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甜品
(食品)
鎖定
甜品,也叫甜點,是一個很廣的概念,種類繁多,大致可以分為中式甜品和西式甜品。
- 中文名
- 甜品、點心、甜點
- 外文名
- Dessert、sweet food
- 適宜人羣
- 適宜各類人羣
- 食用副作用
- 流失膠原蛋白、長痘痘、影響美白
- 甜品分類
- 中式甜品、西式甜品
- 甜 品
- 之心甜品、酒窩甜品、提拉米蘇
- 拼 音
- tián pǐn
甜品中國甜品
甜品介紹
甜品分類
台式甜品秉承台灣傳統甜品的特點並添加自己的創新,台灣甜品最大的特點,是那種充滿濃濃温情的復古風格,所用材料如:仙草、芋圓、豆花...這些在街邊店鋪司空見慣的小食材,説不上有多麼特殊,也沒有特別創新,卻是台灣經久不衰的經典味道,所以會讓人有一種“返璞歸真”的感覺。就拿台式甜品中的芋圓點心來説,就像是把小時候的甜點回憶、西式吧枱與中式古董桌椅、喜慶的大紅燈籠、先進的POS收銀系統點餐設備相結合,被稱為“復古的時尚”。
燒仙草(1張)
甜品(5張)
有一個很明顯的分別,就是潮式的味道較濃,廣式的味道較淡。
而糖的溶度,也是潮州的甜。廣式的甜品(糖水),一般比較講究療效,比如説,他們是為了要求清潤、要求温補而去烹製糖水的,但是潮人之進甜湯,一般卻只供零食,求享口腹之我樂而已。潤不潤,補不補,並不特別縈心。因此,潮州的綠豆湯,對於綠豆,只要煮到略為“開花”,就可以加糖進食。天氣熱時,雖孕婦一樣毫無禁忌。但廣府人對於綠豆粥,卻是不輕率進食的,而且對於綠豆一定要燒到起沙,還要調配廣皮之類的藥物,説這樣才不至於過度寒涼。即使如此,一般身體稍弱,或自認虛虧的人,見了還是敬謝不敏。
潮州甜湯中,有些是一年四季,都有人制食,也有一些是有季節性的。綠豆爽可以説是全年都有的一種甜品了,它是將綠豆浸洗去皮殼,加白糖煮成粥狀,再加點粉水的甜湯。所有潮州式的一些甜湯鋪子,幾乎常年都有供應。此外用糯米煮的甜糜,甜番薯,也是終年常備的甜食。在夏天,潮州有一種甜品叫做清心丸,它是薏米、柿餅片、涼粉、木耳、糖冬瓜條、淮山、百合、茨實等的大雜會,甜湯店往往先把上列配料煮熟,再浸在凍開水中,賣時就各執一些放入疏綱匙,拿進糖湯裏滾熟,置入碗中加湯及一點香油即成,吃起來清甜而又爽口。照上面這些材料來看,它當有清熱、潤腸、利尿、沁心肺的治療效果,所以它往往是夏天才有制賣。——這是潮州甜品中比較特殊的一種。
潮州人比較喜歡吃甜,所以潮州的甜點,也比別處所下糖的成分特多,如金瓜芋泥等,都是外地人不能多食的。而膏燒白果(銀杏),也是糖分很多的甜品之一。做這種甜湯先要把白果去殼,浸除外膜和剔除中間的心子,再將它放進糖水中熬滾,候白果熬至透明,糖水已呈濃稠之狀才算已夠火候,再加進豬膏,和爆香的葱珠,然後進食。它的味道是香甜而韌脆。潮州人制赤豆湯,往往與冬瓜皮、蓮葉同煮,赤豆一般也以“開花”為度,不同廣府人的紅豆沙,非爛至起沙不食。
甜品國外甜品
甜品印度甜品
印度甜品可謂品種繁多,但一般都偏甜。有一種叫Rasgullas的甜品在印度很有名,似乎也很受歡迎,它是一種乳白色的球狀物,樣子看起來就像一個糯米球,用調羹壓了壓能感覺到外表的滑膩和彈性,是用奶皮、糖漿、發酵粉等做成,飽含糖水,吃起來幾乎每一口咬下去都能讓嘴裏充滿糖漿,甜得膩人。
若是不喜歡吃太甜的朋友們,儘量少買那些直接浸潤在糖漿中的甜品,因為它們往往 甜得出奇。另外,有些成球狀的甜品,看起來飽滿豐潤晶瑩剔透的,也要小心,多半也充滿了糖漿。
