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羊肉

(肉類食物)

鎖定
羊肉有山羊肉綿羊肉、野羊肉之分,古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。
它既能御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜於冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味,故被一部分人所冷落,其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調,既能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。
2024年2月29日,國家統計局發佈《中華人民共和國2023年國民經濟和社會發展統計公報》,2023年中國羊肉產量531萬噸,增長1.3%。 [8-9] 
中文名
羊肉
外文名
mutton
分    類
家常菜
口    味
鮮香、嫩滑、肥而不膩、香味濃郁
主要食材
羊肉
特色食品
新疆大尾羊簡陽羊肉蕭縣羊肉鹽池灘羊
功    效
補體虛,祛寒冷,温補氣血
產    量
531萬噸

羊肉基本釋義

鮮羊肉 鮮羊肉
羊肉是指 羊身上的肉,古時稱為羖肉、羝肉、羯肉,為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質牛肉極相似,但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩,較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。
羊肉 羊肉
李時珍在《本草綱目》中説:“羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷”。
但羊肉的氣味較重,對胃腸的消化負擔也較重,並不適合胃脾功能不好的人食用。和豬肉牛肉一樣,過多食用這類動物性脂肪,對心血管系統可能造成壓力,因此羊肉雖然好吃,不應貪嘴。暑熱天或發熱病人慎食之。

羊肉中醫藥特色

【性味】甘、温、無毒。
【歸經】入、腎。
羊肉串 羊肉串
【功效】補體虛,祛寒冷,温補氣血;益腎氣,補形衰,開胃健力;補益產婦,通乳治帶,助元陽,益精血。
【主治】腎虛腰疼,陽痿精衰,形瘦怕冷,病後虛寒,產婦產後大虛或腹痛,產後出血,產後無乳或帶下。
【禁忌】暑熱天或發熱病人慎食之;水腫、骨蒸、瘧疾、外感、牙痛及一切熱性病症者禁食。 紅酒和羊肉是禁忌,一起食用後會產生化學反應。羊肉與西瓜也不能混合食用,食用後會發生腹瀉等反應。

羊肉使用保存

羊肉一般以現購現烹為宜,如暫時吃不了的,可用少許鹽醃製2天,即可保存10天左右。
羊肉性温熱,常吃容易上火。因此,吃羊肉時可以搭配一些涼性蔬菜。既能起到清涼、解毒、去火的作用,又能達到羊肉的補益功效。

羊肉分類

綿羊肉
野羊肉
大黃羊。
稱謂變化
古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。

羊肉選購方法

羊肉 羊肉
涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。隆冬之際,當坐到餐桌旁,品嚐着肉嫩湯鮮的涮羊肉,立刻會感覺暖氣洋洋,周身舒泰。涮肉選料十分講究,一般來説,只有上腦、大三叉、小三叉,磨檔、黃瓜條五個部位較適合。刀工技藝更是關鍵,需先把羊肉用冰塊壓去血水,以專用大刀切成薄片,才能保證肉質鮮嫩,不羶不膩。但專家提示,很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉,這樣容易導致上火。
烤肉應選用鮮嫩的後腿和上腦部位,剔除筋膜,壓去水分,切成薄片。如果切得厚薄不勻,或筋膜剔得不乾淨,吃時會有腥羶味。將嫩羊肉片用滷蝦油、醬油、大葱末、香菜段、薑汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好,再用火烤制。烤羊肉不僅味美爽口,營養豐富,而且能增進食慾。吃羊肉串您要留神幾點 :炸羊肉的代表菜有松肉燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜製成條狀炸制而成,色澤金黃,質地酥軟,鹹鮮幹香。燒羊肉則來源於宮廷菜“滷煮鍋燒羊肉”。可選用鮮肥羊腰窩或前腿肉,加作料以小火燜熟至爛,再上油鍋炸,屬於先煮後炸的形式。口味外酥裏嫩,鹹幹酥香,有温中暖下,益腎強陽之功。但這種做法畢竟油分太大,烹飪過程中由於温度過高,也會損失不少營養。

羊肉辨別

一要聞肉的味道:正常有一股很濃的羊羶味,有添加劑羊肉的羊羶味很淡而且帶有清臭。
二要看肉質顏色:一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色,有問題的肉質呈深紅色。
三要看肉壁厚薄:好的羊肉肉壁厚度一般在4-5釐米左右,有添加劑的肉壁一般只有2釐米左右。
四要看肉的肥膘:有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉,肥肉呈暗黃色。

