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辣子雞
(中國菜)
鎖定
辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色,深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮,麻辣味濃。
辣子雞製作方法
辣子雞做法1
原料
整雞一隻或雞腿一盒,花椒和幹辣椒(1:4),葱、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、澱粉。
主料
步驟
幹辣椒節去籽後,用白開水浸泡半小時,然後撈出擠幹水,放碗里加澱粉白芝麻鹽攪拌均勻。油温五成熱,下鍋炸至芝麻微黃撈出。雞肉切好放料酒、生抽、玉米澱粉、胡椒粉、鹽抓拌均勻,醃製20分鐘。然後油温五成下鍋小火慢炸,至變面金黃酥脆,撈出。另起油鍋,放姜蒜花椒,豆瓣醬,炒出香味,倒入雞塊和炸好的辣椒,放半勺白糖半勺雞精,翻炒均勻。最後放葱段,大火翻炒出鍋。
辣子雞做法2
1、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味,微炸成型。
2、鍋置火上,下同燒至七成熱時,倒入雞丁滑熟後,潷起待用。
3、鍋留底油至熱,下幹辣椒炒至棕紅色,下花椒炒香,倒入雞腿,烹入料酒,簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時,下馬耳朵葱簸勻起鍋即成。
辣子雞做法3
原料
雞中翅、葱、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
做法:
雞中翅改刀好後,加入料酒、葱姜、鹽(少量)、雞精、味精,醃製十多二十分鐘。
醃好後,撿出葱姜。鍋燒熱倒油,要多點,下入雞肉,不要去動,等雞肉邊變白鬧泡,用筷子温柔地扒拉散,然後關小火,慢慢的把雞肉煸幹,在煸制過程中要不斷炒勺扒拉雞肉,防止雞肉粘鍋。也可以用油炸,這樣更快些。煸炒到雞肉體積明顯縮小,表皮乾脆就可以倒出來控幹油。
辣子雞做法4
主料
雞腿肉500g、幹辣椒40g、尖辣椒5g
配料
製作步驟
1.準備好所有材料,把幹辣椒用清水洗乾淨上面的灰塵,然後晾乾。
2.用剪刀把幹辣椒剪成段。
3.雞腿用刀剔掉骨頭。
4.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒,抓勻醃製半小時。
5.加入適量玉米澱粉抓勻。
6.油鍋裏的油温到六成熱時,倒入雞塊炸製表面微縮,撈出後控幹油。
7.另取一個小碗,倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入適量白開水攪勻。
10. 加入適量鹽,攪拌至鹽化開。
11.鍋裏把油燒到八成熱,倒入雞塊復炸一次,炸製表面金黃撈出。
12.鍋裏留些底油,倒入幹辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入雞塊翻炒。
14.加入葱薑蒜翻炒。
15.倒入剛才調好的料汁。
16.關火,加入味精。
17.裝盤即可成菜。
製作竅門
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裏撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附着在雞肉的表面,影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉,很難吃,完全沒口感可言。所以火一定要大,外面炸脆了,裏面還相對較嫩。
小貼士
1,醃漬——醃漬一定要放足鹽,因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多,因為中間有一個焯水的步驟,會洗掉鹽分。
2,焯水——為什麼焯水,焯水一來使雞肉半熟,在後面炸的過程只要保證外面酥就可以了,這樣雞肉就是外酥裏嫩的;第二,用油直接炸雞肉,油會很髒,很難再用。焯水後瀝乾,雞肉是乾淨的,所以油也不會髒。
3,炸制——二次復炸法,能很快保證外面酥脆,一直炸的話,會流失太多水分。這次炸雞,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一來省油,二來很快能炸上色。
辣子雞做法5
- 雞肉洗淨斬成小塊
- 用料酒、五香粉、鹽、葱姜醃製20分鐘以上(此步鹽量可按炒菜的量來放)
- 辣椒洗淨切斷
- 濾掉辣椒籽,花生油燒熱
- 笨辦法,試一個雞肉塊
- 炸的滋滋帶響就可全部倒入
- 倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透,顏色由白轉黃後撈出
- 再次把油燒熱,二次油炸,火可以大一點,逼出多餘油脂,同時讓表面更加金黃
- 炸到金黃幹香後撈出,瀝乾油備用
- 鍋中下底油,小火炒香花椒和薑片
- 加入葱蒜、八角和香葉繼續同炒
- 加入辣椒
- 翻炒均勻
- 加入炸過的雞塊,繼續翻炒
- 加入極少的糖和鹽
- 烹入料酒和五香粉
- 最後加入芹菜段,翻炒至斷生,撒上白芝麻點綴
辣子雞做法6
步驟
- 幹辣椒剪成小段兒,別偷懶,最好小一些,好看又好吃
- 雞腿肉去骨,切成小塊兒,基本上是比雞丁大一點點的樣子,在熱油裏面炸到金黃色,燒到8成熱,建議一次不要炸太多,否則色澤不會太鮮豔
- 鍋裏留適量的油,依次放入八角,花椒,葱,幹辣椒,入味
- 把2的雞肉放入3裏面,加鹽,少量醬油,適當多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子
- 加芝麻,炒勻,即可盛菜
小貼士
1,芝麻可以省略
2,可以用雞腿肉和雞脯肉。最好是雞腿肉,肉質更適合這道菜。雞脯肉容易覺得很乾沒味道,比較柴。雞腿肉吃起來就比較有勁兒。缺點是雞腿肉去骨可能有一些麻煩。不要緊了,實在覺得去骨麻煩,帶骨頭也是可以的。總之,宗旨就是能用雞腿肉就不雞脯肉,並且掌握好油温。
4,建議炸雞肉的時候一次不要炸太多,否則顏色會不漂亮。
辣子雞做法7
食材
做法
1.雞腿切塊,加兩勺料酒,一勺生抽,幾片姜拌勻醃製半小時,醃好的雞肉下到六成熱的油鍋裏中小火炸至雞肉水分煸幹,變得金黃酥醋後撈出控油備用
2.鍋裏放點油,倒入一段葱花、四片姜爆香,然後加一把花椒、一把麻椒、一個八角、兩片香葉炒出香味後,倒入大把幹辣椒段炒香,倒入雞塊
3.鍋里加一勺料酒、一勺鹽、一勺糖和一小把白芝麻,炒勻後出鍋
辣子雞食用功效
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
雞腿:温中、補精益髓、益氣
八角:理氣、止痛、温陽
辣子雞適用人羣
一般人羣均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。
辣子雞營養成分
雞肉蛋白質的含量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優質的蛋白質來源。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質,是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源,並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸),能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。
辣子雞製作建議
3、加入一些油炸花生米或者撒上一些熟芝麻會更香。
辣子雞做法步驟
1、主要材料備齊。 |
2. 姜蒜切片,幹辣椒剪成小段備用; |
3. 仔雞洗淨瀝乾切小塊,切雞翅和雞腿的時候,先用刀背把雞骨敲松再切,切好後瀝乾備用; |
4. 取炒鍋下油,待油燒熱後下雞肉煸炒1分鐘下薑片,再煸炒1分鐘放蒜片; |
5. 接着放2湯匙生抽繼續煸炒3分鐘再放下老抽上色; |
6. 炒勻後下花椒煸炒1分鐘,接着下幹辣椒段放入煸炒至幹辣椒色澤紅亮時,下兩茶匙白糖炒勻關火。 |
7. 用漏勺將辣子雞撈出瀝乾後盛入盤中; |
8. 最後撒上些白芝麻即可盛菜。 |