反饋

牛百葉

牛百葉即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃。是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水分及發酵產生的酸。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃（俗稱毛肚）、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裏面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質。

中文名: 牛百葉
外文名: omasum

別名: 牛肚
解釋: 牛間隔瓣胃
來自: 牛

牛百葉食用方法

牛百葉紅油百葉

原料

香醋、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。

做法

紅油百葉

1、將買回來的百葉洗淨後切成絲。

2、蒜切末、香菜切末。

3、鍋內燒水水微開後迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒去除腥羶味、就可以撈了。

4、將焯好的牛百葉放入提前準備的涼水中浸泡（這樣的牛百葉才能脆而彈牙，口感好）。

5、浸泡10分鐘撈出牛百葉控幹水分，倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。

6、將調料與百葉攪拌均勻即可裝盤了。

牛百葉髮絲牛百葉

材料

主料：牛肚500克，玉蘭片25克，

調料：辣椒(紅，尖，幹)5克，大葱5克，醋20克，豌豆澱粉10克，味精1克，鹽3克，香油3克，花生油50克

做法

1.將牛百葉分割成5塊，放入桶內，倒入沸水(浸沒為度)，用木棍不停地攪動(約3分鐘)，撈出，用清水漂洗幹淨後，隨冷水下鍋，煮至斷生取出。

2.將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，切成約5釐米長的細絲，盛入碗裏。

3.用醋10克，精鹽1克將百葉絲拌勻，用力抓揉，去掉腥膩味，然後用冷水漂洗乾淨擠幹水分，葱切成約1.5釐米長的段，取小碗一隻，盛入牛肉清湯，再放味精，麻油，醋(10)克，葱段和濕澱粉，調成味汁。

4.炒鍋置火上，放生油燒至八成熱，先把玉蘭片絲和幹椒末下鍋煸炒，打個翻身，即下牛百葉絲和精鹽，炒勻，倒入調好的味汁，快炒幾下，即可出鍋裝盤。

牛百葉麻椒百葉

原料

牛百葉、紅椒。香醋、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、香油、紅油、香菜、蒜、鮮麻椒。

做法

牛百葉

1、80度水牛百葉下鍋，要沸騰的前烹入料酒一會撈出百葉，否則百葉越煮越老；

2、撈出百葉控幹水分放入小碗備用；

3、紅椒切成細絲，香菜切末，香葱切末，蒜切末；

4、用醋、香油、紅油、蒜茸、鹽、胡椒粉、白糖調成碗汁；

5、澆在百葉上；

6、鮮麻椒用温油侵出香味待用；

7、將切好的香菜、紅椒、鮮麻椒和油倒入百葉中；

8、與百葉拌勻即可，裝盤撒上香葱末提味。

色澤潔白，柔軟鬆脆，多味香鮮，別有風味。

牛百葉九味牛百葉

材料

主料：牛肚1250克，輔料：香菜100克，調料：植物油100克，料酒25克，鹽10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大葱15克，姜15克，白皮大蒜15克，鹼1克

做法

1.將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出，用清水洗淨，再下入冷水鍋內燒開，移用小火煮到七成爛時端離火口，放入少許鹼，泡至柔軟鬆脆時，用清水衝漂至無鹼味，撈出，切成8釐米長、1釐米寬的條(梳子形)備用。

2.葱和姜切成米，蒜子拍爛剁成泥，香油燒沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、葱薑末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油，兑成調味汁。

3.食用時，將百葉下入湯鍋，加入料酒、鹽燒開氽過，倒入漏勺瀝乾水分，裝入盤內，邊上拼香菜，隨上兩小碗九味調料，舀汁拌食即成。

牛百葉姜葱牛百葉

廣式飲茶之點心除了製作精緻以外，品種多式多樣。有蒸的肉類，如鳳爪、排骨、豬肚、牛肉丸、牛百葉、牛肚、牛筋、腐皮卷、牛仔骨等等；小籠蒸點心，像有名的蝦餃、幹蒸燒賣、帶子餃、牛肉乾蒸和各類菜餃等等；大籠蒸的

説是大籠，實際比小籠大不了多少，但區別是在皮子上，這些東西的皮大多是發麪的，如叉燒包、奶黃包、玫瑰豆沙包、蓮蓉包、馬拉糕、千層糕等等；還有糯米雞、蒸腸粉（腸粉一般有牛肉腸、鮮蝦腸、叉燒腸粉等）；還有就是粥類，如魚片粥、滑雞粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等；煎炸方面也不少，比如，煎餃、鹹水餃、芋角、

煎馬蹄糕、煎芋絲糕、炸春捲、炸雲吞、煎年糕、煎蘿蔔糕、鹹煎餅、牛脷酥等等，幹炒牛河、蒸陳村粉、豉油王炒麪、星洲炒米、生炒牛肉飯等不同品種的炒飯炒麪也有；當然少不了甜品，如糯米餈、老婆餅、豆腐花、蛋撻、椰撻、椰絲球、水晶餅、甜薄鐣等，甚至綠豆糖水、紅豆糖水、燉蛋等糖水也可以在茶市中找到.....品種之繁多，數不勝數。

用料

牛百葉250克	姜 5克
葱 5克	辣椒少許
生抽少許	白糖少許
雞粉少許	花生油少許

做法

1.將姜、葱、辣椒分別切成絲，放入小碗內

2.牛百葉洗乾淨，切絲

3.鍋中放清水，煮開後放入牛百葉略燙，撈出沖涼水後，放在小碟內

4.鍋裏放油燒熱

5.將燒熱的油倒入做法1.的小碗裏

6.清水少許加入鍋裏，倒入生抽、白糖、雞粉煮成調味汁，放入碗中

7.然後將做法6.的調味汁澆在牛百葉絲上

牛百葉衞生事件

2015年12月，廣東順德警方查獲了毒牛百葉近4000斤。黑作坊老闆自曝，氫氧化鈉可以讓牛百葉加重，1斤可以浸泡成2斤，甚至3到5斤，雙氧水讓牛百葉賣相更好，而兩者都是有毒物品。黑心商販自己從來不吃，因為太毒，他們自己都怕。^[1]

牛百葉鑑定真假

為了美化牛百葉的賣相，不法商家通過“雙氧水”將其漂白；為了保鮮，則直接往牛百葉中添加甲醛；而為了使牛百葉吸收水分發脹變重從而翻倍獲利，不法商家則往牛百葉中添加工業鹼。

毒牛百葉由於添加了一些有毒物質，本身會殘留一些異味，市民可通過嗅覺辨別；再就是毒牛百葉賣相特別好，一般粗大肥厚。^[2]

牛百葉食物營養成分

食物名稱	牛百葉
含量參考	約每100克食物中的含量
能量	70 千卡
蛋白質	13.2 g
脂肪	1.9 g
膽固醇	71 mg
飽和脂肪酸	0.8 g
多不飽和脂肪酸	0.2 g
單不飽和脂肪酸	0.6 g
葉酸	16 μg
膽鹼	32.6 mg
生物素	1.4 μg
鈉	61 mg
鎂	17 mg
磷	104 mg
鉀	162 mg
鈣	40 mg
錳	0.04 mg
鐵	2.1 mg
銅	0.01 mg
鋅	7.03 mg
硒	3.8 μg
維生素B1（硫胺素）	0.02 mg
維生素B2（核黃素）	0.15 mg