百葉

百葉的叫法多見於江蘇地區；北方地區稱幹豆腐；贛、皖地區稱為千張；湖南嶽陽稱千漿皮子。 ^[1-2] 

蘇北百葉一般是由煮熟的豆漿澆在布上，再一層一層澆上來，然後用重物壓制（有方言名曰“榨”）脱去部分水分，最後剝去澆百葉所用的布。

浸泡、磨碎、加熱、過羅與水豆腐相同。做於豆腐磨糊要稠些。

絞布→卷布→點腦→打腦→潑幹豆腐→絞榨→扒豆腐→晾千→整型。

絞布是將豆腐布洗淨、絞乾;卷布是用竹棍。將布卷好備用；點腦與水豆腐相同；打腦是用鐵掃帚把豆腐腦打碎成小粒；潑豆腐是將腦潑在豆腐布成型。兩層布一張千豆腐，層多少視模具而行。壓榨、成型同水豆腐。 ^[5] 

中醫理論認為，百葉性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。百葉營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。百葉還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

吃百葉有哪些“壞處”：百葉縱有千百種好，吃時還是有些“忌諱”。由於百葉的原材料大豆，含有皂角苷，雖然能預防動脈粥樣硬化，但也能促進體內碘的排泄。長期大量吃百葉容易引起碘的缺乏。此外，百葉中的蛋白質含量比較高，食用過多會阻礙人體對鐵的吸收，且容易引起消化不良，每次以100克為宜 ^[4]