生抽

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來相對老抽味道較鹹。

用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。

生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆或黑豆、麪粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，液相清澈透明，風味獨特。

醬油的鮮味取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來説氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是説品質越好。根據我國釀造醬油的國家標準（GB/T 18186-2000） ^[2]  ，按照氨基酸態氮含量分為：

大於等於0.80g/100 ml為特級醬油

大於等於0.70g/100 ml為一級醬油

大於等於0.55g/100 ml為二級醬油

大於等於0.40g /100 ml為三級醬油

但是，並不是説氨基酸態氮越高，醬油就越好。因為配兑醬油的氨基酸態氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裏面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這並不等於是很好的醬油。

辨別方法

除了通過氨基酸態氮含量辨別之外

看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裏晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。

嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裏後，有一種鮮美的微甜。 ^[3] 

看用法：1. 生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多；2.老抽一般用來給食物着色用，一般做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。 ^[1] 

【材料】

煙燻香乾350 克，韭菜200 克，豆豉3 克，幹辣椒3 個，生抽2 茶匙，油1 湯匙，鹽3 克

【做法】

1.韭菜擇去黃葉和老葉，洗淨切成4 釐米長的段。煙燻香乾也切成相同大小的條。豆豉略泡後洗淨切碎，幹辣椒沖洗乾淨。

2.鍋中放油燒至六成熱，倒入香乾轉中火翻炒至豆乾的表面呈金黃色時盛出。

3.鍋中留油，燒至五成熱，轉小火，放入豆豉碎、幹辣椒炒至出香味，轉大火後倒入韭菜，炒軟後馬上倒入豆乾，再倒入生抽，改成大火迅速炒勻，加鹽即可出鍋。

【材料】土豆150g、茄子150g、青椒150g、蒜末1湯匙、水澱粉2湯匙、生抽15ml、鹽、花生油適量。

【做法】

1.茄子切滾刀塊；青椒撕成大塊；土豆切片；生抽和鹽混合均勻，備用；

2.鍋內燒熱油，放入土豆、茄子、青椒炸一下，撈出瀝油；

3.鍋內留下少許底油，倒入蒜末炒香，下入炸好的原料快速炒勻，調入生抽和鹽，倒入水澱粉勾芡即可；

【材料】大米 150g、土豆 100g、臘肉60g、生抽1湯匙、姜、蒜末各3g、鹽3g、油1湯匙、胡椒粉3g

【做法】

1.臘肉洗淨切成丁；土豆刨去皮後切成小塊備用；

2.鍋中放油燒至五成熱，放入臘肉丁炒香出油後，加土豆塊、姜蒜末、鹽、胡椒粉和生抽炒1分鐘後盛出；

3.大米淘洗乾淨後加入炒好的土豆塊和臘肉丁，加入沒過一指節的水，放入電飯煲中煮熟後燜3分鐘即可； ^[1]