羊肉挑選

日常生活中我們吃的多是綿羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可是會有很多人詢問,飯店裏有些用山羊肉做的菜,比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等,到底和綿羊肉有什麼區別?
從口感上説,綿羊肉比山羊肉更好吃,這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。
不過,從營養成分來説,山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。
山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。
買肉時,綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑑別方法:
1.看肌肉。綿羊肉黏手,山羊肉發散,不黏手。
2.看肉上的毛形,綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。
3.看肌肉纖維,綿羊肉纖維細短,山羊肉纖維粗長。
4.看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。
從吃法上説,山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低,還用它開發出了很多保健食品。
挑選方法:
一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色,肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪,脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有較多的脂肪
二看肉上未去淨的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直
三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨寬而長。

羊肉烹飪指導

羊肉去除羶味

1、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除羶味。
2、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉羶味。
3、綠豆去羶法煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉羶味。
4、咖喱去羶法燒羊肉時,加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透後即為沒有羶味的咖喱羊肉。
5、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
6、藥料去羶法燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使羊肉具有獨特的風味。
7、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天,天天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉羶味。
8、桔皮去羶法燉羊肉時,在鍋裏放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,也可去除羊肉羶味。
9、核桃去羶法選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羶。
10、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮,去除羊肉羶味的效果甚佳。
11、食用前將羊肉切片、切塊後,用冷卻的紅茶水浸泡l小時。
12、先用清水將羊肉清洗乾淨漂去血水,加入5枚紅棗後將羊肉放入鍋中烹煮。
13、在烹煮過程中加入綠豆,按羊肉、綠豆10:1的比例,加水燒煮,既可除羶,又能使羊肉看起來好看。

羊肉羊肉菜譜

羊肉營養價值

羊肉營養分析

羊肉鮮嫩,營養價值高,凡腎陽不足、腰膝痠軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養豐富,對肺結核氣管炎哮喘貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良腰膝痠軟,陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛温中等作用,男士適合經常食用。