走進印度的甜品店,馬上會被色彩鮮豔的甜品所吸引,種類高達50種。南北印度各有不同甜品,製作材料不外乎牛奶、糖及麪粉,而北印度甜品則喜歡用豆類,如開心果、腰豆等。和印度比較,本地甜品的甜度已經“略遜一籌”,主要是新加坡印度人比較注意健康,不喜歡那麼甜。
就像華人過新年喜歡買瓜子、年糕等應節食品,而印度人則喜歡買甜品,放在家裏,當零嘴吃,也用來招呼拜訪的親朋戚友。而受訪的印度食品店表示,甜點生意也上升了50%。經濟雖然不景氣,但是一年一度,具有驅邪避兇意義的屠妖節還是要過,而且還要甜甜度過。
甜品泰國甜品
泰國甜品的品種繁多,鮮果、糯米、雞蛋是主要成分。一般來説,甜品是由雞蛋,大米磨成的粉,糯米,蓮子,棕樹糖,大薯粉和椰子等為素材。而鮮果是往往增加甜品的香味。 這些水果包括椰子、香蕉、菠蘿、橙類及其他。另一特色是用水浸花(如茉莉花和玫瑰花瓣),用含花香的水來做糖漿。
熟而甜蜜的菠蘿汁本身已是可用作甜品。而香蕉的吃法就更多了,泰人愛將未熟透的青蕉切開和曬乾。用少許鹽及大量糖漿混合是一般小食的佳品。
甜品利與弊
甜品功效
在廣東,大街小巷,甜品店滿目皆是,足見人們對甜食的偏愛。
在高温的夏季,酷暑吞噬着城市的每一個角落,人們走在街頭通常想到的是找一家店,能喝上一杯讓身心舒暢的冰涼飲品。平衡一下身體的熱氣,那該是多美妙的享受。
在冬季,熱食滋補甜品、手工磨糊、牛奶燉品、處女冰淇淋、精選奶制甜品等讓喜歡甜食的人們在寒冷的冬天也能品嚐到可口的甜品。
甜品過度食用
1.齲齒
甜品甜品講究
甜品甜品與健康
在當下各類甜品店多如雨後春筍的時候,人們又懶得自己在家做的時候,通常想到的都是去甜品店食用,所以怎麼挑選一家放心的、健康的甜品店就成為重中之重了。衞生許可證、工商營業執照這是挑選一家甜品店最基礎的要求。再就是甜品的原材料,一般市面上的甜品製作都會加上各種添加劑:防腐劑、抗氧化劑、膨鬆劑、甜味劑、着色劑,這些物質對健康有害,過多食用更可能導致癌症。
甜品應該怎樣吃才健康?
上午10點、下午4點最佳
兩餐之間
上午十點左右,和下午四點左右是食用甜品的最佳時間。如一些條件優越的外資企業會在此時安排一點甜點和咖啡讓員工們飲用並小休片刻。此時間段適當品嚐一點甜食,可以消除疲勞,調整心情,減輕壓力。但只能“點”到為止,切記不可多食。
血壓過低
有不少人都有過這樣的經歷,工作到上午11點鐘時,突然會覺得頭一陣發昏,手腳冰涼涼的,連説話的勁也沒有了。尤其是沒有吃過早點,這種狀況更甚。有經驗的人這時會提醒你,去吃點東西最好是甜食,還有人乾脆給你幾顆糖,讓你吃下去。你若照此辦理,頭昏的情況一般都會好轉。這是因為血壓過低,未過早或寒冷時尤其會出現這種現象。
血糖過低
由於過分控制糖分攝取而出現低血糖導致的休克症狀時,飲糖水或其他甜性飲料,可使患者度過危機。醫生總會提醒那些糖尿病患者,平日應經常測血糖和尿糖,出門時還可帶塊巧克力或糖塊,如果在馬路上出現頭暈、無力等症狀,可先吃塊糖下去。
頭暈噁心時
這時飲糖分高的水,可提高血糖增強抗病能力。
嘔吐或腹瀉時
運動前
人體在運動過程中,付出大量體能,而運動前又不宜飽餐,這時,適量吃些甜食可滿足人體運動時所需的一定量的能量供應。
過於疲勞與飢餓時
這時體內熱能失去過多,人體虛弱,吃些甜食,其中糖可比一般食物更快地被血液吸收,迅速補充體能。
甜品吃甜食的弊端
吃甜食易發胖,如飽餐以後吃甜食最易使體重增加,且過多的糖會刺激胰島素分泌,易誘發糖尿病。而且易發胖。
孩子易引起蛀牙
常吃甜食少吃纖維食物很容易引起蛀牙。因為甜食容易影響牙齒的鈣化,使蛀牙產生。
孩子有病少吃甜
