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牛肚
（牛的部位）
鎖定
牛肚營養分析
牛肚製作指導
砂仁陳皮肚。用砂仁，陳皮各3克，牛肚250克，生薑3片，食鹽、味精少許。將牛肚洗淨，砂仁、陳皮研末，生薑切碎，加水同燉至牛肚熟爛後，取出切片，放回湯中，調入食鹽、味精，煮開後，即可服食，分三次飲服，每日一劑，本方有健脾理氣，降氣除懣之功。
牛肚相關食譜
牛肚涼拌牛肚
配料：香油2小匙、醬油2小匙、料酒1/2大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙
製作過程：
1、大葱洗淨切段；紅辣椒洗淨切片；牛肚洗淨，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出後刮除油脂；
2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼後切片裝盤；
3、食用前將紅辣椒和剩下的葱切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。
牛肚牛肚補胃湯
做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：
補氣食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 子宮脱垂食譜 工藝：煨
牛肚補胃湯的製作材料：
主料：牛肚1000克
輔料：荷葉20克
做法
1. 先將牛肚初洗一次；
2. 將牛肚再用鹽、米醋半碗，分別反覆擦洗；
3. 再將牛肚用冷水分別反覆洗淨，濾幹，備用；
4. 取煨湯沙鍋一隻，先用新鮮荷葉墊置鍋底；
5. 再將牛肚放入，加水浸沒；
6. 旺火燒沸後，改用中火煮；
7. 煮半小時取出，將牛肚切成條狀或小塊；
8. 將切條狀或小塊的牛肚再倒入沙鍋內，加黃酒、茴香、桂皮少許；
9. 將牛肚繼續慢煨2～3小時，直至牛肚酥爛為佳。
牛肚紅燒牛肚
材料：
主料：牛肚1000克
做法：
1. 將牛肚洗淨，入沸水鍋內煮至八成爛，撈起，切成3.6 釐米長、1.5釐米寬的片；
2. 青蒜擇洗乾淨，切3釐米長的段；
3. 紅椒去蒂、籽，洗淨，切成細絲待用；
4. 葱姜洗淨，葱挽結，姜切塊；
牛肚幹拌牛肚
材料：
主料：牛肚500克。
做法：
1. 石灰用1000毫升開水攪化，將牛肚泡2小時，用刀刮淨黑皮，最後洗淨石灰味；將葱，姜切大塊；
2. 將洗淨的牛肚用火煮熟，用冷水沖涼，去油和筋，再用葱段、姜塊、料酒、鹽、水將牛肚煮爛，熄火後再用原水泡2個小時，撈出晾涼；
3. 將牛肚片成薄片，用鹽，味精拌勻，再加紅油、花椒粉、葱段、拌勻即可。
牛肚法式炒牛肚絲
材料：
主料：牛肚2500克。
輔料：洋葱250克，西式煮土豆條1250克。
調料：白蘭地酒100克，茴香5克，花椒15克，葱25克，姜15克，精鹽10克，胡椒粉1克，植物油適量。
做法：
1.將牛肚洗淨，下入盆中，加入清水與之平齊，調入食鹼，浸泡1小時，瀝盡水。鍋中入水燒開，下入泡後的牛肚燙至水將開，下入漏勺，瀝淨水，刮淨黑膜黏液，沖洗乾淨。鍋中入水，下入加工洗淨的牛肚，下入花椒、葱、姜，燒開後，改用文火煮熟，下入漏勺，用冷水沖洗乾淨，切絲擠淨水。將洋葱去根皮，洗淨切絲。
2.坐鍋，下入植物油燒至五成熱，下入肚絲翻炒，下入漏勺瀝盡油水。鍋回火，下入油50克，燒至五成熱，下入洋葱絲，翻炒至微黃，下入茴香稍炒出香，下入肚絲，烹入白蘭地酒，加入精鹽、胡椒粉，以旺火翻炒爆香，盛入盤中即可。
牛肚酸辣牛百葉
材料：
主料：牛肚100克。
調料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒5克，大葱3克，姜2克，大蒜2克，八角2克，澱粉5克。
做法：
1. 牛百葉泡洗乾淨後，放入開水鍋內，加入葱段、薑片、大料煮熟撈出；
2. 用冷水過涼後切成細絲；
3. 香菜洗淨去葉，將梗切寸段，幹辣椒切細絲；
牛肚紅油百葉
材料：
主料：牛肚300克。
輔料：白芝麻25克
調料：鹽5克，辣椒油25克。
做法：
1. 牛百葉洗淨撕碎；
2. 鍋裏放水燒開後加鹽，放入牛百葉氽熟後撈出，再用鹽拌勻；
3. 將辣椒紅油加熱後淋在牛百葉上拌勻，再撒上熟芝麻即可。
牛肚適宜人羣
一般人都可食用，尤適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
食療作用：
有補虛、益脾胃的作用；
