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鴨頭
（鴨子的頭部）
鎖定
鴨頭是鴨子的頭部，含有豐富的營養成分。鴨頭中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨頭的做法有很多種，比較有名的乾鍋鴨頭、麻辣鴨頭、香辣鴨頭、滷水鴨頭等。這些鴨頭菜餚都非常好吃，有滋有味。鴨頭雖然好吃，但也不要多吃，因為鴨頭裏含有一種有害的細菌，常食會危害身體健康。
- 中文名
- 鴨頭
- 外文名
- Duck Head
- 主要原料
- 鴨
- 主要營養成分
- 煙酸，B族維生素，維生素E
- 主要食用功效
- 治水腫，通利小便
鴨頭營養價值
所含B族維生素和維生素E較多於其他肉類。能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
鴨頭中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
（《別錄》）
【來源】為鴨科動物家鴨的頭。
【功用主治】《別錄》："煮服，治水腫，通利小便。"【選方】治陽水暴腫，面赤，煩躁，喘急，小便澀：甜葶藶（炒）二兩，熬膏；漢防己末二兩；以綠頭鴨血同頭合搗三千杵，丸梧子大。每木通湯下七十丸，日三服。一方加豬苓一兩。（《外台》鴨頭丸）
鴨頭烹飪方法
做法
1.鍋內下油中火燒到熱
2.加入幹辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味
3.再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，滷水就煮好了
4.將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可
備註：1、要先煮好滷汁，再下入鴨頭，如果在滷水裏煮太久又容易爛，所以滷水需先行。
2、麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。
鴨頭藥用價值
【拼音名】Yā Tóu
【英文名】Duck head
【來源】
藥材基源：為鴨科動物家鴨的頭部。
拉丁植物動物礦物名：Anas domestica Linnaeus.
採收和儲藏：宰鴨時取下頭部，鮮用。
【原形態】家鴨，家禽。嘴長而扁平，頸長，體扁。翅小，覆翼羽大。用面如舟底。尾短，公鴨尾有卷羽4枚。羽毛甚密，色有全白、慄殼、黑褐等不同。公鴨頸部多黑色而有金綠色光澤，且叫聲嘶啞。腳矮，前3趾有蹼，後1趾略小。
【生境分佈】
生態環境：鴨喜合羣，膽怯。無飛翔力，善游泳。主食穀類、蔬菜、魚蟲等。
資源分佈：我國大部分地區飼養，定型的3個類型為北京鴨、金定鴨(卵用麻鴨)、高腳鴨(卵肉兼用型)。
【性味】甘;淡;涼
【歸經】腎;膀胱經
【功能主治】利水消腫。主水腫尿澀;咽喉腫痛
- 參考資料
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- 1. 鴨頭的功效與作用 ．99健康網[引用日期2016-09-02]
