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皮蛋瘦肉粥
鎖定
- 中文名
- 皮蛋瘦肉粥
- 外文名
- Congee with minced pork and preserved egg
- 分 類
- 粵菜，小吃
- 口 味
- 鹹味、鮮美
- 主要食材
- 皮蛋，豬裏脊肉，大米，薑絲，香油，香葱，小青菜，水
- 香 料
- 胡椒，精鹽，味精，香油
- 烹製時間
- 15分鐘
- 難 度
- 中級
- 特 點
- 口感順滑、好消化，味道鮮美。
- 流行地區
- 中國
皮蛋瘦肉粥食材原料
大米150g | 豬裏脊肉100g |
皮蛋2個 | 清水適量 |
香葱2根 | 生薑1小塊 |
食鹽適量 | 雞精適量 |
香油適量 | 生粉適量 |
皮蛋瘦肉粥製作方法
- 做法一
步驟 | 具體操作 | 步驟圖 |
|---|---|---|
步驟1 | 將適量的大米洗淨瀝乾，加入香油，攪勻後放置一旁，浸泡15~30分鐘； | 
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步驟2 | 香葱洗淨切碎，姜去皮切成細絲； | 
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步驟3 | 皮蛋剝皮，洗淨後，切成小塊備用； | 
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步驟4 | 鍋中先倒入香油浸泡後的米，再倒入清水，最後倒入薑絲，大火煮開後，改成小火煮20分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免黏鍋底; | 
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步驟5 | 把裏脊肉先切成片，再切絲·食鹽，攪勻醃製10分鐘左右，撒上生粉醃***用（先不要急着拌勻，等下鍋前再拌勻最好）； | 
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步驟6 | 當粥煮到米完全熟透，粥水也比較濃稠時，放入皮蛋，繼續煮10分鐘； | 
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步驟7 | 然後把醃製好的裏脊肉絲攪拌均勻後，倒入粥中； | 
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步驟8 | 調入食鹽·雞精後，並用勺子不斷攪動； | 
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步驟9 | 倒入香油攪拌；撒上香葱碎即可盛出食用。 | 
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步驟10 | 質地黏稠、口感順滑、味道獨特的皮蛋瘦肉粥就做好了。 | 
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- 做法二
食材用料
原料 | |
|---|---|
調料 |
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 皮蛋剝殼，切成小塊備用。 |
步驟2 | 大米洗淨拌入少量油。 |
步驟3 | 生薑洗淨切絲，香葱洗淨切成葱花，香菜切末。 |
步驟4 | 豬瘦肉洗淨瀝乾水，用3小匙精鹽醃3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。 |
步驟5 | 將肉切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油。 |
步驟6 | 將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘。 |
步驟7 | 放入皮蛋和瘦肉片、生薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、葱花、胡椒粉即可。 |
- 做法三
食材用料
大米150克 | 皮蛋2個 |
豬瘦肉90克 | 水適量 |
鹽適量 | 雞精1/4勺 |
料酒1/2勺 | 澱粉1/2勺 |
香油1小勺 | ---- |
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 皮蛋2只，切成粒; |
步驟2 | 瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少許水，撈勻，然後放入少許生粉，撈勻後再放入少許水，令肉片完全吸收水分，加入生油、薑絲等撈勻，醃4小時，待用; |
步驟3 | 將煲好的粥底滾開，先放入薑絲、皮蛋粒，滾開後，放入肉片，待肉片浮起時離火，撒上芫茜、葱花，滴上數滴麻油即可 |
注意事項
1、一定要先用鹽把瘦肉醃製一會。
3、皮蛋選用無鉛皮蛋，安全更健康。
5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否則很容易成團。
6、水開後放米，不容易粘鍋。
7、大火燒開，小火熬煮。
- 做法四
食材用料
大米 | 150克 |
2個 | |
豬瘦肉 | 90克 |
適量 | |
鹽 | 適量 |
1/4勺+1/4勺 | |
料酒 | 1/2勺 |
澱粉 | 1/2勺 |
香油 | 1小勺 |
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘 |
步驟2 | 將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮 |
步驟3 | 瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘 |
步驟4 | 皮蛋剝皮，切成小丁 |
步驟5 | 粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動 |
步驟6 | 另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺 |
步驟7 | 撈出後用温水沖洗去浮沫，瀝去水 |
步驟8 |
菜譜小貼士
1、瘦肉事先用調料醃製一下有了鹹鮮味，最後和粥再煮後吃起來口感較好。
2、煮時根據自己家所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調整煮制時間，煮到粥水漸濃後要用勺不時攪動，這樣避免粥粘到鍋底。
3、煮肉絲時間較短，肉絲全部變白後即撈出，時間長肉的口感易老。
- 做法五
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後浸泡30分鐘； |
步驟2 | 起鍋加水，燒開後放入皮蛋煮5分鐘； |
步驟3 | 切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙鹽，抓勻後醃製20分鐘； |
步驟4 | 蒸熟後的皮蛋切成小丁； |
步驟5 | 鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮3分鐘，當水面有浮沫時，用湯勺子撇淨； |
步驟6 | 然後倒入一半皮蛋； |
步驟7 | 再倒入薑絲，煮約2分鐘； |
步驟8 | 浸泡後的米撈出，倒入電飯煲； |
- 做法六
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香葱切碎。皮蛋切成小塊。 |
步驟2 | 把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻後醃製20分鐘。 |
步驟3 | 鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇乾淨，然後倒入一半的松花蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘。 |
步驟4 | 倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。 |
步驟5 |
皮蛋瘦肉粥製作技巧
1、煮粥前先浸泡一下大米，這樣可以縮短煮粥的時間。
2、如果趕時間，也可以用高壓鍋煮粥，煮好後再來煮皮蛋瘦肉粥。但相比之下，熬的粥更香。
- 參考資料
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- 1. 高傑．《精選家常菜大全》：中國輕工業出版社，2013-4-1
- 2. 皮蛋瘦肉粥 ．下廚房[引用日期2015-01-16]
- 3. 搜狐網飲食保健：皮蛋瘦肉粥老人別多吃
- 4. 皮蛋瘦肉粥怎麼做 ．豆果美食[引用日期2021-04-15]
