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https://baike.baidu.hk/item/餈粑辣椒/3283175
餈粑辣椒
鎖定
餈粑
辣椒是
貴州
和自貢的調味品,
[1]
許多外地人連餈粑為何物都還不太搞得清楚,對於餈粑辣椒就更沒有認識了。這
辣椒
製品選用辣而不猛、香味濃郁的
遵義
辣椒去蒂,淘洗乾淨,清水浸泡(如急用,可用熱水),加入適量洗淨的仔姜、蒜瓣一道投入
擂缽
舂溶。因形似餈粑而得名。
省內市場有成品出售以及酒樓大批量製作和辣椒
食品廠
批量生產時,用刀剁或
絞肉機
絞拌而成。
餈粑
辣椒在貴州辣椒蘸水中主要用來製作
紅油
和油辣椒。而製作紅油和油辣椒往往是同步進行的,而且達到綜合利用的效果。貴州
地方菜
中經常用到餈粑辣椒,而最能體現出餈粑辣椒特色的
貴州菜
就是
辣子雞
。
中文名
餈粑辣椒
分 類
調味品
口 味
辣
主要食材
幹辣子
目錄
1
原料
2
做法
餈粑辣椒
原料
其他餈粑辣椒雜圖
(17張)
幹
辣子
、姜、蒜、
食用油
、鹽、
白胡椒粉
。
餈粑辣椒
做法
特色餈粑辣椒集合
(17張)
餈粑辣椒 製法很獨特,先將
幹辣椒
水發
後,再加姜、蒜、一起搗碎。
1、先剪去辣椒帽子洗淨後用温水泡軟;
2、姜蒜
刮皮
削好;
3、準備好
石臼
,辣子瀝水後與辣子、姜蒜一起放入搗碎;
4、衝融;
5、鍋裏放油;倒入辣子;放鹽;放白胡椒粉;
6、炒到辣子色彩變深時就可以起鍋了;
餈粑辣椒
(5張)
7、裝入碗裏冷卻、冷卻後再裝入瓶子,炒菜時備用。
參考資料
1.
吃遍四川才發現,這座最小的城市才是隱藏的川菜大佬!
.- 自貢網 - 在這裏,讀懂鹽都
[引用日期2023-09-11]
圖集
餈粑辣椒的概述圖(1張)
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歷史版本
最近更新:
駭倫
(2023-09-12)
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