羊肉食療價值

秋天吃羊肉
1.秋天吃羊肉補肝明目
羊肉有益血、補肝、明目之功效,對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。羊奶與牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白質,是腎病病人理想的食品之一,也是體虛者的天然補品。
2.秋天吃羊肉增強抗病能力
羊肉肉質細嫩,含有很高的蛋白質和豐富的維生素。羊肉肉質細嫩,容易被消化,多吃羊肉只能提高身體素質,提高抗疾病能力。而不會有其他副作用,所以人們常説:“要想長壽、常吃羊肉”。
3.秋天吃羊肉滋補身體
在秋冬季,人體的陽氣潛藏於體內,所以身體容易出現手足冰冷、氣血循環不良的情況。按中醫的説法,羊肉味甘而不膩,性温而不燥,具有補腎、暖中祛寒、温補氣血、開胃健脾的功效,所以秋冬季節吃羊肉,既能抵禦風寒,又可滋補身體,實在是一舉兩得的美事。
4.秋天吃羊肉温中健脾
常吃羊肉可益氣補虛,促進血液循環,增強身體抵抗力。羊肉還可增加消化酶,保護胃壁,有助於消化。中醫認為,羊肉具有補精血,益虛勞,温中健脾,補腎壯陽,養肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝痠軟、脾胃虛弱、食少反胃,頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、寒疝、產後虛冷、缺乳等病症有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產後婦女。
食用方法
羊肉+生薑——温經活絡,養護關節
秋冬季節是關節炎高發、加重的季節,適當進補,增強體質,可以多吃些羊肉,燉煮的時候多放些生薑,能夠幫助温經活絡、暖身驅寒、保護關節。
生薑燉羊肉
材料:取羊肉60克,豆腐兩塊,生薑15克,將羊肉煮至八成熟時,加入生薑、豆腐,煮熟後調味食用即可。
做法:羊肉洗淨,放入滾水中氽燙一下後馬上撈出,再次沖洗乾淨備用。
熱鍋倒入油小火燒熱,放入薑片小火爆香至顏色變深且捲曲,放入羊肉續炒約2分鐘,依序倒入米酒和水改中火煮至滾後再改回小火,加蓋燉煮約50分鐘,熄火續燜約10分鐘,最後加入調味料拌勻即可。
冬天吃羊肉
冬天常吃羊肉,是個一舉兩得的事情,一方面不僅可以促進血液循環,增加人體熱量,而且還能增加消化酶,幫助胃消化;另一方面由於其營養豐富,對於治療一些虛寒病症有很大的裨益,比如:肺結核、氣管炎、哮喘等。所以説容易出現手腳冰冷、臉色蒼白的美女們還有體重不足、想要增胖的竹竿一族在冬季可以多吃點羊肉,而那些有高血壓、愛熬夜、發燒感染、體質偏熱等問題的朋友們,為了大家的健康建議最好少食用羊肉。
食用方法
牛科動物山羊或綿羊等的肉。羊,又稱為羯、羝。在中國分佈很廣,幾乎遍及各地;綿羊以西北、北部為多。殺羊取肉,洗淨用。
性能:味甘,性温。能補血益氣,温中暖腎。
參考:含豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1.B2和煙酸,膽甾醇等成分。
用途:用於氣血不足,虛勞羸瘦;脾胃虛冷,腹痛,少食或欲嘔,腎虛陽衰,腰膝痠軟,尿頻,陽痿。
用法:煮湯,入菜餚等。
烤羊肉 烤羊肉
注意:外感病邪和素體有熱者不宜。附方:
原料:羊肉500克,生薑250克,當歸150克,胡椒麪2克,葱50克,料酒20毫升,鹽3克。
製法:當歸、生薑用清水洗淨,切成大片;羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水氽去血水,撈出晾晾,切成5釐米長、2釐米寬、1釐米厚的條;沙鍋中摻入清水適量,將切好的羊肉、當歸、生薑放入鍋內,旺火燒沸後,撇 去浮沫,改用小火燉至羊肉熟透即成。
用法:喝湯吃肉。 [2]  功效:適宜病後虛寒,面黃憔悴者食用。
源於《金匱要略》。本方取羊肉温中補虛,當歸補血,緩急止痛,生薑温中健胃。用於脾胃虛寒,裏急腹痛、脅痛,或氣血不足、中陽不振之證。《證治準繩》同名方中,加入黃芪,補益之力尤強。
2,補中羊肉粥:羊肉250g,切成小粒;大米(或粟米)180g。加水煮成粥。酌加食鹽、生薑、花椒調味食。可分作2~3次食。
源於《飲膳正要》。原方謂有“壯胃健脾”之功,主要取羊肉温中補脾。用於脾胃虛弱,食慾不振,或虛寒嘔逆。
功效
羊肉味甘、性温,入、胃、腎、心經
温補脾胃,用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症
温補肝腎,用於治療腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症“

羊肉中醫功效

如果沒有高血壓、愛熬夜、發燒感染、體質偏熱等問題,就可以享受羊肉。
寒冬臘月里正是吃羊肉的最佳季節。在冬季,人體的陽氣潛藏於體內,所以身體容易出現手足冰冷,氣血循環不良的情況。按中醫的説法,羊肉味甘而不膩,性温而不燥,具有補腎壯陽、暖中祛寒、温補氣血、開胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御風寒,又可滋補身體,實在是一舉兩得的美事。
羊肉的吃法很多,爆、炒、烤、燒、醬、涮等等不一而足。
發熱的病人、腹瀉的病人和體內有積熱的人就最好不要食用。
山羊肉綿羊肉之分。其性味甘熱。含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、硫胺紗、核黃素、尼克酸、膽甾醇、維生素A維生素C、煙酸等成分。
凡腎陽不足、腰膝痠軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。
羊肝性味甘苦寒,能養血、補肝、明目。凡血虛目暗、視物不清、夜盲翳障者可常食之。
羊膽苦寒,能解毒潔膚,可治療風熱目疾、瘡瘍腫毒等症。
羊髓性味甘温,能補腎健腦,可治療毛髮枯槁、鬚髮早白、失眠健忘、皮膚粗糙等症。
羊腎(即羊腰子)性味甘温,能補腎氣、益精髓,可治療腎虛所致的耳聾耳鳴、鬚髮早白。

