀造醋(5張)

釀造醋，它是用糧食等澱粉質為原料，經微生物制曲、糖化、酒精發酵、醋酸發酵等階段釀製而成，主要成分除醋酸(3%～5%)外，還含有各種氨基酸、有機酸、糖類、維生素、醇和酯等營養成分及風味成分，具有獨特的色、香、味，不僅是調味佳品，經常食用對健康也有益。

釀造醋是以在制醋原料中加入醋酸菌或者利用天然的醋酸菌發酵後過濾而成。不同的原料，如五穀雜糧、水果等，不僅釀造出來的風味不同，且因通過酶、酵母、醋酸菌的作用，成分裏除了醋酸外，還有其他揮發性有機酸類、糖類、脂類、氨基酸、有機酸，以及多種維生素、礦物質等，風味多樣化，各有其特色及功效，受到大眾喜愛。

口味甘醇，以及儲存的越久，因醋酸菌與蛋白質所生的沉澱物會愈多，顏色會漸次變深，這是釀造醋有別於合成醋以及加工醋的最大差別之一，且因營養價值極高，可協助身體恢復健康的本質，藉由醋與食物的自然搭配來補充營養，健全身體自身的機能，讓身體更健康。

分類

根據原料的區別一般分為：穀物醋（如糯米醋，黑醋，紅醋等），水果醋（柿子醋，蘋果醋，紅棗醋等），花醋（玫瑰花醋，桃花醋，洛神花醋等）。 ^[1] 

日式寫法：

日本配料表中的寫法： 醸造酢。

預防高血脂

醋可促進HDL（高密度脂蛋白）的生成，幫助附着於動脈上的膽固醇排掉，防止動脈的脂肪蓄積，透過醋可以幫助促進膽固醇和脂肪的代謝，所以具有預防高脂血症、動脈硬化等作用，收到最好的預防之效。 ^[1] 

消除疲勞

當大量的體力消耗時，人體內的乳酸、丙酮就會過多，就會產生疲勞感，此時喝一杯醋，可消除體內產生的疲勞感，也可讓體內堆積的乳酸分解為碳酸排除，使疲勞消除。 ^[1] 

降低血壓

心腦血管疾病，已經成為現代人健康的頭號殺手，在製作料理時，只要遵守少鹽多醋的料理原則，就可以有效地降低血壓，讓高血壓的噩夢不再如影隨形。 ^[1] 

生津開胃

在炎炎夏日，或是食慾不振，讓人胃口盡失時，來一杯涼爽、酸酸甜甜的蜂蜜醋飲，馬上就可以激起食慾，把飯吃個精光。建議比例：25ml原醋+20ml蜂蜜+150ml温水或冰水。 ^[1] 

促進人體能量代謝

人體能量代謝過程中某個環節需要醋酸的參與，而人體會自行合成醋酸，但醋中的醋酸對人體來説是現成的，可以拿來直接應用，並可減少人體合成所需的時間，讓循環代謝順利進行，自然能減輕身體種種的不舒服，因此適量飲用醋，可促進人體能量代謝的速度，讓身體更健康。 ^[1] 

幫助消化

醋裏最主要的成分是醋酸，也是人體新陳代謝必需的物質，可以補充養分，不過，雖然醋酸原本就存在人體內，但醋是經過發酵過的，含有醋酸菌，因此飯後喝一杯醋飲，可以幫助胃腸道消化吸收，並且將食物中不易吸收的營養素如鈣鐵轉化為醋酸鹽，提升腸道吸收的效果。 ^[1] 

美容、延緩衰老

皮膚之所以會產生皺紋並變得鬆弛，出現衰老現象，這是跟體內積聚過多的過氧化脂質有關，這種物質會讓人的皮膚色素沉澱，並導致皮膚張力和彈性不足。而醋能抑制過氧化脂質的活性，並且有效減少其生成，所以對批發具有美容功效，並能延緩衰老。醋中的醋酸，更可擴張血管，加強皮膚血液循環，讓皮膚呈現光潔透亮的美感。 ^[1] 

具有抗菌、殺菌作用

醋裏所含的醋酸，對食物中的腐敗菌和腸道致病菌有明顯的抑制作用，因此適量補充醋，可以抑制體內的有害細菌的繁殖，進而達到抗菌及殺菌的功效。 ^[1]