姜撞奶

姜撞奶（Ginger Juice Cheese）也稱薑汁奶，是中國南方地區一種別具特色的傳統新鮮奶酪，一百多年前起源於中國廣東珠江三角地區，尤以廣州市的番禺區、佛山市的順德區知名。姜撞奶是以當地水牛奶為原料，利用生薑中的生薑蛋白酶，使牛奶凝固而成，是典型植物蛋白酶型新鮮奶酪。口感香醇爽滑，甜中帶有薑汁辛辣味，風味奇特，名揚珠江三角、港澳地區以及東南亞。 ^[3] 

相傳在廣東番禺沙灣鎮，一個年邁的老婆婆犯了咳嗽病，後來知道薑汁可治咳嗽，但薑汁太辣，老婆婆無法喝下去，媳婦不小心把奶倒入盛薑汁的碗裏，奇怪的是過了一陣子牛奶凝結了，婆婆喝了後頓覺滿口清香。第二天病就好了。因此姜撞奶就在沙灣鎮流傳開了，沙灣人把“凝結”叫“埋”於是“姜撞奶”在沙灣也叫“姜埋奶”。 ^[1] 

製作要點是將鮮生薑洗淨去皮，磨碎榨汁置潔淨碗中備用，將水牛奶加入砂糖攪拌溶解並煮沸，待奶温降至60-80℃時，按1湯匙薑汁兑500克奶比例，將牛奶倒入盛有薑汁的碗裏，靜置3-5分鐘凝固後即成。美味關鍵在“撞”字，奶在4-5秒內倒完，使牛奶與薑汁激情碰撞，甜與辣一瞬間完美融合，才能產生完美口感。有趣的是當地人把“凝固”有時叫“埋”，也稱“姜埋奶”。 ^[3] 

全脂鮮牛奶 180毫升

特色姜撞奶雜圖(9張)

薑汁12毫升 （150克的姜可榨出60毫升薑汁，可做5碗）

糖12克

1. 姜去皮切塊，放榨汁機榨出薑汁，盛1勺到碗裏

（如果沒有榨汁機 ，可以將姜剁碎，然後放入紗布中將汁擠出。）

2. 取180毫升全脂鮮奶，放微波爐裏以高火檔加熱50秒後取出，加糖攪拌均勻

3. 迅速將牛奶倒（撞）入盛有薑汁的碗中，倒完後請不要攪動或搖晃碗裏的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。

4. 天氣寒冷時請趁熱食用；天氣炎熱時，放涼後置於冰箱冷藏，便成了一款美味的消暑甜品。

其他姜撞奶圖片(14張)

姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定温度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。

材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨小黃姜汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、白糖。

做法——煮牛奶+糖，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。。

提示——1、要用新鮮水牛奶，用盒裝伊利純牛奶，也是可以成功的。

2、要用新鮮即榨的薑汁，如用隔夜的薑汁，將會失敗。

3、如有温度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。

主料：牛奶

輔料：老薑、黑芝麻、枸杞

調料：鹽、白糖、味精

1、老薑去皮洗淨切碎，搗成姜泥，牛奶下鍋煮沸後出鍋倒入碗中，加入白糖拌勻，待温度降至70度，倒入姜泥中，加蓋子靜置10來分鐘即可；

2、麪包切丁，沾上蛋液下鍋中煎至焦黃，出鍋撒少許鹽拌勻，放入姜撞奶中，點綴枸杞和黑芝麻即可。

特點：口感滑嫩，風味獨特。

1、牛奶以新鮮水牛奶最好，做出來比較地道，當然其他牛奶也可以。薑汁和牛奶都要完全拌勻。

2、温度的掌控：除了下鍋煮沸，牛奶還可放入微波爐中（高火一分半鐘），温度控制在60度左右。

3、美味的關鍵：所謂姜撞奶，“撞”是一個關鍵點。姜撞奶的美味就在於牛奶與薑汁的激情碰撞，甜與辣在一瞬間的融合。在倒牛奶時，要將杯子提到一定高度，不要猶豫，在一瞬間把杯子以特定角度傾斜，讓牛奶快速傾入薑汁中，至少要在4-5秒內倒完，才能產生如此棒的口感。

2010年2月2日，廣州市飲食行業商會召開新聞發佈會，艇仔粥、布拉腸粉、姜撞奶、叉燒包、雲吞麪、蘿蔔牛雜等10種廣州名小吃將申遺。廣州市經貿委相關負責人表示，名小吃申遺，有利於保護傳統小吃的製作工藝，也有助於挖掘城市的文化內涵和底藴。

主料：牛奶 200ml

輔料：薑汁 15ml

調料：紅糖 20g

1、老薑切末，放入紗布中使勁擠壓出汁。

2、牛奶小火加熱到開始冒小泡泡，加入20g紅糖拌勻，關火。

3、將牛奶快速倒入薑汁中，利用衝擊力自然混勻。隨後蓋上一個碗，等待15分鐘，會自然凝固。

鮮牛奶200g

糖10g、薑汁17g

步驟

1.準備一袋鮮奶、姜10克糖;

2.姜切細塊搞爛;

3.擠出薑汁;

4.把糖與牛奶倒入鍋中，待糖融化;

5.把牛奶加熱到80度，我是煮開後放一段時間的。

6.把加熱的牛奶倒在碗中，把薑汁倒入牛奶中，再把牛奶倒加剛好裝薑汁的碗中，為了更均勻呢。最後等凝結。

選用新鮮優質水牛奶為原料，經過巴氏殺菌、灌裝而成，香醇濃厚，口感甘香的水牛奶，蛋白質豐富，做出來的姜撞奶，既結實又嫩滑，而且奶味十足。

1.準備50g老薑、250ml牛奶、3茶匙砂糖；

2.姜去皮剁成姜茸；

3.把剁好的姜茸放進蒜茸夾裏壓出薑汁；

4.牛奶倒入奶鍋中，加入砂糖；

5.中小火煮至微開，熄火，晾涼；

6.待温度降至70度左右時，倒入裝着薑汁的碗中，並蓋上碗蓋，靜置10分鐘即可凝結。 ^[2] 

姜撞奶富含人體必需的鐵、鋅、鈣等無機鹽和維生素等營養成分。

姜，性温，味辛，具有發汗解表，温中止嘔的功效，而其中的百日姜是較具陽性的天然植物。

牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，人稱“白色血液”，是較為陰性的天然食品

姜撞奶，具有祛寒行血， 美容養顏，止咳安眠之功效。其富含人體必需的鐵、鋅、鈣等微量元素和維生 素，對促進腦細胞發育，調整血氣，促進骨骼生長具有極佳的作用。