孩子有病,不少父母讓孩子吃很多糕點一類的甜食。其實,這樣很不利於病兒的康復。因為兒童患病之後,消化液分泌減少,消化酶活力降低,胃腸運動減慢,消化機能失常,所以往往食慾下降。倘若讓孩子吃過多甜食,可使體內大量維生素消耗掉,人體缺乏了某些維生素以後,口腔內唾液、胃腸消化液就會減少,這樣勢必食慾更差。
孩子吃甜食過多會降低免疫力
最近的一些研究發現,甜食會降低人體免疫力。在正常情況下,人體血液中一個白血球的平均吞噬病菌能力為14,吃了一個甜饅頭以後變為10,吃了一塊含糖點心之後變為5,吃了一塊奶油巧克力之後變為2,可見,甜食對免疫力有一定的影響。
甜品健康吃法
甜品遵守配額制
若你真的很想很想吃芝士蛋糕或慕絲蛋糕之類的高危甜點……那就吃吧!但要記着,每樣只能吃一點,因為一小片芝士蛋糕,再加一勺慕絲,還有幾口雪糕,加起來就是一份甜點的份量,這便是你吃甜品的“配額”。每星期最多隻能這樣吃一至兩次,每次限量一份。
甜品精心挑選
甜點並非全都是催肥兇手,有一些也是健康又營養的哦。加入了新鮮水果的涼粉,口感一流,又能提供豐富的維他命;甜豆花含豐富的鈣質,你可以自己控制糖漿的份量;其他的中式甜品如紅豆沙、綠豆沙和紅薯糖水等也富含纖維素,是滋味與營養兼備的不二之選!如果在家中開派對,不妨自制一些蛋糕和糖水,這樣糖份、牛油和奶油的份量就在你的掌控之中啦。
甜品餐前打底
如果怕自己敵不過甜點誘惑,毫無節制地大吃特吃,那就讓我們想一些辦法,降低甜品對你的吸引力:你可以在餐前吃一些高纖的蔬果,避免你在飢餓狀態下失去控制;在吃甜點時多喝水,這既可以迅速提升你的飽肚感,又可沖淡甜味,提醒你別吃太多。
甜品正餐減量
把正餐應該吃的食物包括飯、肉、菜等,各減量四份之一,以騰出空間讓腸胃“接收”甜點。但也不可以完全不吃正餐,企圖把所有“配額”留給甜點哦!這會妨礙身體攝取所需的營養,而且空腹吃甜點,熱量就會迅速被身體吸收,而且在不知不覺間越吃越多。
甜品慢慢品嚐
賣相精緻、味道可口的甜點,當然是要慢慢品嚐。這不單能讓你吃出好心情,慢慢咀嚼的習慣,還能減慢血糖的上升,令身體有足夠的時間消耗熱量。
甜品睡前禁食
甜品不要迷信消脂茶
甜品切忌節食
不要以為偶爾放縱一晚狂吃甜點,只要第二天不吃東西,就可以抵消掉前一天攝入的卡路里,保持苗條,這是無補於事的。身體每天都必須有適當的能量維持活動,不吃東西除了會讓你無精打采,疲憊乏力,還會減慢身體的新陳代謝,影響身體消耗熱量的進程,令脂肪囤積。
甜品馬上去運動
運動是唯一能“治癒”甜點後遺症的方法,而且行動必須迅速,不能一拖再拖哦。下午吃完甜點後,晚上或第二天便要做有氧運動以消耗多餘的熱量。一個體重五十公斤的女生,每快步走半小時,便能消耗約八十至一百卡路里。所以如果你吃了一塊四百卡路里的芝士蛋糕,就要快步走兩小時。
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甜品特色甜品
甜品冰糖木瓜燉雪蛤
製作方法:
1、取雪蛤適量(泡開後會發開),撿去雜質。
2、雪蛤用清水浸泡,中途換幾次水,我一般都隔夜浸泡至第二天,泡至成白色棉花球狀,然後把卷曲的腸或白色較實的小塊揀去,假如處理不當便會帶有腥味,方法是用小鑷子撿去筋膜和血絲。
4、木瓜切開,去瓤,做成木瓜盅,將處理好的雪蛤,姜水,冰糖裝入木瓜盅內,上鍋,隔水文火蒸20分鐘即可食用。
甜品窩蛋奶
做法:
先把牛奶倒入鍋,再加白砂糖,拌勻至完全溶解後,打入雞蛋,煮熟到一定程度便可撈起。
注意事項:
1、牛奶選用包裝的無糖牛奶,煮牛奶時注意火候,看見牛奶起泡就應該把火力調小,否則牛奶容易濺出。