羊肉參考藥膳

羊肉地方羊肉

羊肉山西右玉羊肉

右玉縣屬晉北黃土高原組成部分,地勢南高北低,中間平緩,周圍羣山環抱,地處塞北高原,區域內飼草豐富,水源充足,地廣人稀,無工業污染,森林覆蓋率高達52%,是真正純淨的天然生態牧場。2010年,國家農業部准予右玉縣“右玉羊肉”通過中華人民共和國農產品地理標誌地域保護登記,其成山西省首個榮獲國家地理標誌農產品的畜產品,右玉玉羊是綿羊珍品之一。玉羊羊肉香味濃郁、肉質鮮嫩,肥瘦相間,肥而不膩、食之爽口。煮沸後肉湯透明澄清,脂肪具有清香之味。

羊肉蘇州藏書

江蘇蘇州藏書羊肉:姑蘇羊肉出藏書,美味盡在金雪坊。地處太湖之濱、穹窿福地的藏書鎮,因歷來盛產肉質鮮美,營養滋補的藏書羊肉而聞名中外。並享有“羊肉美食之鄉”的美譽。據《本草綱目》記載:羊肉具有“暖中補虛,開胃健力,滋腎氣,養肝明目,健脾健胃、補肺助氣”等功效。因此,常吃羊肉可以去濕氣、避寒冷、暖心胃、補元陽,對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。俗話説“冬吃羊肉賽人蔘,春夏秋食亦強身。”

羊肉山東單縣

山東單縣羊肉湯:是山東著名的羊肉傳統食品,在山東、河北廣大消費者中有很強的知名度。市場中已經有方便單縣羊肉湯的包裝產品,但還沒有單縣羊肉方便麪的產品。

羊肉四川簡陽

四川簡陽羊肉湯:著名羊肉傳統美食,在四川和重慶家喻户曉,尚無工業化產品。“簡陽羊肉方便麪”也是一個很有市場開發前景的產品。

羊肉安徽蕭縣

在徐淮一帶,以羊肉名聞遐邇的,當數蕭縣。蕭縣羊肉享有盛名已達300餘年。據《蕭縣誌》載:蕭縣歷來養羊較多,此地有國家級森林公園皇藏峪、天門寺、聖泉寺等風景名勝,山川秀美,飼草豐茂。農民養羊,採用純自然放牧方式,讓羊兒自由自在地覓草尋食,每到夏日,經過一個冬春的催肥,羊兒膘肥體壯,且為綠色食品,無任何污染。飯店選用的多為3至6個月的山羊羔,肉質鮮嫩異常。蕭縣傳統名菜也多以羊肉為主,有“無羊不成席”之説。主要菜品有:羊肉湯,湯汁乳白,綴以綠色香菜及紅色辣油,分外美觀,湯汁醇厚,鮮而不羶,肥而不膩,風味雋永,獨具特色。蹄筋燒羊腦:軟糯細嫩,湯醇汁厚,菜色素雅。 [3] 

羊肉廣河羊肉

廣河羊肉是甘肅省廣河縣的招待賓客的特色菜品,也是廣河縣的特色美食。廣河羊肉是特有細毛羊為資源開發的羊肉。
選用廣河本地羊,剝掉羊皮、取盡五臟,然後囫圇下鍋,調以用紗布裹得花椒、薑片草果等佐料、撒足量的食鹽,加火煮,是香料入味。

羊肉內蒙古海拉爾

海拉爾羊肉:也是無羶羊肉.據説“海拉爾”在蒙古語是“生長野韭菜之地”的意思,吃了野韭菜的羊肉味極其鮮美,且無羶腥之氣,是羊肉中之上品。
脂肪4克、蛋白質18克、熱量109千卡、碳水化合物2克、
鉀108毫克、灰分0.7克、鎂9毫克、鈉92毫克、鐵2.3毫克、鈣12毫克、鋅2.14毫克、磷145毫克、錳 0.08毫克、銅0.12毫克、維生素A16毫克、6.18毫克、維生素E0.53毫克 (每100克含量)。

