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薄脆
鎖定
- 中文名
- 薄脆
- 外文名
- crisp fritter
- 主要原料
- 麪粉,花生油
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 碳水化合物,脂肪
- 適宜人羣
- 一般人羣
- 分 類
- 小吃,麪食
薄脆發展歷史
薄脆(3張)
薄脆飲食文化
清康熙年間,西直門外一里許廣通寺南,大道旁有一茶館億祿居,當時即售制“大薄脆”。億祿居的大薄脆與眾不同,是用香油所炸,分鹹甜兩種,火候適度,既香又脆,馳名於京城內外。這個小茶館遂被人們稱為“大薄脆”,而不稱其正名。當時有一諺語:“西直門外有三貴:火絨、金糕、大薄脆”。其它兩項已無可考,惟億祿居的大薄脆,據記載馳名將近二百餘年。《北京瑣聞錄》中記載,康熙曾微服遊圓明園,路過此地吃了一頓大為讚賞,以後,他傳旨按期進奉,成了清宮御膳房的一種野味食品,從此,這家“大薄脆”更加馳名遠近。
薄脆餅,盛行於宋代。宋人筆記《西湖老人繁勝錄》裏就記載有“薄脆”、“寬焦薄脆”等。宋高似孫《緯略》卷四雲:“似孫昔奉祀攢陵,得牙盤食,有所謂薄餌,狀如薄脆,而甘脆特甚。”説明了此餅是一種非常酥甜脆美的點心。
到了明代以後,薄脆作為市售名點仍很受人喜愛。明人胡侍《真珠船》卷三雲:“寬焦,即《武林舊事》所謂寬焦薄脆者,今京師但名薄脆。”《醒世姻緣傳》第十七回亦有提及:“叫人把那些盒子端到船上:二盒果餡餅,兩盒蒸酥,兩盒薄脆。”
《北京瑣聞錄》中記載,清康熙十二年(1673)康熙微服私訪到圓明園,路過西直門廣通寺,在憶祿居的薄脆大加讚賞,後傳旨進奉,薄脆更加聞名遐邇了。老北京有“西直門外有三貴:火絨金糕大薄脆”的俗語。
薄脆產品分類
常見的特色薄脆種類有:
薄脆長壽薄脆
(四川)
原料配方:麪粉2.5千克明礬75克精鹽75克鹼面35克花生油4千克(約耗2千克)
製作方法:
1.將鹽、鹼、明礬放在一起搗碎,放入盆內加温水500克,攪溶化,倒入麪粉和温水1千克(夏天用涼水)和成麪糰,放在面板上按平。然後將麪糰橫堅各疊三折,再放回盆內,蓋上温布餳6小時後(冬季要放在温暖的地方),再放在面板上,撳成3釐米厚的大面塊,面上刷一遍花生油,切成100個面劑。
2.將花生油倒入鍋燒到冒青煙,將面劑一個個按扁擀薄(越薄越好),再用兩手拉成長33釐米、寬2.2釐米的長方形薄面皮,麪皮上面任意劃些小裂縫,雙手提起麪皮先放入熱油鍋中抖蘸幾下,使之成形,再全部放入油鍋兩面炸脆撈出,瀝去油即成。
薄脆椰子薄脆
原料:椰蓉500克,雞蛋200克,糖200克
做法:1.把椰蓉和糖混合在加入雞蛋,拌拌,然後鋪上心形模具.把拌好的椰蓉填進去,填不進去的話可以適當的粘在蛋清.
2.脱模烤~~ 180度15分鐘左右
薄脆芝麻薄脆
做法:
1.白芝麻先用乾鍋慢火炒出香味,放涼.
3.低粉,白芝麻,色拉油一起放入蛋白中,用橡皮刀拌勻即是麪糊.
4.烤盤先抹油,然後把勺子把麪糊舀到烤盤上,把勺子背面或手沾水將麪糊儘量攤成薄圓片狀.
5.放入150度預熱的烤箱,中層5分鐘,再移至上層烤至金黃即可.
6.取出趁熱將薄片剷起,放涼後便會酥脆.
薄脆風車薄脆
2、馬蹄去皮切碎
3、韭菜洗乾淨切成小段,用少許鹽拌勻
4、馬蹄碎和韭菜段倒入豬肉餡中拌勻
6、用叉在春捲皮上刺孔(以免煎時膨脹)
7、用不粘鍋煎至兩面金黃色後用油紙吸掉多餘的油份。
薄脆營養成分
薄脆生產製作
做法:將明礬、精鹽、鹼面與温水一起用木槌研化,隨即倒入麪粉和温水,和成麪糰,然後攤平,橫豎各疊三折,再放入盆中,蓋上濕布餳6小時,麪糰餳好後,按成八分厚的大面塊,刷上一層花生油,用小炸刀切成面劑。花生油用旺火燒至八成熱,將面劑按成一尺長、六寸寬的長方形麪皮,用刀尖在麪皮上任意劃許多小口,雙手提起麪皮,先放入熱油中蘸兩下,以利於成形,再放入油中,炸至兩面焦黃撈出即成。
薄脆常見菜譜
1 熗炒薄脆
刀工成型:將發麪糕切成2釐米寬,3釐米長的薄片,西芹切成小塊,幹辣椒切成筒狀。
烹調方法:炸、炒。將切好的發麪糕薄片用油炸脆,撈出,鍋內留油少許,將幹辣椒炒香,放入西芹、炸好的薄脆片、味精、鹽炒一下,裝盤即可。
風味特色:色澤金黃,香脆可口。
技術要領:片一定要切得薄,炸時火力不能過大。
2 薄脆牛肉
【做法】1.先將薄脆放在碟中;牛肉洗淨,剔去筋膜.切成薄片。
2.炒鍋置旺火上,倒入植物油,燒至八成熱時放入牛肉片翻炒至熟,撈出,瀝淨油備用。
3.炒鍋重置火上,將薄脆、牛肉片放在鍋中,倒入料酒、胡椒粉、適量清水,用水澱粉勾芡,炒勻即可。
薄脆食用禁忌
薄脆食物營養成分
食物名稱 | 薄脆 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 342 千卡 |
蛋白質 | 0.6 g |
脂肪 | 0.1 g |
碳水化合物 | 85.5 g |
鈉 | 640 mg |
鎂 | 32 mg |
磷 | 13 mg |
鉀 | 25 mg |
鈣 | 112 mg |
錳 | 0.52 mg |
鐵 | 15.4 mg |
銅 | 0.96 mg |
鋅 | 1.66 mg |
硒 | 4.1 μg |
維生素B2(核黃素) | 0.01 mg |
煙酸(煙酰胺) | 0.3 mg |