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生鮮面
鎖定
生鮮麪條,以工業化生產的麪條食品,保鮮效果好而得名。色澤潔白透亮,柔軟爽口、有彈性,營養健康,食用方便衞生。
- 中文名
- 生鮮面
- 特 點
- 口感好,勁道
- 主要特點
- 色澤潔白透亮(或淡黃色)
- 製作材料
- 麪粉+保鮮劑
生鮮面食品特點
2、保鮮效果好,保質期長。
3、可大規模工業化生產。
4、速熟,60-90秒(有些產品無需烹飪)。
5、食用方便衞生。
6、營養健康(不同於方便麪,非油炸食品)。
7、最近幾年剛剛興起,很多人不熟悉,但憑藉諸多優點,市場潛力大。
儘管在十幾年前生鮮麪條生產技術已經有了,但終因期生產成本高,致使該類產品在市場上的零售價居高不下(與其他面類食品比較而言),大大限制了該類食品的發展。但隨着人們生活水平和物質需求的進一步提高,生鮮麪條已經開始被廣大消費者所接受。隨之而來的是巨大的商業機會。
生鮮面,不同於方便麪和方便熱乾麪,生鮮麪條只是將市場上的傳統手擀麪條實現工業化生產,以滿足市場需求,並使其品質較之傳統手擀麪有很大的提高。
生鮮面主要特點
色澤潔白透亮(或淡黃色)、煮熟後不糊、不渾湯、口感不粘、不牙磣、柔軟爽口、有彈性、韌性、光潔透亮、無黴味、酸味及其它異味。保質期常温下兩個月,低温貯藏6個月。
生鮮面生產工藝
生鮮面製作材料
麪粉+保鮮劑(食用鹼或鹽、食用酒精等)
生鮮面製作環節
- 和麪
- 熟化
- 軋皮
- 切條
- 風乾
生鮮面關鍵環節
1、配料必須按配方比例添加各種原、輔料
2、根據季節變化,和麪水温不宜過低
3、注意烘乾時間、温度,適當控制麪條的濕度,是保證麪條品質及保質期的關鍵所在。
4、醒面時間不能少於2小時。
生鮮面與日式的區別
1、顏色不同(中式麪粉原始白色,日式淡黃色)
2、保質期長短不同,中式相對日式來説保質期短,最多90天左右(冷藏),而日式最長能達180天(冷藏)
3、口感、筋度日式的要比中式的更好一些。
4、日式生鮮面最大的缺點:含鹼,煮麪時大部分鹼成分留在煮麪用過的麪湯中,致使麪湯不能食用,而中國人多數有愛喝麪湯的習慣,為此,日式生鮮麪條並不符合中國人的飲食習慣。切其生產成本略比中式的要高。
5、中式麪條雖然沒有日式的口感、筋度好,但符合中國人的飲食習慣,為此,依然受到廣大消費者的認可。