-
脆腸
鎖定
脆腸為豬的“乳腸”,因脆嫩爽口,故名脆腸,人們餐桌上常見的美味佳餚。廚師們把脆腸配以去腥、解膩、增香、提色的幹
海椒和味辛香而麻的花椒烹製而成菜後,其菜色澤棕紅髮亮,質地脆嫩爽口,
麻辣味濃,鹹鮮醇香,略帶回甜。鄉土風味獨特,食者無不嘖嘖稱讚。
兒腸俗稱脆腸。因吃在嘴裏非常脆,爽口而得名。近年來它在廣州、
福州、
長沙、成都、重慶等地非常受廣大消費者的歡迎。它含有豐富的維生素,營養非常好,可爆炒。燙火鍋.紅燒。鮮滷等。飯館酒店必備之菜品。
脆腸辣子脆腸
脆腸原料
脆腸200克洗乾淨,
泡椒100克,
泡姜100克,大蒜切片(適量)
豆瓣適量,花椒少許,料酒少許,鹽.味精.
雞精適量.
脆腸做法
菜油倒入鍋中
燒臘(熱)倒入預先準備好的豆瓣.泡姜.
泡辣椒.大蒜.花椒炒生香味後,再倒入脆腸,爆炒5到6分鐘加料酒.鹽.味精.雞精,起鍋即可.
[1]
脆腸脆腸火鍋
脆腸原料
大腸500克、芹菜50克、姜10克、蒜20克、葱10克;
幹辣椒20克、
餈粑辣椒10克、四川
豆瓣醬10克、
甜醬5克、
桂林辣椒醬一10克、鹽10克、味精5克、料酒10克、醬油10克、紅油10克;
脆腸製法
1、大腸洗乾淨後去掉周圍油質,入清水中漂去血水,斬成條狀,用料酒、鹽、薑片、葱結醃製入味。
2、鍋內下
淨油,燒至八成熱,下腸子爆炒熟後迅速起鍋備用。
3、鍋留底油,大蒜下鍋炒香,入幹辣椒節、
餈粑辣椒、
豆瓣醬、甜醬、
桂林辣椒醬等炒香出油,加味精、鹽、下入腸子翻炒幾下、芹菜點綴,入味即起鍋裝在火鍋內上桌慢火微煮即可食用。
特點:脆香誘入,
香辣醇和,營養豐富,可補
虛損健脾胃。
脆腸製作要點
1、腸子要猛火急炒,現炒現吃,才能脆香。
脆腸脆腸卷
拿出
平底鍋,在
爐子上加熱後,淋上一點點
芝麻油,在鍋底抹勻,將餅坯放上去,稍熱後(包裝上説15秒)
翻面,打一個雞蛋在餅上攤勻,再翻面將
雞蛋煎一煎,就可以出鍋了。
脆腸瓦片脆腸
脆腸原料
豬生腸(即花腸)500克,大紅燈籠
泡椒50克,
泡蘿蔔25克,泡萵筍25克,姜10克,蒜瓣10克。
調料:鹽l0克,味精15克,湖南產玉和
米醋20克,龍鳳醬油l0克,
蠔油10克,
香油l0克,
濕粉25克(即蘇打粉),
色拉油25克,
水澱粉50克
脆腸製法
1、豬生腸洗淨後剞
花刀用濕粉
醃漬2小時左右,用開水浸泡後再用清水洗淨,放入沸水焯水(過一下馬上撈出)待用。
2、姜、蒜瓣切片,
泡蘿蔔、泡萵筍切4釐米長條待用。3、鍋放
底油燒六成熱,放薑片、蒜片大火煸香,下入泡蘿蔔、泡椒、泡萵筍,放入花腸、鹽、味精、蠔油、龍鳳醬油、玉和米醋翻炒10秒,勾薄芡、淋香油,在此同時將
瓦片燒熱,鋪上一層
錫紙,將生腸出鍋倒入瓦片上特點:色澤分明、花腸脆嫩。
- 參考資料
-
-
1.
辣子脆腸做法
.天天美食[引用日期2016-12-18]