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蘿蔔牛雜
鎖定
蘿蔔牛雜是用白蘿蔔、牛雜等製作的一道流行於廣州西關的著名小吃,屬於粵菜系,人們記憶中的美食之一。此小吃有近二百年曆史。有一種説法,認識廣州就得從蘿蔔牛雜開始。
- 中文名
- 蘿蔔牛雜
- 外文名
- Radish beef offal
- 分 類
- 粵菜
- 口 味
- 鹹鮮
- 主要食材
- 牛雜,白蘿蔔
- 流行地域
- 廣東
- 發源地
- 廣東地區
蘿蔔牛雜簡介
蘿蔔牛雜其他系列(13張)
隨着社會生活的發展,傳統的美食文化也發生了巨大的變化,蘿蔔牛雜是廣東傳統口味的一種適合全國的新味道,能滿足不同年齡的人食用,回味悠長、妙不可言。吃後口鼻生香,嘴、喉、胃清新舒暢,故而不上火,實屬一絕。
蘿蔔牛雜文化
蘿蔔牛雜有關圖片(11張)
蘿蔔牛雜做法
蘿蔔牛雜材料
蘿蔔牛雜配料
蘿蔔牛雜調味料
蘿蔔牛雜製作
1、牛雜清洗完畢,將牛雜切成條狀(這種方式像視頻的方式一樣,是賣的時候用剪刀剪的),或者塊狀(塊狀按一般人一口一塊的大小去切,賣的時候不用剪刀剪。注意生的牛雜,煲好後會變細)。
2、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮,然後把牛雜撈出洗淨。
3、把水燒開後,再放入牛雜。把包好的料包一起放入,過一段時間後,放入調味料及放入蘿蔔。將蘿蔔煲軟即可撈起備用。
4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯,再放入適量蘿蔔,小火慢熬,熬半小時(作用是使蘿蔔和味)關火即可出售。出售時用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗裏(在西關的牛雜,是完全切好再煲的,就不用剪的),應顧客要求加入少許牛雜湯,放入辣醬或甜醬,撒香葱即可。
在傳統的牛雜湯的基礎上,牛雜蘿蔔將牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉、白蘿蔔、油豆腐等材料處理後,再加以串制,與傳統的串串香相結合,可以用手拿着吃,即文雅又好吃! 將牛雜洗乾淨後斬件,用鹽、老抽、蠔油、胡椒粉等味料醃製30-50分鐘後,放入油鍋爆炒,收水(肉變色時就基本收水了)後放進小砂鍋,放水至與肉平,加之花椒,八角,桂皮,陳皮,草果(一定要切開),姜,香葱,蒜瓣等煲10分鐘,放切好的蘿蔔同熬20分鐘左右即可食用。食時佐以辣椒醬!
蘿蔔牛雜種類
牛雜品種分好類了,數下來有很多,有淨牛雜、蘿蔔牛雜、加辣蘿蔔牛雜等,但是每家的做法不同。
蘿蔔牛雜牛雜營養
牛胃
牛肝
牛肝為牛科動物黃牛或水牛的肝臟。 性味甘、平,入肝經 。牛肝為優質完全蛋白質食品,每百克含蛋白質21.8克;含鐵9毫克,維生素A高達18300國際單位,維生素B22.3毫克,煙酸16.2 毫克,維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶 。牛肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等,所以是治療營養不良性貧血的要物,又具有卓越的補肝明目功能。
牛腎
牛腎為牛科動物黃牛或水牛的腎臟。牛腎性味甘、温,歸腎經。其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精,補益腎氣 、去濕痹。
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- 參考資料
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- 1. 牛雜的營養價值 .好豆網[引用日期2017-05-06]