2、雞蛋根據個人喜好掌握生、熟的程度,但三四分鐘蛋已經完全熟透,所以不要超過這個時間。
3、最好選用細口的容器,這樣不用花費太多的牛奶,又可以防止雞蛋放入牛奶後會“黏底”(粘鍋)
甜品姜撞奶
做法:
3、牛奶在鍋和碗之間來回倒兩次,讓它温度降到80度左右(理論數據,不用驗證),快速倒進盛有薑汁的碗裏,順手調勻,耐心滴等幾分鐘,牛奶凝成膏狀,就成了。
甜品銀耳木瓜冰糖水
做法:
2、清水4杯燒煮,放入薑片和陳皮煮片刻。
3、撈去薑片和陳皮,下銀耳和木瓜粒,慢火煮15分鐘。
4、最後放入冰糖,煮至糖溶解便成。
甜品缽仔糕
甜品椰汁西米露
1.鍋中燒開水,改小火,把淘好的西米放進鍋中煮。煮的過程中要不斷的攪拌,開始的時候有些渾濁,不管,繼續攪。慢慢的慢慢的,就發現西米變得透明起來。等到西米心裏還有一個小白點的時候,關火。
2.把煮好的西米過涼水,這時候的西米就像一粒粒小珍珠似的,非常漂亮。
3.鍋里加水燒開改小火,倒入一小袋椰粉,加入幾粒冰糖,兩勺白糖,倒入一袋鮮牛奶繼續煮。時間自己掌握。
甜品紅豆沙
做法:
1.先在鍋中放4杯水,和紅豆一起用中火煮,煮沸後再加1/2杯水繼續煮,等它第二次沸騰後,撈出放在竹簍上瀝乾。2.將紅豆再倒回鍋中,將乾淨紗布蓋在紅豆上一起以小火紅豆煮爛,期間水煮干時必須加水繼續將紅豆煮軟為止。
3.煮軟後,放入篩網上以木杓一面壓碎一面過濾。
4.把過濾的紅豆放入布袋中,再加一點水,用力擰乾。
5.鍋中放1/4杯水,砂糖及沙律油一起煮,等糖完全溶解後,加(4)的1/3量,以小火慢慢煮。
6.過一段時間後,再加(4)的1/3量,並改用小火煮。
7.把剩餘的1/3量全部入鍋中,用木杓不停攪拌一面煮。
8.煮好的豆沙分成雞蛋一般大的小團,放在容器中,使之冷卻即成。
甜品燉雙皮奶
做法:
1.鍋架火上,放入牛奶和白糖拌勻,用小火煮。見奶熱而不沸、白糖也已充分溶解,即要離火(只能煮熟,白糖溶化即可,而不能煮沸,否則,鮮牛奶中的蛋白質受高温變性凝固,就無法制做奶皮)。並將奶液分別倒入幾個飯碗內,靜置冷卻,待各碗的奶表面上有一層薄奶脂凝成後,用細竹籤沿碗邊將奶皮挑起一角,將碗傾斜,使奶皮下的奶液流入另一容器,這樣,奶皮就留在碗底。按此方法,把各碗奶液都流到另一容器裏集中起來,只留下奶皮。
2.將蛋清放入容器,用捆綁起來的5根筷子,順着一個方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊,倒入集中奶液的容器,攪勻,用紗布過濾,去掉雜質,颳去面上的氣泡,然後上屜架鍋,用中火隔水燉,經過10分鐘左右,便成燉雙皮奶。
甜品蛋撻
脆皮形圓如碟,皮面松酥;皮盛黃色蛋漿,皮可作盛器亦可食,是方便食品中的又一特色。
1.制油酥:將麪粉500克與溶化白脱油拌勻,擦透成油酥。
2.制蛋漿:將砂糖1.5公斤加水750克,燒成糖漿,再加冷水750克攪勻,將蛋1.5公斤溘入糖漿內,攪成蛋漿。
3.製坯:將麪粉1公斤、蛋200克,加水揉和至不粘手時,再將油酥包入,用擀麪杖擀薄(約1釐米厚),再將其對摺成四層,再擀薄。如此重複折迭三次,最後擀成0.3釐米厚的薄皮。
4.成型:把餅坯放入碟形模內,把蛋漿舀入。
5.烘烤:送入爐內烘焙約13分鐘即熟。
甜品廣式核桃酥
3.在每個餅坯中央壓出一小圓凹,刷上蛋漿,粘上欖仁,再刷蛋漿。
4.控制爐温約150℃,烘烤至金黃色,餅面呈裂紋狀。
甜品椰汁水晶凍
調味料:糖120克,鹽1/3小勺
做法:
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火.