羊肉寧夏鹽池灘羊

鹽池灘羊 [4]  ,寧夏鹽池縣特產,中國地理標誌產品(地理標誌證明商標)。鹽池縣得天獨厚的天然地理環境,培養了灘羊獨特的質量,其肉質細嫩、無羶味、味道鮮美、脂肪分佈均勻,是國內外肉羊質量最好的一種。所產二毛裘皮毛色潔白,光澤悦目,花穗美觀,毛皮輕便,毛股長而堅實,根部柔軟,不氈結,能夠縱橫倒置,是裘皮中的上品、寧夏的“五寶”之一,鹽池“三寶”之首,享譽世界。
鹽池灘羊是皮肉兼用型的品種。灘羊肉是灘羊的一個重要產品。鹽池灘羊肉肉質細嫩,無羶腥味,脂肪分佈均勻,含脂率低,營養豐富,羊肉中的精品。據生物試驗研究中心檢測:每100克鹽池灘羊肉所含蛋白質總量為93.2%(風乾樣),不飽和脂肪酸含量較高,礦物質元素種類豐富,含量適中,尤其微量元素硒的含量為0.073毫克/公斤,具有良好的保健功能;而對人體有害的鉛、砷、汞未檢出;使羊肉具有羶味的葵酸未檢出;羰基化合物含量為1毫克/100克,與其它羊肉相比含量最低;而與羊肉風味有關的雌黃嘌呤等含量與其它羊肉相比最高;膽固醇的含量與其它羊肉相比最低。現代科學研究成果表明,鹽池灘羊的營養成份結構明顯優於其他肉類食品 [4] 

羊肉生產新法

羊肉中有一種傳統的優質羊肉叫柏籽羊肉,素以鮮嫩清香、無腥羶味而聞名,被譽為“土人蔘”“補心丸”。上世紀80年代以來,張勇飛等專家根據《黃帝內經˙素問˙萎論》“脾主身之肌肉”原理和現代生物分子學理論,以中藥為手段,建立了以柏籽、柏葉等多味中藥組成的“JFZ—濃縮柏籽飼料”的風味添加劑,在山羊宰前60天添加飼餵“JFZ—濃縮柏籽飼料”2.5—3.0公斤,可使普通羊肉轉化為柏籽羊肉。這種生產柏籽羊肉的技術獲得山西省科技進步二等獎。
柏籽羊肉營養成分和風味物質表
項 目
指標(X±S)
蛋白質(%)
22.20±1.00
脂 肪(%)
5.80±1.90
礦物質(%)
1.10±0.03
蘇氨酸(%)
1.38±0.11
纈氨酸(%)
1.40±0.33
蛋氨酸(%)
0.90±0.27
1.94±0.71
0.94±0.58
賴氨酸(%)
2.71±0.18
色氨酸(%)
0.18±0.01
亮氨酸(%)
2.11±1.23
八種必需氨基酸(%)
11.57±1.33
2.00±1.66
鮮味穀氨酸(%)
5.39±0.29
鐵(㎎/100g)
3.04±0.28
鋅(㎎/100g)
3.61±0.32

羊肉注意事項

羊肉營養豐富,屬於中藥食材,常吃羊肉可以補血助陽、益氣補虛、促進血液循環。羊肉屬於熱量肉食,可以讓體寒的人變得身體暖和,但是有發熱、牙痛、口舌生瘡等上火症狀的人不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人,或者在發熱期間也不宜食用。如果在烹製時放個山楂或加一些蘿蔔、綠豆,炒制時放葱、姜、孜然等作料可以去除羶味。
特別提示:
1.吃完羊肉後需要隔一會再喝茶,否則會引起便秘。
2.患有肝炎病症的人,不可以過多食用羊肉,適當食用,羊肉多食可以加重肝臟負擔,導致發病。
3.《本草綱目》在提到羊肉時稱:羊肉同醋食傷人心。羊肉是大熱,醋性甘温、與酒性相近,兩物同煮,容易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋,平素心臟功能不良及血液病患者應特別注意。
4.羊肉温熱而助陽,一次不要吃得太多,最好同時吃些白菜、粉絲等。
5.許多人吃涮羊肉,都是在鍋裏放一下就好,這樣子肉質鮮嫩。這樣子吃羊肉是不好的,羊肉中有細菌和寄生蟲,在鍋裏放一下,寄生蟲是不會被殺死的,一定要把羊肉涮到熟透才好。

