果實

果實 (6張)

受精後，子房新陳代謝活躍，生長迅速，胚珠發育成種子，子房壁發育成果皮，果皮包裹着種子就形成了果實。單純由子房發育成的果實稱為真果，如桃、櫻花等。除子房外還有花托、花萼甚至整個花序都參與形成果實的稱為假果，如蘋果、垂絲海棠等。 ^[1] 

真果的結構比較簡單，其外為果皮，內含種子。果皮是由子房壁發育而成，一般可分為外果皮、中果皮和內果皮三層結構，外果皮上常有氣孔、角質蠟被和表皮毛等。三層果皮的厚度不一，視果實種類而異。有的相互混合，難於區分，如番茄的中果皮和內果皮；一般中果皮在結構上變化較大，有些植物的中果皮是由多汁的、貯有豐富營養物質的薄壁細胞組成，分佈有維管束，成為果實中的肉質可食用部分，如桃、李、杏等；而有些植物的中果皮則常變幹收縮，成膜質或革質，如蠶豆、花生等，也有的成為疏鬆的纖維狀.維管組織發達，如柑橘的“橘絡”；內果皮在不同植物中也各有其特點，有些植物的內果皮肥厚多汁，如葡萄等，而有些植物的內果皮則是由骨質的石細胞構成，如桃、杏、李和胡桃等。 ^[2] 

假果的結構較真果複雜，除子房外，還有花的其他部分(如花托、花萼、花冠以至整個花序)參與果實的形成。因此，其結構較真果複雜，除由子房壁發育而成的果皮部分外，還有花的其他成分。例如梨、蘋果的食用部分，主要由花托 ^[3]  發育而成，佔較大比例，中部才是由子房發育而來的部分，佔的比例較小，但仍能區分出外果皮、中果皮和內果皮三部分結構，內果皮常革質、較硬，其內為種子。在草莓等植物中，果實的肉質化部分是花托發育而來；在無花果、菠蘿等植物的果實中，果實中肉質化的部分主要由花序軸、花托等部分發育而成。

嚴格地講，果皮是指成熟的子房壁，如果果實的組成部分，還包括其他的附屬結構，如花托、花被等，則果皮的含義也可擴大到非子房壁的附屬結構或組織部分。 ^[2] 

果實種類繁多，分類方法也是多種多樣。根據果實來源，可分為單果、聚合果、複果（聚花果）三大類。 ^[1] 

一朵花中只有一個雌蕊發育成的果實稱為單果。又可以分為肉質果和乾果兩類。 ^[1] 

肉質果 果實成熟後肉質多汁，依果實的性質和來源不同又可以分為以下幾種： ^[1] 

1.漿果

外果皮薄，中果皮、內果皮均為肉質化並充滿汁液，如忍冬、葡萄等。

2.核果

由一至數心皮組成的雌蕊發育而來，外果皮薄，中果皮肉質，內果皮堅硬，如桃、李等。

3.柑果

由復雌蕊形成，外果皮革質，中果皮疏鬆，分佈有維管束，內果皮膜質分為若干室，向內生出許多汁囊，是食用的主要部分，如柑橘、柚等。為芸香科植物特有。

4.梨果

由花筒與下位子房癒合發育而成的假果，花筒形成的果壁與外果皮及中果皮均為肉質化，內果皮紙質化或革質化，如梨和蘋果。

5.瓠果

由具側膜胎座的下位子房發育而成的假果，花托和外果皮結合為堅硬的果壁，中果皮和內果皮肉質，胎座很發達，如南瓜，西瓜等，為葫蘆科植物所特有。 ^[1] 

乾果 果實成熟後，果皮乾燥，又可以分為以下幾種：

1.莢果

由單雌蕊發育而成的果實，成熟時，沿腹縫線和背縫線開裂，如大豆，蠶豆等。 也有不開裂的，還有其他開裂方式的。莢果為豆科植物所特有。

2.蓇葖果

由單雌蕊發育而成的果實，成熟時，僅沿一個縫線開裂，如梧桐，牡丹等。

3.角果

兩心皮組成，具假隔膜，成熟時從兩腹縫線裂開。有長角果和短角果之分，如蘿蔔，油菜是長角果；茅菜、獨行菜是短角果。角果為十字花科植物所特有。

4.蒴果

由復雌蕊發育而成的果實，成熟時有各種裂開方式，如棉花，蓖麻等。

5.瘦果

果皮與種皮易分離，含 一粒種子，如向日葵。

6.穎果

果皮與種皮合生，不易分離，含一粒種子，如小麥、玉米等， 穎果為禾本科植物所特有。

7.翅果

果皮向外延伸成翅，有利於果實傳播，如榆、臭椿等。

8.堅果

果皮堅硬。內含一粒種子，如板栗。

9.分果

由兩個以上的心皮構成，各室含一粒種子，如胡蘿蔔等。 ^[1] 

指由花內若干離生心皮雌蕊聚生在花托上，發育而成的果實，每一離生雌蕊形成一單果，根據聚合果中單果的種類，又可分為聚合瘦果如草莓，聚合核果如懸鈎子，聚合蓇葖果如八角，聚合堅果如蓮。 ^[1] 

由整個花序發育而成的果實，如桑葚、鳳梨、無花果等。 ^[1] 

果實(1張)

果實與人類的生活關係極為密切。在人類的糧食中，絕大部分是禾本科植物的果實，如小麥、水稻和玉米等。人們常吃的果品，其中包括蘋果、桃、柑橘和葡萄等，它們富含葡萄糖、果糖與蔗糖，以及各種無機鹽、維生素等營養物質。這些果實不僅鮮食美味可口，而且還能加工製成果乾、果醬、蜜餞、果酒、果汁和果醋等各類食品。此外，在中國民間習用的中藥材中，常用棗、茴香、木瓜、柑橘、山楂、杏和龍眼等果實或果實的一部分入藥。