安息茴香

一年生或二年生草本，高20-40cm。全株（除果實外）光滑無毛。葉柄長1-2cm，有狹披針形的鞘；葉片三出式二回羽狀全裂，末回裂片狹線形，長1.5-5cm，寬0.3-0.5mm。復傘形花序多數，頂生或腋生，多呈二歧式分枝，傘形花序直徑2-3cm；總苞片3-6，線形或線狀披針形，邊緣膜質，白色，頂端有長芒狀的刺，有時3深裂，反折；傘輻3-5，不等長，小傘形花序通常有7花；小總苞片3-5，與總苞片相似，先端針芒狀，反折；花瓣為分紅色或白色，長圓形，先端微缺，有內折小舌片；萼齒鑽形，長超過花柱；花柱基圓錐狀，花柱短，叉開，柱頭頭狀。分生果長圓形，兩端狹窄，長約0.6mm，寬約1.5mm，密被白色剛毛；每稜槽內有油管1，合生面油管2，胚乳腹面微凹。花期4月，果期沒有。 ^[1] 

孜然是維吾爾語，指的是安息茴香，原產於中亞，伊朗一帶，我國新疆引進栽培。

孜然口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈，磨成粉末或研碎後，用於烹調牛、羊肉等，是燒、烤食品必用的上等佐料，也是配製咖喱粉的主要原料之一。

優質孜然大都呈黃綠色，香辣味濃郁，無黴變，無雜質。 ^[2] 

為傘形科植物孜然芹的果實。

拉丁植物動物礦物名：Cuminum cyminum L.

採收和儲藏：5月果熟時，將植株收回，曬乾，除去雜種，留取果實備用。

選擇排灌系統好，土壤肥力較高， 陽光充足的壤土地種植。播前施足底肥，耕翻深度20~25cm。並打成0.3~0.5 畝的格田，平整待播。

精選種子，採用幹播濕出或合墒播種。和田地區多采用前者。秋播（包蛋）或春播（2月底至3月初）。撒播或淺條播（行距30~35cm）， 播深1.5~2.0cm。畝播量 1.5~2.0kg)，需在種子內摻入適量的幹沙子，有利於下種均勻。 ^[1] 

一是當安息茴香齊苗後，應及時間苗除草，對密度過大的地塊，應適當去除多餘的 苗，保持適當的羣體結構。同時拔除田間、株間雜草，減少土壤營養的消耗。條播地塊應中耕鬆土，提高地 温。

二是安息茴香全生育期灌 3水。早春齊苗後，一 般株高10cm左右，即可灌第一水，畝灌量控制在5m³左右，和田地區在4月中旬；第 2水在4月底 至5月初，畝灌量控制在70m³左右；第3水在5月底之前，畝灌量控制在60m³左右。採用細流慢灌或 細流溝灌，切忌大水漫灌。 ^[1] 

三是結合灌第1、2水，每次每畝追施尿素10kg。撒施或開溝條施。

當全田85%成熟時即可收穫。此時植株由綠變黃。清晨人工拔除損失最少。陰乾打碾脱粒，及時收貯。安息茴香忌雨淋，着水易變色、黴爛，影響產品的品質和商品性。 ^[1]