羊肉孕婦注意

1.孕婦是可以吃羊肉的:羊肉是中國人們主要食用肉類之一,也是冬季進補佳品。羊肉肉質細嫩,味道鮮美,含有豐富的營養。由於羊肉含利於孕婦及胎兒生長髮育的物質,無引起癲癇或其他疾病的因子,只要按正常習慣食用,對孕婦及胎兒均無害,更不會致病於胎兒。
羊肉 羊肉
2.孕婦吃羊肉有什麼好處:羊肉的營養價值高,羊肉比豬肉的肉質要細嫩,而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對豬肉而言,羊肉蛋白質含量較多,脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外,羊肉肉質細嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助於提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高,歷來被當做秋冬禦寒和進補的重要食品之一。
3.孕婦吃羊肉注意事項:注意羊肉熱量較高,不要突然吃得太多!對於平時很少吃羊肉的人容易引起上火的現象。在吃羊肉的同時還要注意多吃點清熱去火的清淡食品就可以了。還要注意適當的多喝水,適當的多吃一些水果和蔬菜以及含鈣量比較豐富的食品,進一步增加胎兒的營養。

羊肉禁忌事項

一、羊肉要求
1.不宜食用反覆剩熱或凍藏加温的羊肉。
2.不宜食用未摘降除甲狀腺的羊肉。
3.燒焦了的羊不應食用。
4.未完全燒熟或未炒熟後不宜食用。
5.不宜用不適當的烹製方法烹製食用。
6.肝炎病人過多食用羊肉,可加重肝臟負擔,導致發病。 [5] 
7.吃羊肉後馬上喝茶,容易發生便秘。
8.羊肉温熱而助陽,一次不要吃得太多,最好同時吃些白菜、粉絲等。
二、禁忌搭配
1.羊肉與醋同食
《本草綱目》稱:“羊肉同醋食傷人心”。羊肉大熱,醋性甘温,與酒性相近,兩物同煮,易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋。另外,醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸,性温,宜與寒性食物搭配,與熱性的羊肉不適宜。
2.不宜與茶同食
羊肉中含有豐富的蛋白質,而茶葉中含有的鞣酸,吃完羊肉後馬上飲茶,會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質,容易引發便秘。
3.忌銅器:不宜多食烤羊肉串
《本草綱目》記載:“羊肉以銅器煮之:男子損陽,女子暴下物;性之異如此,不可不知。”這其中的道理是:銅遇酸或鹼並在高熱狀態下,均可起化學變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物,以銅器烹煮時,會產生某些有毒物質,危害人體健康,因此不宜用銅鍋烹製羊肉。
4.不宜與乳酪同食——二者功能相反,不宜同食。
5.不宜與豆醬同食.
6.不宜與蕎麥同食。
7.服用中藥半夏菖蒲時禁忌食用。
8.不宜與南瓜同食——若與南瓜同食,易導致黃疸腳氣病
9.不宜與西瓜同食
10.不宜羊肉與竹筍——同食會引起腹痛,中毒。
11.不宜羊肉與半夏——同食影響營養成份吸收。
12.不宜羊肝與紅豆——同食會引起中毒。
三、不適宜人羣
1.肝病患者
肝臟有病者,若大量攝入羊肉後,肝臟不能全部有效地完成蛋白質和脂肪的氧化、分解、吸收等代謝功能,而加重肝臟負擔,可導致發病.
2.有內熱者
羊肉好吃應適可而止羊肉甘温大熱,過多食用會促使一些病灶發展,加重病情。常常導致口舌侵蝕、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、牙齦腫痛
3.腹瀉者,或服中藥方中有半夏、石菖蒲者
4.服用瀉下藥峻瀉後不宜食用。

羊肉產量

《中華人民共和國2021年國民經濟和社會發展統計公報》顯示:2021年,羊肉產量514萬噸,增長4.4% [6] 
《中華人民共和國2022年國民經濟和社會發展統計公報》顯示:2022年,羊肉產量525萬噸,增長2.0%。 [7] 

羊肉食物營養成分

食物名稱 羊肉
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 203 千卡
蛋白質 19 g
脂肪 14.1 g
膽固醇 92 mg
飽和脂肪酸 6.2 g
多不飽和脂肪酸 1.8 g
單不飽和脂肪酸 4.9 g
81 mg
20 mg
146 mg
232 mg
6 mg
0.02 mg
2.3 mg
0.75 mg
3.22 mg
32.2 μg
維生素A 22 μg
維生素B1(硫胺素) 0.05 mg
維生素B2(核黃素) 0.14 mg
煙酸(煙酰胺) 4.5 mg
維生素E 0.26 mg
展開

羊肉發展現狀

2024年2月29日,國家統計局發佈《中華人民共和國2023年國民經濟和社會發展統計公報》,2023年中國羊肉產量531萬噸,增長1.3%。 [8-9] 
參考資料