紅棗醋

紅棗醋酵母菌 醋酸菌

第一次發酵 第二次發酵

在發酵缸中加入適量純淨水，用高温將紅棗（紅棗汁）加熱，蒸（煮）15-20分鐘後，開始降温，温度降至40度以下時，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均勻。當温度繼續降至17℃-18℃時，即成為俗稱的紅棗酒。此時可進入下一道工序。（較低的温度可促使糖化和酒精發酵完全）。酒精產量高。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質。

把拌曲後的紅棗酒裝發酵缸內進行再次發酵。前期是糖化與酒精發酵。要求温度28℃-30℃，經36小時發酵後，以品温升到39℃左右為好。同時要均勻地翻動。並用輔助材料增加蔬松程度，供氧增温，以利醋化。大約7天后品温開始下降。説明酒精氧化結束，醋化也基本完成。等完全冷卻後即成為紅棗原醋。

一般紅棗醋的發酵時間為10天，但根據設備的不同發酵時間也不同。

就是以紅棗醋、紅棗汁或紅棗濃縮汁、純淨水為主要原料，按照生產工藝要求加入適當的白砂糖或木糖醇、蜂蜜等輔料進行調配而成的飲料。日常所講的紅棗醋其實就是紅棗醋飲料。

經過調配的紅棗醋飲料入口有濃郁的醋香和紅棗香，並且酸甜適中，喝起來非常爽口。顏色呈棕紅或紅褐色、有時會有果肉沉澱，但不影響飲用。紅棗醋是一種健康的酸味的鹼性飲料。

紅棗醋兼備了紅棗和醋的益處。

總的來説紅棗醋飲，抗衰老,抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成還能提高人體免疫力，對肝臟尤其好。

女性經常飲用紅棗醋還具有減肥的功效，女性長期飲用有助於調節，養顏，減肥的功效。