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中.
3. 將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中.
4. 等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開,倒入模型中,稍涼後放入冰箱冷藏,等全部凝固後,即可食用。
甜品薯條手卷
做法:
1、將生菜洗淨瀝乾。
2、薯條用烤箱烤12—15分鐘,至外表略呈金黃色即可,放涼備用;海苔片對角剪開成三角形。
3、取1張三角形海苔片鋪平,先將生菜葉平鋪於中間,再依序放入薯條、蘆筍、沙拉醬、白芝麻等。包法是從左邊卷至右邊,要注意必須將中間材料卷緊,海苔邊塞入尾端後,再把另一片的海苔從右卷至左,然後放入盤中,全部做好即可食用。手卷內的材料及份量可以自行調整,找出自己最喜歡的手卷口味。
甜品水果塔
做法:
1. 水果洗淨瀝乾後,草莓切半、獼猴桃去皮切成薄片備用。
2. 將材料6拌勻備用,牛奶煮至90度即可衝入材料6中拌勻。
3. 移至爐火上以隔水加熱方式加熱至膠凝狀,離火再加入奶油拌至完全冷卻,即為布丁餡。
4. 將布丁餡裝入擠花袋中,分別擠適量於每片消化餅上,再依序排上草莓、獼猴桃及少許藍莓粒即可。
甜品香橙糕
2.蛋黃先過濾再加入桔子汁及細砂糖中,隔水加熱煮至80度左右,即加入瀝乾的吉利丁片融化拌勻。
3.將上述材料隔冰水拌打至濃稠,鮮奶油亦拌打至6分發,兩者一起拌勻。
4.將巧克力派墊於蛋糕點模型下,添上餡料至一半高度,再將剪成小塊的巧克力派添入餡料中至滿,所有材料依序做好。
甜品夏日甜品
一、熱食芒果椰汁黑糯米
熱食尤其暖胃,益氣血,芒果的清甜可口夾着濃郁椰香、能保血暖胃的黑糯米同吃,煙韌有度,口感極佳。由於芒果肉較濕毒,煮此款糖水時可先用芒果核幹煲水,撈起後再加入黑糯米,待煮爛後,才放芒果肉,最後加上椰汁,這樣就更健康有益。
二、青蘋果燉蘆薈
無花果的味道甘中帶甜,加上蘋果的甜味,甜得來既天然又温和。無花果有清腸胃的作用,亦可滋潤喉肺,在熱氣的時候喝一碗,可通便又可消熱氣。
清甜嫩滑的木瓜味道怡人,而雪耳亦非常爽口,加上具化痰止咳、潤肺散結作用的川貝(藥取3克),清新味美得令人停不了口。
先將鮮奶加糖煮熱,再放入去籽去皮切成大粒的木瓜和雪梨,煮30分鐘即成,鮮奶+木瓜=雙重美白效果,配以潤心的雪梨,真是由外靚到內。
以新鮮木瓜、南北杏和雪耳燉成,木瓜可幫助消化、抗菌解熱,南北杏止咳潤肺,雪耳則能滋陰潤肺、養胃生津。此款糖水味道香甜,無論冷吃或熱吃都一樣滋味。南北杏份量不宜過多,取10-15g左右,雪耳以片大身厚,完整不碎,色黃白,有光澤為佳。
七、雪蛤豆漿湯丸
八、海底椰燉雪梨
甜品餐後甜品
種類 | 品類 |
中式甜品 | |
西式甜品 | |
日式甜品 | |
港式甜品 |
- 參考資料
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- 1. 放鬆心情的靈丹妙藥 甜品集結號華麗吹響 .新浪網.2013-01-06[引用日期2013-09-14]
- 2. 《詩·幽風·七月》二之日鑿冰沖沖,三之日納於凌陰。四之日其蚤,獻羔祭韭。
- 3. 周公旦·《周禮·天官·凌人》:“凌人,掌冰;正歲十有二月,令斬冰,三其凌。” 鄭玄 注:“掌冰政,主藏冰之政也。”
- 4. 馬可·波羅帶回西方的中國美食:冰淇淋和比薩餅 .新浪網.2007-09-13[引用日期2013-09-14]
- 5. 盛夏,煮一鍋甜湯“籠絡”家人 .南方網.2012-07-28[引用日期2013-09-14]