油煙

詞目：油煙

拼音：yóu yān

[soot;lampblack] 油類物質不完全燃燒沉積出的細而疏鬆的黑煤煙，可用來制墨、油墨等。

1. 亦作“ 油煙 ”。1.油類未完全燃燒所產生的黑色物質，主要成分是碳，可以用來制墨、油墨等。

宋趙彥衞《雲麓漫鈔》卷十：“邇來墨工以水槽盛水，中列麄椀，然以桐油，上覆覆以一椀，專人埽煤，和以牛膠，揉成之。其法甚快便，謂之油煙。” 明陶宗儀《輟耕錄·墨》：“ 宋 熙豐 間， 張遇 供御墨，用油煙入腦麝金箔，謂之龍香劑。”

2. 烹調或燃點油燈所產生的煙氣。

沙汀《航線》：“那個瘦小的伙食老闆，他的眼睛已經被長年的油煙弄眯睎了。” 沙汀 《法律外的航線》：“油煙子給人帶來了噴嚏和眼淚。”

3. 見“ 油煙 ”。

我們平時炒菜散發出的油煙是食用油和食物在高温條件下，產生的大量熱氧化分解產物。烹調時，油脂受熱，當温度達到食用油的發煙點170℃時，出現初期分解的藍煙霧，隨着温度繼續升高，分解速度加快，當温度達250℃時，出現大量油煙，並伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米－0.3微米。

有關部門從居民家庭收集的經常煎炸食物的油煙樣品進行分析，共測出220多種化學物質，其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內酯、雜環化合物等。在烹調油煙中還發現揮發性亞硝胺等已知突變致癌物。

屬於室內空氣污染物。

每一種油脂產品都有“煙點”，也就是開始明顯冒煙的温度。過去那種顏色暗淡的粗油，往往在130度以上就開始冒煙，而對於大部分如今的純淨透明油脂產品來説，這個温度通常在200度左右，有的甚至更高。日常炒菜的合適温度是180度，實際上是無需冒煙之後才下菜的。換句話説，冒油煙之後再放菜，是粗油時代的習慣，用如今的純淨油脂烹調，冒油煙時的温度已經太高了，不僅對油有害，對維生素有破壞，油煙本身就是一種嚴重的空氣污染。

炒菜温度在200-300℃之間產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。國內外研究均已經確認，油煙是肺癌的風險因素。在華人烹調圈中，無論是內地、台灣、香港還是新加坡的研究，都驗證了油煙與烹調者健康損害之間的密切關係。

除了讓肺癌風險增大之外，油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關。有研究證明，經常炒菜的女性體內丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高，也有研究證明烹調工作者體內的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高於非烹調者。這1-羥基芘就是多環芳烴類致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產物，與心臟病等慢性病有密切關係。

高温油煙產生的有毒煙霧，能損傷呼吸系統，從而誘發肺癌。 有毒煙霧的產生與温度有關：當油燒到150攝氏度時，其中甘油會生成丙烯醛，具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、黏膜有較強的刺激;當油燒到“吐火”時，除產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，導致細胞染色體損傷，發生癌變。反覆加熱的食油含有致癌物質更多，它的危害性更大。

1、首先切斷吸油煙機的電源，以確保人身安全。

2、吸油煙機的外殼表面和網罩一般按説明書規定的週期進行清洗，採用軟布沾有少量的放有中性洗滌劑的温水進行擦洗。再用乾的軟布擦乾。

3、風輪和蝸殼內腔的拆洗：

（1）擰開網罩蓋板和網罩的螺釘，取下蓋板和網罩。

（2）然後再擰開風輪的緊固螺釘，取出風輪。

（3）將取出的零件放在有中性洗滌劑的温水中浸泡，用軟布洗淨後擦乾。

（4）用帶有少量放有中性洗滌劑的温水的軟布擦洗蝸殼內腔裏的污垢，用軟布洗淨後擦乾；

（5）依拆卸的相反順序將以上各部件裝好；

（6）安裝好以後，檢查器具的油路是否順暢和蝸殼上的密封圈是否能密封；

（7）請按説明書規定的週期清洗風輪、蝸殼、通油嘴和排油管。

4、清洗葉輪和蝸殼需要的注意事項：

（1）清洗時，電機和電氣部分不能進水。

（2）清潔時，不能用力拉扯內部連接線，否則會使連接點鬆脱，造成觸電危險。

（3）禁止用酒精、香蕉水、汽油等易燃溶劑清洗吸油煙機，以防火災事故的發生。

（4）清洗時，應戴上橡膠手套，以防金屬件的鋭邊傷人。

（5）拆下的零件要輕拿輕放以免變形，清洗葉輪時特別小心，不可觸碰或挪動葉片的配重塊，否則，會造成整機振動，噪音增大。

對於那些帶有過濾網罩的吸油煙機，由於油煙進入器具內部以前已經過過濾，所以其內部的結構不需要進行清洗，只需要按説明書規定的週期清洗器具外殼和過濾網罩就可以了。

5、過濾網罩的清洗：

（1）擰開固定網罩的螺釘。

（2）將取下的過濾網罩放在中性洗滌劑的温水中浸泡5-10分鐘。

（3）用軟的塑料刷子把過濾網孔隙中的污垢清洗乾淨，再用幹抹布擦乾。

（4）按拆下前的樣子裝好過濾網罩。

（5）安裝好以後，檢查器具的油路是否順暢和蝸殼上的密封圈是否能密封。

（6）請按説明書規定的週期進行清洗過濾網罩。

吸油煙機的內部電氣連接和氣流密封部位不宜經常拆洗。密封圈經常拆洗容易導致老化變形,油污容易進入器具電氣連接部位,影響其安全性能，降低吸油煙機的使用壽命。

第1招：改變“急火炒菜”的烹飪習慣。

不要使油温過熱， 油温不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減輕“油煙綜合症”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。

第2招：最好不用反覆烹炸的油。 有的家庭主婦為了節省點油，炸魚、炸排骨用過的油反覆使用也不棄掉，殊不知這裏面也含有很多致癌物質。反覆加熱的食油，如多次用來炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質，它所產生的油煙含致癌物也更多，危害更大。

第3招：一定要做好廚房的通風換氣。廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鐘後再關抽油煙機。

第4招：儘量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養成分的破壞。